Эларджи
Эларджи (груз. ელარჯი; абх. Аилаџь, аиладж[1]) — кукурузная каша с добавлением большого количества сыра[2]. Блюдо национальной грузинской кухни, которое традиционно готовят в регионе Самегрело[3]. Родина блюда - Абхазия, где оно известно под названием "айладж"[4]. Варится на воде или (не традиционно для Грузии) молоке[5]. Из сыров обычно используется сулугуни[6].
Этимология
[править | править код]Слово "эларджи" происходит из абхазского слова "аилаџь" (ajlaӡ’) “мамалыга, сваренная с сыром”. Из аила “состав”, “смесь”, “смешанный” и џь(ӡ’) от аџьоуџьоура “переливаться”. Первый компонент аила (ajla) «состоять» широко используется в словообразовании,ср. аилаӡаҩа (аjlаёw°а) “разбавленный”, аиларш (ajlarљ) “припарка”, аиларҭәа (ajlart°a) “сплав”, “сталь” и др. [7] В своей работе "К вопросу об абхазских заимствованиях в мегрельском языке" , опубликованной в журнале Вопросы языкознания. 1998. № 4, Российской академии наук, доктор филологических наук, профессор В. Чирикба приводит целый ряд заимствованных мегрельским языком из абхазского слов, в том числе и слово "эларджи" с примерами изменения дифтонгов при заимствовании с абхазского языка. "aj (ej) > e абх. ajla(r)ӡ' >мегр. ela(r)ӡi "мамалыга, сваренная со свежим сыром". [8]
Упоминание в литературе
[править | править код]В абхазском нартском эпосе несколько раз упоминается айладж. Айладж любимое блюдо героя нарта Саскрыква.
— Что случилось? — с тревогой обратилась к нему Сатаней-Гуаша.
— Ничего, — ответил Сасрыква, — я позабыл лепешки. Накорми-ка меня. И если это возможно — приготовь мой любимый айладж.
Сатаней-Гуаша живо просеяла муку, взяла свежего сыру и приготовила айладж. Она подала сыну кушанье, исходившее паром.
Приготовление
[править | править код]Есть несколько рецептов эларджи с разными пропорциями воды (молока) и сыра, а также с использованием цельных кукурузных зёрен[5].
Для приготовления блюда требуется тонкой струйкой всыпать кукурузную муку в холодную воду и варить два часа[9]. Когда каша загустеет, её снимают с огня и добавляют нарезанный кусочками сулугуни или имеретинский сыр[9] (он может занимать почти половину объёма[2]). Затем блюдо снова подогревают на среднем огне до растворения сыра[9]. Можно подавать с зеленью[10].
Эларджи хорошо подходит для завтрака[9].
Интересные факты
[править | править код]
Абхазские хозяйки говорят, что правильно приготовленный айладж должен тянуться от котелка не обрываясь в длину потягивающейся кошки.
Примечания
[править | править код]- ↑ Галина Григорьевна Копешавидзе. Абхазская кухня. — Сухуми: Алашара, 1989. — С. 66.
- ↑ 1 2 Этот домен припаркован компанией Timeweb. www.moi-slovari.ru. Дата обращения: 7 октября 2017. Архивировано из оригинала 7 октября 2017 года.
- ↑ Sputnik. Самый большой в мире эларджи изготовили в Грузии. sputnik-georgia.ru. Дата обращения: 7 октября 2017. Архивировано 7 октября 2017 года.
- ↑ Г. Г. Копешавидзе. Абхазская кухня
- ↑ 1 2 povarixa.ru. Эларджи – описание каши. povarixa.ru. Дата обращения: 7 октября 2017. Архивировано 4 октября 2012 года.
- ↑ Эларджи и ежевика: новые вкусы Грузии на «Set-O-Mania» в «Казбеке» :: Еда :: Гид :: РБК.Стиль. РБК.Стиль.. Дата обращения: 7 октября 2017. Архивировано 7 августа 2017 года.
- ↑ Источник. Дата обращения: 26 сентября 2023. Архивировано 26 сентября 2023 года.
- ↑ К вопросу об абхазских заимствованиях в мегрельском языке | Вопросы языкознания. Дата обращения: 26 сентября 2023. Архивировано 6 сентября 2023 года.
- ↑ 1 2 3 4 "Эларджи. Рецепт". Еда.ру (англ.). Архивировано 8 октября 2017. Дата обращения: 7 октября 2017.
- ↑ Рецепт грузинской каши Эларджи. www.edka.ru. Дата обращения: 7 октября 2017. Архивировано 7 октября 2017 года.
Литература
[править | править код]- Похлёбкин В. В. Эпарджи // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 428—429. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.