Рыжик (гриб): различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
реорганизация текста, стилевые правки, внутренние ссылки
Судя по всему, большой фрагмент -- копивио отсюда (https://polzavred.ru/ryzhiki-polza-i-poleznye-svojstva-ryzhikov.html), добавленное одной правкой в 2016 году. Удалила; альтернативный текст желающие могут дополнять.
Строка 29: Строка 29:


== Применение ==
== Применение ==
[[Файл:Rovellons conserva drets.jpg|200px|мини|Солёные рыжики]]
[[Файл:Rovellons conserva drets.jpg|180px|мини|Солёные рыжики]]
Рыжики высоко ценятся как [[съедобные грибы]] во многих странах мира, некоторые виды считаются [[деликатес]]ными.
Рыжики высоко ценятся как [[съедобные грибы]] во многих странах мира, некоторые виды считаются [[деликатес]]ными. Как правило, употребляются солёными или маринованными, реже в свежем виде{{sfn|Вишневский|2018}}.


Рыжики — калорийный и легкоусвояемый продукт. В них высоко содержание аминокислот, витаминов и железа{{sfn|Вишневский|2018}}.
Для них характерно высокое содержание [[бета-каротин]]а (именно им обусловлена оранжевая окраска рыжиков), который в организме превращается в [[ретинол]] (витамин А). Кроме [[Каротиноиды|каротиноидов]], в рыжиках содержится [[аскорбиновая кислота]] и витамины группы В ([[тиамин]], [[рибофлавин]], [[ниацин]]). В состав рыжиков также входит клетчатка, зольные вещества, сахариды, вода.


Неопытные [[Сбор грибов|грибники]] могут спутать рыжики с [[Условно съедобные грибы|условно съедобной]] и менее ценной {{bt-ruslat|Волнушка розовая{{!}}волнушкой розовой|Lactarius torminosus}}, которая хорошо отличается по белому млечному соку и сильно опушённой поверхности шляпки.
Наличие минеральных солей железа, калия, фосфора, натрия, магния, кальция также объясняет пользу рыжиков для здоровья. Эти вещества крайне важны для функционирования большинства систем в организме, а также влияют на состояние кожи, волос, ногтей.

Ценна в рыжиках и белковая составляющая: порядка 4 % в составе грибов занимают [[аминокислоты]], которые легко усваиваются организмом. Среди известных грибов рыжики одни из самых легко усвояемых и ценных, их используют как источник белка и сравнивают с мясом по количеству ценных аминокислот.

Одним из ценнейших компонентов грибов является природный антибиотик лактриовиолин, который обладает мощным действием, подавляя рост большинства бактерий. Благодаря этому веществу {{нет АИ 2|рыжики активно используют при лечении воспалительных болезней бактериального характера (включая туберкулез)|24|08|2020}}.

Обработанные рыжики (солёные, маринованные) — достаточно калорийный продукт, который превосходит по энергетической ценности говядину, куриное мясо, яйца и сельдь. Однако полезные свойства этих грибов «перевешивают» и рыжики активно используются в пищу даже теми, кто соблюдает диету. Что же касается вегетарианцев и людей, придерживающихся поста, — рыжики для них основная белковая пища, снабжающая организм нужными аминокислотами и белковыми веществами.


Неопытные [[Сбор грибов|грибники]] могут спутать рыжики с [[Условно съедобные грибы|условно съедобной]] и менее ценной {{bt-ruslat|Волнушка розовая{{!}}волнушкой розовой|Lactarius torminosus}}, которая хорошо отличается по белому млечному соку и сильно опушённой поверхности шляпки.
Неопытные [[Сбор грибов|грибники]] могут спутать рыжики с [[Условно съедобные грибы|условно съедобной]] и менее ценной {{bt-ruslat|Волнушка розовая{{!}}волнушкой розовой|Lactarius torminosus}}, которая хорошо отличается по белому млечному соку и сильно опушённой поверхности шляпки.
Строка 54: Строка 48:
* {{Книга|автор = Булах Е. М., Вассер С. П., Назарова М. М., Нездойминого Э. П.|заглавие = Грибы СССР|место = Л.|издательство = «Наука»|год = 1980|страницы = 233—234|ref=Булах}}
* {{Книга|автор = Булах Е. М., Вассер С. П., Назарова М. М., Нездойминого Э. П.|заглавие = Грибы СССР|место = Л.|издательство = «Наука»|год = 1980|страницы = 233—234|ref=Булах}}
* {{Книга|автор = Булах Е. М., Вассер С. П., Назарова М. М., Нездойминого Э. П.|заглавие = Низшие растения, грибы и мохообразные советского Дальнего Востока|том = 1:Базидиомицеты|место = Л.|издательство = «Наука»|год = 1990|страницы = 16|isbn = 5-02-026578-0|ref=Булах}}
* {{Книга|автор = Булах Е. М., Вассер С. П., Назарова М. М., Нездойминого Э. П.|заглавие = Низшие растения, грибы и мохообразные советского Дальнего Востока|том = 1:Базидиомицеты|место = Л.|издательство = «Наука»|год = 1990|страницы = 16|isbn = 5-02-026578-0|ref=Булах}}
* {{книга|автор=Вишневский М. В.|заглавие=Всё о грибах. Популярная энциклопедия|ссылка=https://books.google.ru/books?id=5kFyDwAAQBAJ&newbks=1&newbks_redir=0&printsec=frontcover&pg=PT223&dq|издательство=Проспект|год=2018|страниц=991|ref=Вишневский}}
* {{Книга|автор = Heilmann-Clausen J., Verbeken A. and Vesterholt J.|заглавие = The genus Lactarius - fungi of Northern Europe|место = Tilst Denmark|издательство = Svampetryk|год = 1998|ref=Heilmann-Clausen}}
* {{Книга|автор = Heilmann-Clausen J., Verbeken A. and Vesterholt J.|заглавие = The genus Lactarius - fungi of Northern Europe|место = Tilst Denmark|издательство = Svampetryk|год = 1998|ref=Heilmann-Clausen}}


