Коблер (пирог)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Коблер
англ. cobbler
Входит в национальные кухни
американская кухня и британская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные
Подача
Тип блюда десерт
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Ко́блер (англ. cobbler) — десертное блюдо, разновидность фруктового пирога, начинка которого выкладывается в большую форму для выпечки и покрывается сверху тестом. Некоторые рецепты коблера, особенно на американском юге, напоминают пирог коржевого типа с толстой верхней коркой и нижней корочкой. Коблер распространён в британской[1] и американской кухне; его не следует путать с крамблом.

Происхождение

[править | править код]
Персиковый коблер с мороженым

Коблер возник в британо-американских колониях. Английские поселенцы не могли приготовить традиционные английские пудинги из-за отсутствия подходящих ингредиентов и посуды для приготовления, поэтому вместо этого они покрывали тушеную начинку слоем сырого простого печенья или теста, соединённых вместе. Происхождение названия, впервые записанного в 1859 году, неясно: скорее всего, оно не имеет ничего общего с английским словом cobbler «сапожник» и скорее связано с архаичным словом cobeler, означающим «деревянная чаша»[2].

На Глубоком Юге коблеры чаще всего изготавливаются с начинкой из какого-то одного фрукта или ягоды (например, ежевичный, черничный, персиковый). Существуют также коблеры с овощной начинкой; например, томатный коблер, который может включать лук и бисквитную начинку, сыр или кукурузную муку[3].

Примечания

[править | править код]
  1. Charles Sinclair, 2004.
  2. Douglas Harper. Cobbler (n.2). Online Etymological Dictionary. Дата обращения: 7 октября 2016. Архивировано 4 марта 2016 года.
  3. Savory Tomato Cobbler. Southern Living. Дата обращения: 14 марта 2016. Архивировано 18 июня 2020 года.

Литература

[править | править код]
  • Charles G. Sinclair. cobbler // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 141. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.