Чангуа
| Чангуа | |
|---|---|
| Changua | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Колумбийская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | вода, молоко, яйца, зеленый лук |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Чангуа (исп. changua) — колумбийский суп для завтрака, распространённый в центральном Андском регионе Колумбии, в частности в районах Бояка и Кундинамарка, включая столицу Боготу. Он также имеет репутацию средства от похмелья и является популярным ужином поздно вечером[1][2].
Чангуа происходит от слова Муиска XIE, что означает воду или реку, и NYGUA, что означает соль. Смесь равных количеств воды и молока нагревают с добавлением соли. Как только жидкость закипит, одно яйцо на порцию разбивают в кастрюлю, не разбивая желток, следя, чтобы яйца не склеились между собой в кастрюле, и оставляют вариться под крышкой около минуты. Бульон подается в миске с зелёным луком, который можно обжарить заранее, но обычно этого не делают, кудрявой кинзой и куском чёрствого хлеба под названием «каладо», который размягчается в чангуа. Иногда его подают с кусочками сыра, которые плавятся в бульоне.
Современные версии чангуа включают куриный или овощной бульон вместо воды, томатное конкассе (нарезанные помидоры без шкурки), нарезанную кинзу, булочку альмоджабану[3] и арепу «Чокло».
Примечания[править | править код]
- ↑ @NatGeoUK Nine hangover cures from around the world (брит. англ.). National Geographic (22 декабря 2020). Дата обращения: 20 сентября 2021. Архивировано 20 сентября 2021 года.
- ↑ Hopson, Phoebe Drunk food: Night out nosh (брит. англ.). The Bogotá Post (19 мая 2017). Дата обращения: 20 сентября 2021. Архивировано 20 сентября 2021 года.
- ↑ A History of Bogotá in 9 Dishes (амер. англ.). Roads & Kingdoms (15 марта 2018). Дата обращения: 20 сентября 2021. Архивировано 20 сентября 2021 года.