Чурек (хлеб)
Чурек (тур. хлеб[1]; туркм. çörek) — название пресных[2] хлебных лепёшек в Туркменистане[3], Азербайджане, на Северном Кавказе (в основном в Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии) и Турции. Выпекается из пшеничной, ячменной или кукурузной муки, как правило в золе[1].
В Туркменистане, чурек в основном пекут в тамдырах. Помимо обычного чурека, туркмены пекут такие разновидности как этли-чорек (чурек с мясом), яглы-чорек (маслянистый слоеный чурек) и кульче (чурек из теста с добавлением молока).[3][4]
Азербайджанский чурек в сельской местности выпекается на глиняном (первоначально) или металлическом, слегка выпуклом листе (называемым садж), размещаемым над очагом. Чуреки (и лаваши) также пекут и в тандырах[5]. Название чурек входит в наименование азербайджанского песочного печенья Шакер чурек[6].
Примечания
- ↑ 1 2 В. В. Похлёбкин, 2015.
- ↑ Чурек // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
- ↑ 1 2 Туркменский хлеб, Традиционная туркменская еда. www.advantour.com. Дата обращения: 27 февраля 2022.
- ↑ Дубцов Г. Г. Туркменские чуреки // Производство национальных хлебных изделий. — М.: Агропромиздат, 1991. — С. 66—67. — 141 с.
- ↑ Бабаева Р. И., Атакишиева М. И. Азербайджанцы. Пища // Народы Кавказа. Том 2 / Под ред. Б. А. Гарданова и др. — М.: АН СССР, 1962. — С. 128—129. — 684 с.
- ↑ Восточные сладости // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 766—767.
Литература
- Похлёбкин В. В. Чурек // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 405. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Ратушный А. С. Чурек // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 421. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
- Чурек // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 408. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.