Перец кайенский

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Capsicum frutescens

Ка́псикум кайе́нский, пе́рец кайе́нский — группа сортов перца рода Капсикум вида Capsicum frutescens[1][2][3] (перец кустарниковый[3][4]), по одним источникам[5] являющегося синонимом вида Capsicum annuum, по другим[3][4] самостоятельным видом рода Капсикум. Кроме того, кайенский перец могут относить к отдельному виду Capsicum sinense Jacq.[3].

Плоды обладают сильно выраженным жгучим вкусом[1][2][3] за счёт содержания существенного количества капсаицина (степень жгучести зависит от сорта[2]). Форма плода типична для овощных перцев, однако его размер достигает наименьших значений: с фасолину[2] (1,5×0,5 см[1]).

Этот[1][2] и другие виды сильно жгучих[1][4] красных перцев иногда называют «перец чи́ли».

Ботаническое описание[править | править вики-текст]

Многолетний кустарник[3] высотой 20—120 см, в защищённом грунте достигает 3 м и более[4].

Листья эллипсовидные, гладкие, очередные[4].

Цветки в основном белые, желтые или фиолетовые[4].

Плод — ложная пустотелая ягода[4] прололговатой формы. Толщина стенок 1—2 мм[4]. Цвет: зелёный, жёлтый (на стадии технической[4] (потребительской) спелости), светло-оранжевый[1], красный и более тёмных оттенков[2] (при биологической зрелости[4]).

История и производство[править | править вики-текст]

Capsicum frutescens является древним возделываемым видом в Латинской Америке[3].

Родина кайенского перца — Южная Индия, остров Ява[1]. Крупнейшие производители: США, Мексика, Бразилия, Колумбия, Гвиана, Калифорния, некоторые области Западной Африки, Вьетнам, Индия, Индонезия[2] и некоторые другие тропические[1] страны.

Выращивают перец и в закрытом грунте: в теплицах, парниках, в цветочных горшках и на балконах[2] как комнатное растение.

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

Литература[править | править вики-текст]

  • Похлёбкин В.В. Кайенский перец (Capsicum fastigiatum Bl., Capsicum frutescens) // Всё о пряностях. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — С. 69—71. — 207 с.
  • Дудченко Л.Г., Козьяков А.С., Кривенко В.В. Кайенский перец, чили (Capsicum frutescens L.) // Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения : Справочник. — К.: Наукова думка, 1989. — С. 98. — 304 с.
  • Муравьева Д.А. Перец кустарниковый (Capsicum frutescens L.), Capsicum sinense Jacq. // Тропические и субтропические лекарственные растения. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Медицина, 1983. — С. 157—159. — 336 с.
  • Перец овощной / Андреев Ю.М. // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая Российская энциклопедия, 2004—.