Красная икра: различия между версиями
[отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Отклонено последнее 1 изменение (Ирина белогурная) |
PBot (обсуждение | вклад) м автоматический перевод карточек на новый унифицированный формат изображений |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Значения|Икра}} |
{{Значения|Икра}} |
||
{{блюдо |
{{блюдо |
||
| изображение = |
| изображение = Ikura temaki zushi by Adonis Chen in Taipei.jpg |
||
| подпись =Темаки [[суши]] с красной икрой [[форель|форели]] |
| подпись =Темаки [[суши]] с красной икрой [[форель|форели]] |
||
| тип =[[Икра (зоология)|Икра]] |
| тип =[[Икра (зоология)|Икра]] |
Версия от 10:03, 10 июля 2018
Красная икра | |
---|---|
| |
Компоненты | |
Основные | |
Родственные блюда | |
В других кухнях | Чёрная икра |
Сходные | Sujiko[d] |
Медиафайлы на Викискладе |
Кра́сная икра́ — икра лососёвых пород рыб, таких как: тихоокеанские лососи — горбуша, кета, нерка, кижуч, атлантический лосось (сёмга), форель с её различными формами (палья и проч.), кумжа (в том числе — каспийский лосось), таймень и других. Красная икра — ценный пищевой продукт, имеет высокие вкусовые качества и относительно высокую стоимость, поэтому относится к деликатесам.
Особенность
Пузырьки внутри яйца — жировые капли. Они обеспечивают плавучесть икринок. Темное вкрапление — желток. У лососевых он больше, чем у других костистых рыб. Это увеличивает период развития зародыша, благодаря чему вылупляются более крупные мальки.
После сервировки и подачи гостям, блюдо с икрой следует употребить за 20-30 минут, иначе икра заветривается и теряет свои эстетические и гастрономические свойства[1].
См. также
- Икра (зоология)
- Икра (кулинария)
- Чёрная икра
- Искусственная икра
- Икра минтая
- Икра летучей рыбы — Тобико
Примечания
- ↑ Данил Коновалов. EventHeads . EventHeads. Электронное издание (17.08.14).
Литература
- ГОСТ 18173-1972 Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия
- ГОСТ 18173-2004 Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия
- ГОСТ 31794-2012 Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия
- ГОСТ Р 53957-2010 Икра лососевая зернистая пастеризованная. Технические условия