Красная икра: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
Содержимое удалено Содержимое добавлено
м подстановка даты в шаблон:Нет ссылок
Строка 1: Строка 1:
{{refimprove|дата=2020-10-11}}
{{refimprove|дата=2020-10-11}}
{{Значения|Икра}}
{{Значения|Икра}}
{{блюдо
{{блюдо|nocat=1
| изображение = Ikura temaki zushi by Adonis Chen in Taipei.jpg
| изображение = Ikura temaki zushi by Adonis Chen in Taipei.jpg
| подпись =Темаки [[суши]] с красной икрой [[форель|форели]]
| подпись =Темаки [[суши]] с красной икрой [[форель|форели]]

Версия от 19:21, 19 октября 2020

Красная икра
Темаки суши с красной икрой форели
Темаки суши с красной икрой форели
Компоненты
Основные
Родственные блюда
В других кухнях Чёрная икра
Сходные Sujiko[d]
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Кра́сная икра́ — икра лососёвых пород рыб, таких как: тихоокеанские лососи — горбуша, кета, нерка, кижуч, атлантический лосось (сёмга), форель с её различными формами (палья и проч.), кумжа (в том числе — каспийский лосось), таймень и других. Красная икра — ценный пищевой продукт, имеет высокие вкусовые качества и относительно высокую стоимость, поэтому относится к деликатесам.

Особенность

Пузырьки внутри яйца — жировые капли. Они обеспечивают плавучесть икринок. Темное вкрапление — желток. У лососевых он больше, чем у других костистых рыб. Это увеличивает период развития зародыша, благодаря чему вылупляются более крупные мальки.

После сервировки и подачи гостям блюдо с икрой следует употребить за 20—30 минут, иначе икра заветривается и теряет свои эстетические и гастрономические свойства.[источник не указан 1308 дней]

См. также

Примечания

Литература

  • ГОСТ 18173-1972 Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия
  • ГОСТ 18173-2004 Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия
  • ГОСТ 31794-2012 Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия
  • ГОСТ Р 53957-2010 Икра лососевая зернистая пастеризованная. Технические условия