Чеддер

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Чеддер
англ. Cheddar
Somerset-Cheddar.jpg
Страна происхождения

Великобритания
(Флаг Англии Англия)

Город, регион

деревня Чеддер, графство Сомерсет

Молоко

коровье

Пастеризованный

часто

Текстура

твёрдый, полутвёрдый

Время созревания

2-60 месяцев

Сертификация

нет

Чеддер (англ. Cheddar) — популярный английский сыр. Назван по месту первоначального производства — деревне Чеддер, в графстве Сомерсет в Англии. Тесто этого сыра — пластичное, цвета слоновой кости или желтоватое. Иногда в процессе производства его подкрашивают натуральным красителем аннато. Чеддер обладает ореховым и слегка острым и кисловатым привкусом (оптимальный pH при приготовлении 5,6).

Для выработки этого твёрдого сыра используют цельное пастеризованное или сырое молоко. Завёрнутый в ткань, чеддер зреет от 60 дней до полугода, а иногда и до пяти лет. Обычно чеддер выпускают в форме цилиндра весом 27—35 килограммов. В зависимости от длительности созрева, различают молодой или нежный чеддер, зреющий, как правило, три месяца, чеддер средней зрелости, зреющий 5-6 месяцев, зрелый двеятимесячный чеддер, очень зрелый чеддер с выдержкой 15 месяцев и винтажный чеддер, выдерживающийся до 18 месяцев.[1]

Источники[править | править вики-текст]

  1. Информация о чеддере на сайте britishcheese.com