Чеддер
| Чеддер | |
| англ. Cheddar | |
 |
|
| Страна происхождения | |
|---|---|
| Город, регион |
деревня Чеддер, графство Сомерсет |
| Молоко | |
| Пастеризованный |
часто |
| Текстура |
твёрдый, полутвёрдый |
| Время созревания |
2—60 месяцев |
| Сертификация |
нет |
| USDA NDB код |
01009, 01169, 01168, 01265, 01270 и 01260 |
|
Чеддер на Викискладе
|
|
Чеддер (англ. Cheddar) — популярный английский сыр. Назван по месту первоначального производства — деревне Чеддер, в графстве Сомерсет в Англии. Тесто этого сыра — пластичное, цвета слоновой кости или желтоватое. Иногда в процессе производства его подкрашивают натуральным красителем аннато. Чеддер обладает ореховым и слегка острым и кисловатым привкусом (оптимальный pH при приготовлении 5,6).
Для выработки этого твёрдого сыра используют цельное пастеризованное или сырое молоко. Завёрнутый в ткань, чеддер зреет от 60 дней до полугода, а иногда и до пяти лет. Обычно чеддер выпускают в форме цилиндра весом 27—35 килограммов. В зависимости от длительности созрева, различают молодой или нежный чеддер, зреющий, как правило, три месяца, чеддер средней зрелости, зреющий 5—6 месяцев, зрелый девятимесячный чеддер, очень зрелый чеддер с выдержкой 15 месяцев и винтажный чеддер, выдерживающийся 18 месяцев и более[1].
Источники[править | править вики-текст]
 |
Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, дополнив её. |
