Курятина: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Зейнал (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Зейнал (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 8: | Строка 8: | ||
Для жаренья пригодны нестарые куры и петухи средней и выше средней упитанности. Мясо старой птицы лучше всего использовать для приготовления рубленых изделий: [[Котлета|котлет]], тефтелей, биточков и др. Из куриных костей, после того как с них срезано [[мясо]], можно сварить небольшое количество крепкого бульона. |
Для жаренья пригодны нестарые куры и петухи средней и выше средней упитанности. Мясо старой птицы лучше всего использовать для приготовления рубленых изделий: [[Котлета|котлет]], тефтелей, биточков и др. Из куриных костей, после того как с них срезано [[мясо]], можно сварить небольшое количество крепкого бульона. |
||
| ⚫ | |||
Для холодных закусок (курица заливная, под [[майонез]]ом и др.), а также для добавления в салаты употребляют тушки любой упитанности и возраста. |
Для холодных закусок (курица заливная, под [[майонез]]ом и др.), а также для добавления в салаты употребляют тушки любой упитанности и возраста. |
||
=== Рестораны специализирующиеся на блюдах из курятины === |
=== Рестораны специализирующиеся на блюдах из курятины === |
||
| ⚫ | |||
* [[KFC]] |
* [[KFC]] |
||
* [[California Fried Chicken]] |
* [[California Fried Chicken]] |
||
Версия от 19:13, 2 января 2019
Куря́тина — мясо кур, этот вид птичьего мяса является самым распространённым в мире[1]. Мясо кур содержит 2,5 — 13,1 % жиров, 20,3 — 22,4 % белков. Из кур готовят разнообразные первые и вторые блюда, холодные и горячие закуски; куриное мясо используют также для приготовления различных салатов.
Особенности
Возраст кур определяется по цвету кожи и виду ножек. У молодой птицы кожа, как правило, белая, нежная, на ней отчетливо (особенно под крылышками) различаются прожилки, ножки покрыты мелкими чешуйками. У старой курицы кожа грубая, желтоватого оттенка. Ножки старой курицы тверды и покрыты грубой крупной чешуей с известковыми наростами. Возраст петухов можно определить по величине шпор: у молодых петухов (до 6 месяцев) вместо шпор мягкие небольшие бугорки; у взрослых — крупные окостеневшие шпоры, достигающие 2 см и более. Возраст кур и петухов можно определить также по кончику грудной кости: у старой птицы он окостенел и почти не сгибается, у молодой — эластичен и гибок.
Для приготовления бульона лучше брать тушку взрослой, но не очень старой птицы средней упитанности, так как из цыплят и из старых кур отвары получаются недостаточно прозрачными и мало душистыми. Если на тушке имеются излишки жира, их надо срезать, и перетопив использовать в паштеты, для поджаривания мяса птицы и т. п. Жир срезают преимущественно из нижней части брюшка.
Для жаренья пригодны нестарые куры и петухи средней и выше средней упитанности. Мясо старой птицы лучше всего использовать для приготовления рубленых изделий: котлет, тефтелей, биточков и др. Из куриных костей, после того как с них срезано мясо, можно сварить небольшое количество крепкого бульона.
Для холодных закусок (курица заливная, под майонезом и др.), а также для добавления в салаты употребляют тушки любой упитанности и возраста.
Рестораны специализирующиеся на блюдах из курятины
Примечания
- ↑ FAOSTAT: ProdSTAT: Livestock Primary. Food and Agriculture Organization (2007). Дата обращения: 1 ноября 2009. Архивировано 18 февраля 2012 года.
Ссылки
- Chicken from Farm to Table. — факты о курином мясе на сайте американского агентства Food Safety and Inspection Service. Дата обращения: 1 декабря 2013. Архивировано 18 февраля 2012 года.