Версия от 20:36, 12 сентября 2021

У этого термина существуют и другие значения, см. Рыжик.
Парафилетическая группа грибов
Lactarius deliciosus
Рыжик настоящий (Lactarius deliciosus)
Название
Рыжик (гриб)
Статус названия
не определён
Родительский таксон
Род Млечник (Lactarius)

Ры́жик — название группы видов грибов рода Млечник (Lactarius). Отличаются общей жёлто-розовой или оранжево-красной окраской плодовых тел и наличием млечного сока, также окрашенного в оттенки красного цвета. Встречаются преимущественно в хвойных лесах; съедобны.

Название

Рыжики получили своё название благодаря окрасу — ярко-рыжему или красноватому. Слово «рыжик» заимствовано некоторыми неславянскими языками, например, немецким (нем. Reizker), эстонским (эст. riisikas) и венгерским (венг. rizike).

Систематика

По систематике рыжики относятся к секции Dapetes[1] или к секции Deliciosi подрода Piperites[2], к которой принадлежат ещё несколько малоизвестных видов оранжевой окраски (Lactarius fennoscandicus и другие) и виды с синей окраской плодовых тел и млечного сока, такие, как Lactarius indigo — съедобный гриб, растущий в Америке и Азии.

Некоторые виды:

Применение

Солёные рыжики

Рыжики высоко ценятся как съедобные грибы во многих странах мира, некоторые виды считаются деликатесными. Как правило, употребляются солёными или маринованными, реже в свежем виде[3].

Рыжики — калорийный и легкоусвояемый продукт. В них высоко содержание аминокислот, витаминов и железа[3].

Неопытные грибники могут спутать рыжики с условно съедобной и менее ценной волнушкой розовой (Lactarius torminosus), которая хорошо отличается по белому млечному соку и сильно опушённой поверхности шляпки.

Неопытные грибники могут спутать рыжики с условно съедобной и менее ценной волнушкой розовой (Lactarius torminosus), которая хорошо отличается по белому млечному соку и сильно опушённой поверхности шляпки.

В искусстве

Песня «Рыжик»: исполняла Тамара Миансарова (Б. Климчук — русский текст А. Эппеля; кавер-версия песни «Rudy rydz», оригинал исполняла польская певица Хелена Майданец).

Примечания

  1. ↑ Булах, 1990.
  2. ↑ Heilmann-Clausen, 1998.
  3. ↑ 1 2 Вишневский, 2018.

Литература

  • Булах Е. М., Вассер С. П., Назарова М. М., Нездойминого Э. П. Грибы СССР. — Л.: «Наука», 1980. — С. 233—234.
  • Булах Е. М., Вассер С. П., Назарова М. М., Нездойминого Э. П. Низшие растения, грибы и мохообразные советского Дальнего Востока. — Л.: «Наука», 1990. — Т. 1:Базидиомицеты. — С. 16. — ISBN 5-02-026578-0.
  • Вишневский М. В. Всё о грибах. Популярная энциклопедия. — Проспект, 2018. — 991 с.
  • Heilmann-Clausen J., Verbeken A. and Vesterholt J. The genus Lactarius - fungi of Northern Europe. — Tilst Denmark: Svampetryk, 1998.

Ссылки

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Рыжик_(гриб)&oldid=116618055