2,4,6-Тритиагептан

2,4,6-​Тритиагептан
Общие
Систематическое наименование	метилсульфанил-​​(метилсульфанилметилсульфанил)​метан
Хим. формула	C4H10S3
Физические свойства
Молярная масса	154,3172 г/моль
Плотность	1,130 г/см³
Химические свойства
Растворимость
• в воде	нерастворим в воде
Классификация
Рег. номер CAS	6540-86-9
PubChem	399848
Рег. номер EINECS	613-792-3
SMILES	CSCSCSC
InChI	InChI=1S/C4H10S3/c1-5-3-7-4-6-2/h3-4H2,1-2H3 PQFOEUXAUYRCAY-UHFFFAOYSA-N
ChEBI	173655
ChemSpider	354411
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.

2,4,6-Тритиагептан — органическое соединение, тиоэфир. Обнаружен в трюфелях, где вместе с другими сульфидами диметилсульфидом, 2,4-дитиапентаном и 3-метилтио-2,4-дитиапентаном вызывает специфический земляной серный запах гриба. Благодаря этому органолептическому свойству является пищевой добавкой.

Растворимость

Нерастворим в воде, растворим в спирте и триацетине.

Сульфиды трюфелей

В кулинарии наиболее ценятся чёрный трюфель (Tuber melanosporum) и белый трюфель (Tuber magnatum). Оба относятся к роду грибов Трюфель (Tuberacean). Плодовое тело трюфелей развивается под землёй, поэтому эти грибы полностью зависят от животных для распространения их толстостенных спор. Для привлечения животных трюфели обладают сильным специфическим запахом. Главные компоненты, формирующие аромат трюфелей, — особые сульфиды: диметилсульфид (обнаруживаемый также в спарже), 2,4-дитиапентан с запахом чеснока (иногда его называют «трюфелевый сульфид», это основной компонент «трюфелевого масла»), 3-метилтио-2,4-дитиапентан и 2,4,6-тритиагептан. Кроме этого, белый и чёрный трюфели содержат андростенол, имеющий запах сандалового дерева и муската.

См. также

• Трюфель

Ссылки

• 2,4,6-Тритиагептан. Химические свойства
• Эссенциальные масла. Трюфели
• Сульфиды трюфелей