Махан (колбаса): различия между версиями
[непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
XClear (обсуждение | вклад) м орфография |
Нет описания правки |
||
Строка 17: | Строка 17: | ||
}} |
}} |
||
</ref> |
</ref> |
||
История - Изначально (МАХАН) был изготовлен Татара Монголами и представлен для Чингес Хана. От этого и обрело свое название "Махан" что в переводе на старый татара монгольский язык означает (Мах)- это Мясо (Хан) - Мясо для Хана |
|||
== Изготовление == |
== Изготовление == |
||
Традиционно ''махан'' изготавливается только из конины и требует большого количества ручного труда. [[лошадь|Лошади]] для изготовления этой продукции специально выращиваются и предварительно усилено откармливаются. Конина должна быть особой упитанности и иметь полив жира. Недопустимо использование мяса лошадей, которые использовались как тягловые животные. |
Традиционно ''махан'' изготавливается только из конины и требует большого количества ручного труда. [[лошадь|Лошади]] для изготовления этой продукции специально выращиваются и предварительно усилено откармливаются. Конина должна быть особой упитанности и иметь полив жира. Недопустимо использование мяса лошадей, которые использовались как тягловые животные. |
Версия от 23:07, 7 сентября 2016
Махан (колбаса) — сыровяленая колбаса только из конины. Махан — традиционная колбаса из конины у татар и ряда тюркских народов. Во многих регионах и мегаполисах с полиэтническим населением (Поволжье), махан — желанный деликатес в интернациональном праздничном меню. Состав: конина, жир-сырец конский, специи и соль.
Отличается деликатным вкусом, который определяет конина, твердой упругой структурой и в то же время приятно тает во рту. Колбаса махан имеет характерный вид, упругую плотность и срез. Качественный махан почти чёрного цвета с выраженным рубиновым оттенком, хорошо видным на просвет. Состоит из цельных кусков мяса и крупных кусочков жира. Настоящая колбаса махан не содержит перемолотый фарш. Для ценителей этой колбасы крупные куски жира подчеркивают её особенность и не являются недостатком.
Этимология
Название происходит от главного ингредиента — конины. В тюркских языках махан — лошадь, вообще мясо, конское мясо.[1] История - Изначально (МАХАН) был изготовлен Татара Монголами и представлен для Чингес Хана. От этого и обрело свое название "Махан" что в переводе на старый татара монгольский язык означает (Мах)- это Мясо (Хан) - Мясо для Хана
Изготовление
Традиционно махан изготавливается только из конины и требует большого количества ручного труда. Лошади для изготовления этой продукции специально выращиваются и предварительно усилено откармливаются. Конина должна быть особой упитанности и иметь полив жира. Недопустимо использование мяса лошадей, которые использовались как тягловые животные.
Конина проходит несколько технологических этапов:
- Обвалка конской туши. Мясо конины, снимается с кости помышечно, что впоследствии позволяет более тщательно провести жиловку.
- Жиловка — удаление жил и соединительной ткани из мяса.
- Нарезка — чистое, отжилованное мясо нарезается вручную на кусочки размером 3х3 см.
- Посол и созревание отжилованного мяса. В тщательно отобранное мясо добавляют соль, сахар, только натуральные специи и перемешивают вручную в небольших емкостях. Далее это мясо созревает при определенной температуре в холодильных камерах несколько суток. При изготовлении не используются химические вещества и только натуральные специи.
- Вяление — последний этап. Набитый в оболочку сырой махан сорок дней вялится в специальных камерах при заданном температурном режиме и не подвергается термической обработке, это позволяет продукту приобрести характерный вкус.
См. также
Примечания
- ↑ Владимир Даль. Толковый словарь живого великорусского языка. — М.: Терра-Книжный клуб, 1998. — С. 683. — ISBN 5-300-01627-6.
Ссылки
Для улучшения этой статьи желательно:
|