Чеддер

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Чеддер
англ. Cheddar
Somerset-Cheddar.jpg
Страна происхождения

Великобритания
(Флаг Англии Англия)

Город, регион

деревня Чеддер, графство Сомерсет

Молоко

коровье

Пастеризованный

часто

Текстура

твёрдый, полутвёрдый

Время созревания

2—60 месяцев

Сертификация

нет

USDA NDB код

01009, 01169, 01168, 01265, 01270 и 01260

Чеддер (англ. Cheddar) — популярный английский сыр. Назван по месту первоначального производства — деревне Чеддер, в графстве Сомерсет в Англии. Тесто этого сыра — пластичное, цвета слоновой кости или желтоватое. Иногда в процессе производства его подкрашивают натуральным красителем аннато. Чеддер обладает ореховым и слегка острым и кисловатым привкусом (оптимальный pH при приготовлении 5,6).

Для выработки этого твёрдого сыра используют цельное пастеризованное или сырое молоко. Завёрнутый в ткань, чеддер зреет от 60 дней до полугода, а иногда и до пяти лет. Обычно чеддер выпускают в форме цилиндра весом 27—35 килограммов. В зависимости от длительности созрева, различают молодой или нежный чеддер, зреющий, как правило, три месяца, чеддер средней зрелости, зреющий 5—6 месяцев, зрелый девятимесячный чеддер, очень зрелый чеддер с выдержкой 15 месяцев и винтажный чеддер, выдерживающийся 18 месяцев и более[1].

Источники[править | править вики-текст]

  1. Информация о чеддере на сайте britishcheese.com