Арепа

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Арепа
Arepas de maiz blanco.jpg
Входит в национальные кухни

венесуэльская и колумбийские кухни

Компоненты
Основные

кукурузная мука

Commons-logo.svg Арепа на Викискладе

Арепа — лепёшки, изготовляемые из кукурузного теста или из кукурузной муки, занимающие важное место в кухнях Колумбии и Венесуэлы[1][2].

В этих странах арепы употребляют в пищу практически ежедневно. Они также могут разрезаться пополам и подаваться с начинкой, такой как сыр (queso), авокадо и т. д. Размеры, типы кукурузной муки и добавляемые ингредиенты различнаются. Арепы можно также встретить в Панаме, Пуэрто-Рико, в Доминиканской Республике, Тринидаде и Тобаго и на Канарских островах[3]. Они схожи по форме с мексиканскими гордитами и сальвадорскими пупусами.

Характеристика[править | править вики-текст]

Арепа — плоский, круглый, пресный пирожок из кукурузной муки. По способу приготовления он может быть жареным, запечённым, варёным или тушёным. Арепы также различаются по цвету, запаху, размеру и начинке, в зависимости от региона. Арепы могут быть начинены или покрыты мясом, яйцами, помидорами, салатом, сыром, креветками или рыбой.

Приготовление[править | править вики-текст]

Кукурузную муку смешивают с водой и солью, а иногда и с растительным или сливочным маслом, яйцами и/или молоком. Из полученной смеси легко формируются лепёшки в виде котлеты. Подготовка кукурузы для ареп проходит без никстамализации (варки или вымачивания семян кукурузы в растворе извести или золы). Это делает муку для ареп отличной от муки, используемой для изготовления тортилий[4].

Специальная мука для приготовления ареп, сваренная в воде, а затем высушенная, используется также для приготовления таких блюд, как хальякас, больос, тамалес, эмпанадас и чича. Мука может называться masarepa, masa de arepa, masa al instante или harina precocida. Самыми популярными брендами кукурузной муки для ареп являются Harina PAN, Harina Juana и Goya в Венесуэле, Areparina в Колумбии[4].

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Arepas. whats4eats. Проверено 9 января 2017.
  2. Arepas. picapica. Проверено 9 января 2017.
  3. Lopez, Adriana Bringing the Arepa to the World. Picapica. Проверено 9 января 2017.
  4. 1 2 Blazes, Marian Masarepa - Precooked Corn Flour for Making Arepas. About Food. Проверено 9 января 2017.