Capsicum baccatum
Capsicum baccatum или Перец ягодный является представителем рода Capsicum и является одним из пяти видов одомашненных перцев.
| Capsicum baccatum | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Перец Blondie Capsicum baccatum | ||||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||||
|
Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Подсемейство: Триба: Род: Вид: Capsicum baccatum |
||||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||||
| Capsicum baccatum L. | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
| Жгучесть | |
|---|---|
 жгучая30 000 — 50 000 ЕШС |
Разновидности перца Capsicum baccatum имеют цветки белого или кремового цвета и обычно имеют зеленый или золотой венчик. Цветки либо опыляются насекомыми, либо само опыляются. Плодовые стручки разновидностей baccatum имеют самые разные формы и размеры, в отличие от других видов стручкового перца, которые, как правило, имеют характерную форму. Стручки обычно свисают вниз, в отличие от растения Capsicum frutescens, и могут иметь цитрусовый или фруктовый аромат.
Виды Capsicum baccatum, особенно перец Ají amarillo (Ахи амарильо), происходят из древнего Перу и из Андского региона Южной Америки.[1] Он обычно ассоциируется с перуанской кухней и считается частью его триединства приправ вместе с красным луком и кинзой. Ají amarillo буквально означает желтый перец, однако при приготовлении появляется желтый цвет, так как зрелые стручки ярко-оранжевые.
Желтый ахи - один из ингредиентов перуанской и боливийской кухни. Его используют в качестве приправы, особенно во многих блюдах и соусах. В Перу перец в основном используется в свежем виде, а в Боливии сушеный и молотый. Распространенными блюдами с Ají amarillo являются перуанское рагу Ají de gallina (курица чили), Papa a la Huancaína и боливийское Fricasé Paceño и другие. В эквадорской кухне Ají amarillo, лук и лимонный сок (среди прочего) подаются в отдельной миске вместе со многими блюдами в качестве необязательной добавки. В колумбийской кухне, перуанской кухне и эквадорской кухне ахи (соус) также является распространенной приправой.
Культурный баккатум (Capsicum baccatum var. Pendulum) - это домашний перец, который предпочитают в Боливии, Колумбии, Эквадоре, Перу и Чили.[2] Культура Моче часто представляла в своем искусстве фрукты и овощи, в том числе перец Ají amarillo.[3] Южноамериканские фермеры также выращивают Capsicum baccatum в качестве декоративных растений на экспорт.
Этимология[править | править код]
Некоторые формы слова ахи использовались примерно с 4600 г. до н. Э. Впервые он был использован в протоязыке Otomanguean. Затем он распространился вместе с плодами стручкового перца из Центральной и Южной Америки в другие регионы выращивания перца. Capsicum baccatum по-прежнему называют ахи, в то время как другие перцы называют перцем через испанских конкистадоров, отмечая сходство ощущения тепла с черным перцем.[4] Его латинский бином состоит из Capsicum от греческого kapos и baccatum, что означает «подобный ягоде».
Описание[править | править код]
Растения[править | править код]
Растения вида Capsicum baccatum являются одними из самых крупных растений рода Capsicum. В первый год они могут достигать размера более двух метров и сильно разветвляться. Растения в основном прямостоячие, но есть и разновидности, которые растут широким кустом. Листья темно-зеленые, от 5 до 30 см в длину и до 20 см в ширину. В культуре растения имеют относительно позднее цветение, поэтому высевать их следует немного раньше, чем, например, Capsicum annuum.
Цветение[править | править код]
Цветки появляются поодиночке или группами в узлах оси стебля. Характерны беловато-зеленоватые лепестки с разбросанными желтоватыми, зеленоватыми или коричневатыми пятнами на основании. Тычинки от желтого до коричневого цвета. Доли чашечки четко выражены.
Плоды[править | править код]
После оплодотворения плоды сначала вырастут вертикально, но по мере созревания из-за веса они будут наклоняться вниз. Большинство плодов созревают до оранжево-красного или желтого цвета, но есть и сорта, которые созревают до коричневого цвета. Формы плодов очень разные. Помимо мелких, округлых плодов ягодной формы у диких форм есть продолговато-заостренные, а также округлые и приплюснутые плоды. Поверхность плода может быть гладкой или бороздчатой.
