Абрикос

Урюк перенаправляется сюда. Для других значений этого слова см. Урюк (значения)

Абрикос
Абрикосовое дерево с плодами
Научная классификация
промежуточные ранги Домен:  Эукариоты Царство:  Растения Отдел:  Цветковые Класс:  Двудольные Порядок:  Розоцветные Семейство:  Розовые Подсемейство:  Сливовые Род:  Слива Подрод:  Prunus Секция:  Armeniaca Вид:  Абрикос
Международное научное название
Prunus armeniaca L. (1753)
Ариал
Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   24769 NCBI   36596 IPNI   ??? TPL   ???

Абрико́с (лат. Prúnus armeniáca) — дерево из рода Слива (семейство лат. Amygdalaceae), а также плод этого дерева. Точная родина фрукта, из-за ее широкого распространения во многих странах, неизвестна. Однако, ввиду историко-лингвистических данных, чаще всего под родиной абрикоса подразумевают Армению.

Особым видом является Абрикос сибирский (Prunus sibirica L.), растущий в диком состоянии в горах Даурии.

Абрикос называется также жёлтосливником, морелью, курагой, жерделью, урюком.

История

В Армении этот фрукт выращивается с древнейших времен, что подтверждают абрикосовые косточки эпохи Энеолита, найденные археологами при раскопках, близ армянского языческого храма Гарни. (отсюда ботаническое название на латыни: лат. armeniáca — армянский). Впоследствии, абрикос попал в Рим, о чём упоминает в своих трудах древнеримский учёный и писатель Плиний Старший. Также, среди других возможных мест происхождения традиционно выделяются Китай и Япония, однако в Европу (Грецию) абрикос впервые был завезён из Армении, Александром Македонским.

Ботаническое описание

Абрикос. Ботаническая иллюстрация.
Гравюра, раскрашенная от руки, по рисунку Августы Иннес Уитерс (англ. Augusta Innes Withers, 1792—1869), из первого тома журнала Джона Линдли Pomological Magazine

Цветок абрикоса во время дождя. Душети, Грузия

Цветение абрикоса. Харьков

Листопадное дерево средней высоты и окружности кроны.

Листья округлые, яйцевидные, на верхушке оттянутые, мелкозубчатые или удвоенно-зубчатые.

Белые или розовые цветки распускаются до появления листьев.

Плоды — однокостянки желтовато-красного («абрикосового») цвета, в очертании округлые, эллиптические или обратнояйцевидные. Косточка толстостенная, гладкая.

Распространение и экология

Абрикосовое дерево издавна выращивается во многих странах тёплого умеренного климата.

В России широко разводится на Кавказе и в южных районах европейской части.

Значение и применение

Абрикосовое дерево в центральной Каппадокии, Турция

Плоды абрикосов употребляются как в свежем, так и в сушёном виде (урюк (каз. өрік /ʷøˈryk/) (с косточкой), кайса, курага, пастила). Больным сахарным диабетом следует ограничивать употребление абрикосов из-за высокого содержания в них сахара.

Из абрикосов приготовляют абрикосовую водку, спиртной напиток, причём сок абрикосов подвергается брожению и потом перегонке.

Семена (косточки) употребляются в пищу подобно миндалю, а посредством выжимания из них получают молоко (фр. Huille de marmotte). Семена используют для производства жирного масла, применяемого в медицине в качестве растворителя.

Из пережжённых косточек абрикоса делается тушь.

В китайской национальной медицине семена абрикоса применяются в качестве успокаивающего средства при кашле, икоте. В Китае рекомендуют принимать семена абрикоса в сочетании с другими лекарственными растениями при бронхите, трахеите, ларингите, коклюше, а также нефрите.

Выступающие из естественных трещин абрикосовых деревьев натёки засыхают на воздухе, образуя так называемую абрикосовую камедь. Измельчённая в порошок (белого или жёлтого цвета) абрикосовая камедь используется в медицине как полноценный заменитель гуммиарабика. По эмульгирующей способности, стойкости приготовленных на ней масляных эмульсий и вязкости она превосходит гуммиарабик. Употребляют абрикосовую камедь иногда как обволакивающее.

Древесина абрикосового дерева используется народами Кавказа для изготовления музыкальных инструментов, таких как армянский дудук, балабан, шви, зурна и др.

