Саго

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Получение саго из ствола пальмы

Саго — пищевой продукт, получаемый из ствола саговой и других пальм, в частности, саговника поникающего[1]. Саго производят из ствола пальмы, приготовившейся к цветению (что происходит примерно на 15 год жизни растения), из одной пальмы получают до 300—400 кг саго, хотя сообщается об урожайности до 800 кг влажного сырья с пальмы[1][2].

Чистое саго почти безвкусно, поэтому в него добавляют различные приправы[3]. В Новой Гвинее саго — важная пищевая культура[4]; в европейской кухне оно используется только как загуститель для соусов и пуддингов, в то время как в Южной Индии, Юго-Восточной Азии, Африке, американских тропиках и Австралии путём отваривания саго производят тягучую пасту, которая впоследствии перерабатывается в лапшу или начиняется аналогично пельменям[1]. В Малайзии, Сингапуре, Индонезии из саго готовят кашу папеду, лепёшки лемпенг, чипсы, сладости (из саго с кокосовым молоком делают блюда куэ серуту и хагия); добавляют его в запеканку отак-отак, фрикадельки пемпек и баксо; в кантонской кухне (в том числе в Гонконге) из саго варят суп[5].

Саговая пальма
Гранулы саго
Лепёшка из саго

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 3 Oxford, 2014, p. 1987.
  2. Matsuyama, 2013, p. 343.
  3. Oxford, 2014, p. 1988.
  4. Katz&Weaver, 2003, p. 25.
  5. Matsuyama, 2013, p. 344.

Литература[править | править код]