-
Цветок Capsicum baccatum -
Плод перца Lemon drop -
Плод перца Bishop's crown -
Перец Aji omnicolor -
Перец Aji dulce -
Собранный Aji amarillo -
Не созревший плод Aji pumpkin
Систематика[править | править код]
Вид Capsicum baccatum был впервые описан Карлом фон Линнем в его работе «Виды Plantarum» в 1753 году. Однако, поскольку он не упоминал желтоватые пятна на венчике в этом описании, другие дикие формы рода Capsicum, в основном представители Capsicum annuum, часто относились к этому виду до середины 20-го века; вид, фактически описанный Линнем, был названн Capsicum microcarpum, а культивируемые виды описаны как Capsicum pendulum. В 1964 году эту ошибку совершил Чарльз Б. Хайзер-младший. обратился впервые. У. Харди Эшбо предложил изменить номенклатуру в 1968 году, чтобы отразить первоначальное описание Линнея. Эта система, которая используется до сих пор, делит виды Capsicum baccatum на две разновидности:
- Capsicum baccatum var. Baccatum (C. baccatum L., Linn. Mant. 1:46)
- Capsicum baccatum var. Pendulum (Willdenow) Eshbaugh (Capsicum pendulum Willd. Enum. Hort. Berol. 1: 242)
Сорта различаются в основном размером цветов и плодов, Capsicum baccatum var. Pendulum также демонстрирует большую вариативность формы плодов.[5][6] Вид Capsicum umbilicatum также был подчинен в 1998 году Унзикером и Барбозом как разновидность вида Capsicum baccatum:
- Capsicum baccatum var. Umbilicatum (Vell.) Hunz. & Barboza (Capsicum umbilicatum Vell., Fl. Flumin. 61, 1829) [7]
Некоторые источники также относят C. praetermissum к этому виду как Capsicum baccatum var. Praetermissum, но, согласно более поздним данным, это можно охарактеризовать как неверное.
Сорта[править | править код]
К Capsicum baccatum относятся следующие сорта:
- Aji Amarillo также называется amarillo chili и ají escabeche [8]
- Aji Mango
- Aji Omnicolor/CGN 22141/PI 215739
- Aji Pineapple
- Aji Russian Yellow/PI 594138
- Bishop's crown
- Lemon drop, ají limón [8] (не путать с ají limo, сорт Capsicum chinense)
- Starfish
- Sugar Rush
Примечания[править | править код]
- ↑ Rêgo, Elizanilda Ramalho do; Rêgo, Mailson Monteiro do; Cruz, Cosme Damião; Finger, Fernando Luiz; Casali, Vicente Wagner Dias (2010-11-09). "Phenotypic diversity, correlation and importance of variables for fruit quality and yield traits in Brazilian peppers (Capsicum baccatum)". Genetic Resources and Crop Evolution (англ.). 58 (6): 909—918. doi:10.1007/s10722-010-9628-7. ISSN 0925-9864.
- ↑ Albrecht, Elena; Zhang, Dapeng; Mays, Anne; Saftner, Robert A.; Stommel, John R. (2012). "Genetic diversity in Capsicum baccatum is significantly influenced by its ecogeographical distribution". BMC Genetics. 13 (68): 68. doi:10.1186/1471-2156-13-68. PMC 3496591. PMID 22866868.
{{cite journal}}: Википедия:Обслуживание CS1 (не помеченный открытым DOI) (ссылка) - ↑ Berrin, Katherine & Larco Museum. The Spirit of Ancient Peru:Treasures from the Museo Arqueológico Rafael Larco Herrera. New York: Thames and Hudson, 1997.
- ↑ Kraft, Kraig (2014). "Multiple lines of evidence for the origin of domesticated chili pepper, Capsicum annuum, in Mexico". Proc Natl Acad Sci USA. 111 (17): 6165—6170. doi:10.1073/pnas.1308933111. PMC 4035960. PMID 24753581.
- ↑ W. Hardy Eshbaugh: A nomenclatural Note on the Genus Capsicum. In: Taxon, Volume 17, Nummer 1, Februar 1968. S. 51–52. doi:10.2307/1216151
- ↑ W. Hardy Eshbaugh: A biosystematic and evolutionary Study of Capsicum baccatum (Solanaceae). In: Brittonia, Volume 22, Nummer 1, Januar–März 1970. S. 31–43. doi:10.2307/2805720
- ↑ Armando T. Hunziker und G. E. Barboza: Estudio sobre Solanaceae XLV: Sobre la presencia de Exodeconus en Argentina y una novedad en Capsicum baccatum. In: Kurtziana Volume 26, 1998. S. 23–31.
- ↑ 1 2 Dave DeWitt and Paul W. Bosland. The Complete Pepper Book: A Gardener's Guide to Choosing, Growing, Preserving, and Cooking. — Timber Press, 2009. — ISBN 978-0881929201.