Чеддер

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чеддер
англ. Cheddar
Somerset-Cheddar.jpg
Страна происхождения Великобритания
(Флаг Англии Англия)
Город, регион деревня Чеддер, графство Сомерсет
Молоко коровье
Пастеризованный часто
Текстура твёрдый, полутвёрдый
Время созревания 2–60 месяцев
Сертификация West Country Farmhouse Cheddar — PDO 2012[1]; Orkney Scottish Island Cheddar — PGI 2013[2].
USDA NDB код 01009, 01169, 01168, 01265, 01270 и 01260
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Чеддер (англ. Cheddar) — популярный английский сыр. Назван по месту первоначального производства — деревне Чеддер, в графстве Сомерсет в Англии[3]. Сыры этого сорта теперь производятся за пределами региона и в нескольких странах мира. Тесто этого сыра — пластичное, цвета слоновой кости или желтоватое. Иногда в процессе производства его подкрашивают натуральным красителем аннато. Чеддер обладает ореховым и слегка острым и кисловатым привкусом (оптимальный pH при приготовлении 5,6).

Популярность[править | править код]

Чеддер — самый популярный вид сыра в Великобритании, на его долю приходится 51 % годового рынка сыра в стране, который составляет 1,9 миллиарда фунтов стерлингов[4]. Это второй по популярности сыр в США (после моцареллы), со средним годовым потреблением 4,5 кг (10 фунтов) на душу населения[5]. В 2014 году США произвели приблизительно 3 млн фунтов (до 1,4 млн тонн)[6], а в Великобритании — до 262 тыс. тонн в 2008 году[7].

Название[править | править код]

Термин «сыр чеддер» (cheddar cheese) широко используется, но не имеет защищенного обозначения в Европейском Союзе. Тем не менее, в 2007 году было создано Защищенное обозначение «Ферма Западной страны Чеддер» (West Country Farmhouse Cheddar), произведённый из местного молока в Сомерсете, Дорсете, Девоне и Корнуолле и изготовленный традиционными методами[8][9]. За пределами Европы вкус и качество сыров, обозначаемых как чеддер, могут сильно различаться, при этом некоторые плавленые сыры упаковываются как «чеддер», хотя и имеют небольшое сходство. Кроме того, некоторые сыры, которые больше похожи по вкусу и внешнему виду на Красный Лестер (Red Leicester) иногда продаются как «красный чеддер».

Производство[править | править код]

Для выработки этого твёрдого сыра используют цельное пастеризованное или сырое молоко. Завёрнутый в ткань, чеддер зреет от 60 дней до полугода, а иногда и до пяти лет. Обычно чеддер выпускают в форме цилиндра весом 27-35 килограммов.

В зависимости от длительности созревания, различают молодой или нежный чеддер, зреющий, как правило, три месяца, чеддер средней зрелости, зреющий 5-6 месяцев, зрелый девятимесячный чеддер, очень зрелый чеддер с выдержкой 15 месяцев и винтажный чеддер, выдерживающийся 18 месяцев и более[10]. В разрезе чеддер во многом напоминает сыр данлоп[11].

Примечания[править | править код]

  1. "West Country Farmhouse Cheddar”, gov.uk.
  2. Register of protected designations of origin and protected geographical indications (Orkney Scottish Island Cheddar (PGI). Official Journal of the European Union. Дата обращения 19 марта 2014.
  3. Smale, Will. Separating the curds from the whey, BBC Radio 4 Open Country (21 August 2006). Дата обращения 7 августа 2007.
  4. The Interview – Lactalis McLelland's 'Seriously': driving the Cheddar market. The Grocery Trader. Дата обращения 9 мая 2007.
  5. Cheese Sales and Trends. International Dairy Foods Association. Дата обращения 9 ноября 2010. Архивировано 19 мая 2011 года.
  6. Quantity of cheddar cheese produced in the U.S. from 2004 to 2013 (in 1,000 pounds). Statista. Дата обращения 19 декабря 2015.
  7. Rajan, Amol. The Big Question: If Cheddar cheese is British, why is so much of it coming from abroad? (22 September 2009). Дата обращения 9 ноября 2010.
  8. "West Country Farmhouse Cheddar”, gov.uk.
  9. Brown, Steve; Blackmon, Kate; and Cousins, Paul. Operations management: policy, practice and performance improvement. Butterworth-Heinemann, 2001, pp. 265–266.
  10. Информация о чеддере на сайте britishcheese.com
  11. Dunlop(Данлоп) Архивировано 9 января 2017 года.