Палачинка
| Палачинка | |
|---|---|
| Palačinka, palacinka, palacsinta, clătite | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Венгерская кухня, Сербская кухня, Словацкая кухня, Чешская кухня, Болгарская кухня, Румынская кухня, Австрийская кухня, Хорватская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | мука, яйца, молоко |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Палачинка (также, палачинке, палачинта, мн. ч. палачинкен) — разновидность тонких блинов греко-римского происхождения[1], которые обычно подаются с начинкой. Такой десерт наиболее распространен на Балканах, в Центральной и Восточной Европе.
История и этимология
[править | править код]Блюдо имеет греко-римские корни[1]. В 350 году до нашей эры древнегреческие поэты Архестрат и Антифан впервые упомянули плакус [1]. Краткое произведение Катона Старшего «De agri cultura» («О земледелии») примерно 160 г. до н. е. содержит сложный рецепт плаценты[1].
Название происходит от латинского слова placenta, которое, в свою очередь, происходит от греческого слова plakous, что означает тонкие или многослойные лепешки[2]. Блюдо восходит к римской эпохе Центральной Европы, а австрийско-немецкий термин palatschinke(n) считается заимствованным из чешского palačinka, в свою очередь, из венгерского palacsinta[3], а тот, в свою очередь, от румынского plăcintă и, в конце концов, от латинского placenta[4]. Согласно Венгерской этнографической энциклопедии, венгерское слово palacsinta является итальянским заимствованием [5].
Palačinka присутствует в большинстве западно- и южнославянских языков. В польском языке аналогичное блюдо называется naleśnik, по-украински налистник или млинець, в румынском clătită.
Варианты
[править | править код]
Тесто для палачинке готовится из яиц, пшеничной муки, молока, соли, и обжаривается на сковороде с маслом или жиром. В отличие от более толстых видов блинов, палачинки обычно подают с разными видами начинок и едят на обед или ужин.
Палачинки традиционно сворачивают с абрикосовым, клубничным [6] или сливовым вареньем внутри и посыпают сахарной пудрой. Разнообразные фруктовые соусы (например, яблочное пюре), или густое фруктовое повидло под названием леквар (сливовое, черносливовое, малиновое, вишневое варенье), лимонный сок и сахар, шоколадный сироп, орехово-шоколадный крем, миндаль, сладкий творог, изюм, какао-порошок, мак, являются распространенными ингредиентами.
Ракотт палачинта (Rakott palacsinta) — традиционный венгерский блинный торт, обычно состоящий из множества слоев палачинке[7], со сладким творогом и изюмом, вареньем и грецкими орехами между блинами, запеченный в духовке, на манер французских mille crêpes[8].
Известным венгерским вариантом палачинке являются гундель палачинта или блинчики по-гунделевски (Gundel palacsinta), приготовленные с молотыми грецкими орехами, изюмом, цукатами из апельсиновой цедры, корицей и ромовой начинкой, которые обычно подаются фламбированными в темно-шоколадном соусе.
Палачинке также можно есть несладкими как основное блюдо, например, это хортобадская палачинка с начинкой из мяса. Их также можно есть начиненными творогом или овощами, такими как, шпинат, квашеная капуста, или грибы, политые сметаной.
Нарезанные тонкими полосками в прозрачном бульоне называются Flädle на алеманских диалектах Германии и Швейцарии и Frittaten в Австрии.
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 3 4 Goldstein, 2015, p. 12.
- ↑ Stevenson, Waite, 2011, p. 1095, "placenta".
- ↑ Duden | Palatschinke | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft (нем.). www.duden.de. Дата обращения: 27 апреля 2024. Архивировано 27 апреля 2024 года.
- ↑ Kluge, 1957, p. 528, "Palatschinke".
- ↑ Akadémiai Kiadó, 1977, "Palacsinta".
- ↑ Meyer, 1997.
- ↑ Csokis-tejszínes rakott palacsinta Recept képpel (венг.). Mindmegette.hu. Дата обращения: 27 апреля 2024. Архивировано 27 апреля 2024 года.
- ↑ Gundel, 1984, p. 124, "112. Layered crepes (Rakott palacsinta)".
Источники
[править | править код]- Akadémiai Kiadó. Hungarian Ethnographic Encyclopedia. — Budapest : Akadémiai Kiadó, 1977.
- The Oxford Companion to Sugar and Sweets. — Oxford : Oxford University Press, 2015. — ISBN 978-0199313396.
- Gundel, Károly. Gundel's Hungarian Cookbook. — Budapest : Corvina Kiadó, 1984. — ISBN 9631318834.
- Kluge, Friedrich. Etymologisches Wörterbuch der Deutschen Sprache. — Berlin : Walter De Gruyter, 1957. — ISBN 3110174723.
- Meyer, June V. June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook. — 1st. — Deerfield, IL : June V. Meyer & Aaron D. Meyer, 1997.
- Șăineanu, Lazăr. Dicționar universal al limbei române. — 6th. — Craiova : Scrisul Românesc, 1929.
- Concise Oxford English Dictionary: Luxury Edition. — Oxford : Oxford University Press, 2011. — ISBN 978-0199601110.