Чеддер
| Чеддер | |
|---|---|
| англ. Cheddar | |
 | |
| Страна происхождения |
Великобритания (  Англия) |
| Город, регион | деревня Чеддер, графство Сомерсет |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | часто |
| Текстура | твёрдый, полутвёрдый |
| Время созревания | 2—60 месяцев |
| Сертификация | West Country Farmhouse Cheddar — PDO 2012[1]; Orkney Scottish Island Cheddar — PGI 2013[2]. |
| USDA NDB код | 01009, 01169, 01168, 01265, 01270 и 01260 |
 Чеддер на Викискладе | |
Чеддер (англ. Cheddar) — популярный английский сыр. Назван по месту первоначального производства — деревне Чеддер, в графстве Сомерсет в Англии. Тесто этого сыра — пластичное, цвета слоновой кости или желтоватое. Иногда в процессе производства его подкрашивают натуральным красителем аннато. Чеддер обладает ореховым и слегка острым и кисловатым привкусом (оптимальный pH при приготовлении 5,6).
Для выработки этого твёрдого сыра используют цельное пастеризованное или сырое молоко. Завёрнутый в ткань, чеддер зреет от 60 дней до полугода, а иногда и до пяти лет. Обычно чеддер выпускают в форме цилиндра весом 27—35 килограммов. В зависимости от длительности созревания, различают молодой или нежный чеддер, зреющий, как правило, три месяца, чеддер средней зрелости, зреющий 5—6 месяцев, зрелый девятимесячный чеддер, очень зрелый чеддер с выдержкой 15 месяцев и винтажный чеддер, выдерживающийся 18 месяцев и более[3]. В разрезе чеддер во многом напоминает сыр данлоп[4].
Примечания[править | править код]
- ↑ "West Country Farmhouse Cheddar”, gov.uk.
- ↑ Register of protected designations of origin and protected geographical indications (Orkney Scottish Island Cheddar (PGI). Official Journal of the European Union. Дата обращения 19 марта 2014.
- ↑ Информация о чеддере на сайте britishcheese.com
- ↑ Dunlop(Данлоп) Архивировано 9 января 2017 года.
См.также[править | править код]
en:Manufacture of cheddar cheese
|
Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, дополнив её. |
