Кастрюля

Кастрюля

Кастрю́ля — ёмкость для варки на открытом огне или в духовом шкафу. Как правило, в отличие от горшка, обладает ручками и крышкой.

История

До XVIII века русские повара использовали при приготовлении пищи глиняные горшки и чугунные котлы.

Первые кастрюли появились в России в начале XVIII века, и связаны с эпохой преобразований Петра Великого. Делались они из чугуна.

В конце XVIII века стали использоваться железные кастрюли с длинной ручкой, прародители нынешних сотейников.

В начале XIX века сразу в нескольких странах Европы появились первые эмалированные кастрюли.

Нержавеющая сталь, основной материал, из которого сегодня производится профессиональная наплитная посуда, была изобретена в 1921 году во Франции.

Материалы изготовления

В настоящее время кастрюли изготавливаются из различных материалов: алюминия, нержавеющей стали, стекла, керамики. Некоторые имеют антипригарное покрытие или эмалируются.

• Алюминиевая кастрюля

Распространённый вид кастрюль, так как алюминий относительно дёшев и хорошо проводит тепло. В алюминиевой посуде не следует готовить щи, молоко, кисель или мясо в кисло-сладком соусе, так как они содержат кислоту и щелочь, которые негативно реагируют с алюминием.

• Медная кастрюля

Медная кастрюля

Медные кастрюли были распространены в начале XX века, но сегодня встречаются редко. Медной посудой пользуются в основном профессиональные кулинары, так как медные кастрюли более сложны в уходе, чем другие виды кастрюль. Часто лудятся изнутри.

• Эмалированная кастрюля

Эмалированная кастрюля с крышкой

Массивные кастрюли из чугуна или железа, на которые в 2—3 слоя наложена стекловидная эмаль, защищающее металл от коррозии.

• Керамические кастрюли

Сравнительно недорогая посуда, однако обладающая некоторыми недостатками — она хуже по сравнению с металлами проводит тепло, хрупкая и бьющаяся.

Существуют также разновидности посуды из огнеупорного фарфора или стеклокерамики. Это посуда прочнее и лучше всего подходит для использования в СВЧ-печах. Однако она значительно дороже.

• Кастрюли с антипригарным покрытием

Такую посуду очень легко чистить. Основной недостаток — чувствительность к царапинам.

• Кастрюли из нержавеющей стали

Кастрюля Kinox

Существуют кастрюли со слоеным дном, которое состоит из нескольких металлов: алюминия, меди (или бронзы), которые имеют высокую теплопроводность. Благодаря этому тепло распределяется равномерно, поэтому блюда готовятся быстрее. Эта посуда неприхотлива в уходе и долговечна: её можно мыть различными чистящими средствами.

• Стеклянные кастрюли

Позволяют готовить в них любые блюда, но требуют применения рассекателей пламени.

Развитие кастрюли

Дальнейшее своё инженерное развитие кастрюля получила в виде скороварки.

Кастрюля в искусстве

Сварила бы баба щи,
Да кастрюлю поди поищи!
(Корней Чуковский, «Федорино горе», 1926)

«Хорошая кастрюля — хороший обед» — французская пословица.

См. также

• Кастрюля-скороварка
• Котёл

Литература

• Кастрюли // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 426—435.
• Похлёбкин, Вильям Васильевич. Кастрюля // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — М.: Э, 2015. — С. 154. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.