Сорта

Абрикос как фрукт

Известно более 20 сортов, размножаемых семенами и прививкой.

Среднеазиатские сорта абрикоса, имеющие малый размер плода, называют урюк. Урючные сорта абрикоса теплолюбивы, в условиях России обычно вымерзают.

На Северном Кавказе и в Молдавии дикий абрикос называют жердела́ (жердёлы) или за́рзары. Жердела свободно гибридизируется с сортовыми абрикосами, обладает повышенной холодостойкостью, косточка имеет продолговатую форму (как у сливы) и у зрелых плодов свободно отделяется от мякоти, плод менее сладкий. Косточки жерделы горькие на вкус, их не рекомендуется употреблять в пищу — были случаи отравления.

Редко встречается в культуре чёрный абрикос (лат. Armeniaca dasycarpa Pers.).

В восточной Сибири произрастает даурский абрикос (лат. Armeniaca sibirica Pers.), дающий съедобные плоды.

Во Франции Armeniaca brigantica считается родичем мирабелей и ренклодов.

Состав плодов

Абрикос на марке Армении

Мякоть свежих абрикосов содержит от 4,7 до 27 % сахаров (в зрелых плодах преобладает сахароза), небольшое количество декстрина, инулина и крахмала. Содержание клетчатки — 0,8 %, органических кислот — 1,3 %.

В плодах также есть лимонная, яблочная, винная и немного салициловой кислоты. Витамина С в свежих абрикосах немного (10 мг%), имеются витамины Р, В1 и РР, но больше всего каротина (провитамина А) — до 16 мг%. Такого количества каротина нет ни в одном из фруктов, произрастающих в нашей стране. Особенно необходим каротин молодому растущему организму.

В свежих плодах содержится около 305 мг солей калия (в сушёных — в 5—6 раз больше). Поэтому абрикосы рекомендуют людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек. Имеются также минеральные вещества — калий, магний, фосфор. Микроэлементы представлены солями железа (2,1 мг%) и соединениями йода, которого особенно много в армянских сортах абрикосов.

Однако для лечения и профилактики авитаминоза и гиповитаминоза витамина А при заболеваниях печени и понижении функции щитовидной железы принимать абрикосы не следует, так как содержащийся в абрикосах провитамин А при указанных заболеваниях не усваивается, и поэтому целесообразнее принимать чистый витамин А.

Из других веществ в абрикосах присутствует пектин, обладающий способностью выводить из организма токсические продукты обмена и холестерин. Есть в абрикосах дубильные вещества, придающие плодам некоторую терпкость и вяжущий вкус и крепящие свойства. Сок абрикосов обладает антибиотической активностью, в частности, угнетающе действует на гнилостные бактерии.

В косточках абрикоса содержится от 35 до 60 % невысыхающего жирного масла, по химическому составу близкого персиковому. Абрикосовое масло имеет низкую кислотность и небольшую вязкость, его используют в медицине и косметике. Также в семенах абрикоса содержатся гликозид амигдалин, ферменты эмульсин, лактоза и синильная кислота.

Производство

Мировое производство абрикосов по годам (тысяч тонн)
1965	1 362
1970	1 630
1975	1 546
1980	1 734
1985	2 029
1990	2 189
1995	2 104
2000	2 922
2005	3 551
2006	3 286
2007	3 368
2008	3 716
2009	3 728

Top 15 производителей абрикосов (тысяч тонн)
Страна	1985	1995	2005	2009
Турция	202	281	894	695
Иран	100	193	275	397
Узбекистан	н/д	55	170	290
Италия	195	104	232	233
Алжир	42	41	145	202
Пакистан	53	190	197	193
Франция	102	100	177	190
Марокко	73	78	103	122
Украина	н/д	97	74	115
Япония	н/д	н/д	123	115
Египет	23	54	73	100
Сирия	80	30	65	99
Испания	150	138	137	97
КНР	н/д	48	91	90
Греция	131	42	73	77
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН

Ссылки

• Абрикос: информация на сайте GRIN (англ.) (Проверено 4 сентября 2009)
• Абрикос — статья из Большой советской энциклопедии  (Проверено 4 сентября 2009)
• Абрикос // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• Абрикос на сайте USDA NRCS (англ.) Проверено 18 ноября 2008 г.