Табльдот

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Табльдот (фр. table d’hôte — хозяйский стол) — тип меню с единой комплексной ценой в пансионах, курортных гостиницах, ресторанах и иных предприятиях общественного питания[1], в которую включено все: от закуски до десерта (в различных вариациях). Это позволяет сократить выбор в соответствии с технологическими возможностями предприятия и установить эффективный контроль за качеством приготовляемых блюд, а также ускорить обслуживание посетителей.

К подобному типу меню можно отнести бизнес-ланч (в этом случае набор блюд подаётся в определённое время («дневной обед»), в основном совпадающее с обеденным перерывом большинства предприятий и организаций).

История[править | править код]

Писатель и журналист Луи Денуайе, в своих очерках парижских нравов, поясняет: «Под табльдотом подразумевают в Париже всякое место, где в определенный час за общим столом можно отведать похлебку за весьма умеренную плату...»[2]

Табльдоты представляли собой не только более экономную, чем рестораны, но и более архаичную форму обслуживания клиентов: тот, кто садился за общий стол, не имел права выбора и был вынужден есть ту же еду, что и все. Кроме того, лучшие куски за табльдотом доставались завсегдатаям, сидевшим ближе к центру стола, куда ставилось основное блюдо. Так, скромный человек, получивший место с краю, рисковал, особенно если он ел медленно, выйти из-за стола голодным. Писатель Л. С. Мерсье в своём многотомном собрании «Картины Парижа» (1781) писал об этих недостатках в организации питания: «Иностранцы их не выносят, но обедать им больше негде. Приходится сидеть за столом в обществе двенадцати незнакомцев, и вежливому и застенчивому человеку иногда не удается доесть обеда, за который он заплатил собствен­ные деньги»[3].

К услугам парижан и приезжих были табльдоты разной цены и качества. Самыми роскошными и дорогими они были в крупных гостиницах[2].

Примечания[править | править код]

  1. Международный маркетинг: Учебник для вузов. 2-е изд., переработанное и дополненное. — Издательский дом "Питер", 2007-12-05. — 688 с. — ISBN 9785911806606.
  2. 1 2 Мильчина В. А. Париж в 1814–1848 годах: повседневная жизнь. — Новое Литературное Обозрение, 2014-11-27. — 975 с. — ISBN 9785444803370.
  3. Мерсье Л.-С. Табльдот // Картины Парижа. Том 1. — М. - Л: Асаdемiа, 1935. — С. 179.

См. также[править | править код]

Ссылки[править | править код]

Логотип Викисловаря
В Викисловаре есть статья «табльдот»