Гамбургер

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Гамбургер с салатом
Гамбургер «Биг-Мак» из Макдональдса

Га́мбургер (англ. hamburger) — вид сэндвича, состоящий из разрезанной пополам булочки и рубленой жареной котлеты. В дополнение к мясу гамбургер может иметь большое количество разнообразных наполнителей, например: кетчуп и майонез, дольку кабачка, листья салата (Lactuca sativa), маринованный огурец, сырой или жареный лук, помидор.

История[править | править код]

Название гамбургера изначально происходит от названия второго по величине города Германии — Гамбурга[1], откуда многие эмигрировали в Америку. В немецком языке слово «гамбургер» может быть описательным существительного, то есть обозначать кого-то из Гамбурга или прилагательным, описывающим что-то из Гамбурга.

В 1921 году в Канзасе открылась компания White Castle, фирменным блюдом которой были диковинные в то время гамбургеры. Устойчивая цена (5 центов вплоть до 1946 года) и диковинность привлекали покупателей, а сомнения в безопасности продукта были развеяны в результате хитрого хода владельца компании Билли Инграма (когда специально нанятые люди в белых халатах создавали впечатление, что даже врачи покупают гамбургеры). В конце 1940-х годов у компании White Castle стали появляться конкуренты, из которых самым серьёзным стал McDonald’s — начала развиваться индустрия быстрого питания.

3 сентября 2010 года кулинары из сербского города Лесковац приготовили самый большой в мире гамбургер, использовав 51 килограмм фарша для приготовления гигантской котлеты диаметром 1,63 метра и толщиной 2,5 сантиметра. Одна из местных пекарен испекла для сэндвича булку весом около 29 килограмм[2].

В последние годы в моду вошли премиальные гамбургеры (их иногда называют «стейкбургеры»). Они подаются в стейкхаусах и других ресторанах; часто на выбор предлагается степень прожарки котлеты.

Виды гамбургеров[править | править код]

  • Чизбургер (англ. cheeseburger, от cheese — сыр) — вид гамбургера, обязательно включающий в состав сыр, фактически не является гамбургером, является отдельным видом блюда.
  • Фишбургер (англ. fish — рыба) — вид гамбургера, в котором мясная котлета заменяется жареной рыбой.
  • Чикенбургер (англ. chicken — курица) — вид гамбургера, обязательно включающий в состав куриное мясо.
  • Веджибургер, гарденбургер (англ.) — вегетарианский гамбургер, не содержащий мяса.
  • Тофубургер[1] — гамбургер, содержащий тофу вместо мяса.
  • Эггбургер (англ. egg — яйцо) — гамбургер, содержащий яйцо вместо мяса.
  • Димаш-гамбургер содержит только овощи.

В мире[править | править код]

Франция[править | править код]

В 2012 году, согласно исследованию кабинета министров НДП, французы потребляют 14 гамбургеров в год на человека, что ставит их на четвертое место в мире и второе в Европе, сразу после британцев[3].

Согласно исследованию Gira Conseil о потреблении гамбургеров во Франции в 2013 году, 75% традиционных французских ресторанов предлагают хотя бы один гамбургер в своем меню, а для трети из этих ресторанов он стал лидером в ассортименте блюд, впереди ребрышки гриль или рыба[4].

Французские повара адаптировали гамбургер в соответствии с правилами своей традиционной кухни: хлеб из пекарни, мясной фарш и свежие местные продукты, картофель фри ручной работы и традиционные домашние соусы ... Цель состоит в том, чтобы приготовить блюдо, эквивалентное по качеству традиционным блюдам французской кухни.

Мексика[править | править код]

В Мексике гамбургеры (так называемые hamburguesas) подают с ветчиной и ломтиками американского сыра, обжаренными поверх мясной котлеты. Начинка включает в себя авокадо, кусочки халапеньо, измельченный салат, лук и помидор. В булочке есть майонез, кетчуп и горчица. В некоторых заведениях подают с беконом, который можно жарить или жарить на гриле вместе с мясной котлетой[5].

Исследования[править | править код]

В начале 1930-х годов известный американский биохимик и физиолог Джесси Ф. Макклендон провёл эксперимент, в котором один из студентов в течение 13 недель питался одними гамбургерами и водой. Эксперимент, а также дальнейшая жизнь этого студента, доказали, что подобная диета вполне достаточна для нормальной жизнедеятельности человеческого организма[6].

Необычные гамбургеры[править | править код]

  • В мае 2012 года ресторан Serendipity 3 был признан рекордсменом Книги рекордов Гиннеса за подачу самого дорогого гамбургера в мире - Le Burger Extravagant за 295 долларов[7].
  • Самый большой в мире гамбургер, стоит 499 долларов, весит 84,3 кг и находится в меню в Mallie's Sports Grill & Bar в Саутгейте, штат Мичиган. Он называется «Абсолютно смешной бургер», на приготовление которого уходит около 12 часов. Бургер был приготовлен 30 мая 2009 года[8].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 Online Etymology Dictionary.
  2. Повара зажарили полутораметровую котлету для гигантского гамбургера — РИАНОВОСТИ .
  3. Audrey Parfait. Les Français, deuxièmes plus gros consommateurs de hamburgers en Europe, www.lexpress.fr (16/07/2012).
  4. Le burger détrône le sandwich jambon-beurre (фр.). ladepeche.fr. Дата обращения: 17 сентября 2020.
  5. statesman.com. web.archive.org (2 ноября 2007). Дата обращения: 30 сентября 2020.
  6. An unusual hamburger experiment is part of the University of Minnesota’s dietary research annals Архивная копия от 4 августа 2008 на Wayback Machine. Medical bulletin. University of Minnesota. Winter 2008 (англ.).
  7. garoon. Serendipity 3 (англ.). Burger Weekly (12 June 2013). Дата обращения: 31 августа 2020.
  8. Largest hamburger commercially available - Guinness World Records Blog post. web.archive.org (7 июня 2009). Дата обращения: 31 августа 2020.

Литература[править | править код]

  • Ратушный А. С. Гамбургер // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 100. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.

Ссылки[править | править код]