Кунжут

Кунжут
Научная классификация
Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные Класс: Двудольные Порядок: Ясноткоцветные Семейство: Кунжутовые Род: Сезам Вид: Кунжут
Латинское название
Sesamum indicum L.
ITIS 34431 NCBI 4182

Кунжу́т, или сезам, (лат. Sesamum indicum) — растение из рода Сезам (Sesamum), включающего до 10 видов, растущих дико в тропической и южной Африке, за исключением одного, разводимого издревле во всей теплой и жаркой Азии, а в настоящее время и в Америке. Масличная культура, семена широко используются в кулинарии.

Название

Латинское название рода растений Sesamum происходит от др.-греч. σήσαμον, которое, в свою очередь заимствовано из семитских языков (арамейское shūmshĕmā, араб. سمسم‎‎), от поздне-вавилонского shawash-shammu, от ассирийского shamash-shammū, от shaman shammī — «масляное растение».

Ботаническое описание

Кунжут. Ботаническая иллюстрация из книги «Köhler’s Medizinal-Pflanzen», 1887

Однолетнее травянистое растение (сем. сезамовые или кунжутные).

Нижние листья противоположные, остальные очередные.

Цветы в пазухах листьев, венчик трубчатый, слегка неправильный, желтоватый разных оттенков, встречаются формы с голубоватыми или пурпурными цветами, 4 тычинки, из которых 2 длиннее остальных. Цветет в июне — июле, плодоносит в августе — сентябре.

Плод — удлиненная четырёх- или восьмигранная коробочка с многочисленными семенами. Основание коробочки круглое, верхушка коническая, длина в среднем 3,5 см.

Разведение началось в Старом Свете с древнейших времен. Древнегреческий историк Геродот уже называл его сезамом.

Химический состав

Семена кунжута в зависимости от района возделывания и сорта содержат до 60 % жирного масла, до 20 % белка и до 16 % растворимых углеводов. Также найдены лигнаны (сезамин, сезамолин), аминокислоты (гистидин, триптофан), токоферолы (витамин E).

Значение и применение

Использование семян

Симит, греческое и турецкое хлебобулочное изделие с кунжутом.

Хлебные палочки с кунжутом

Семена кунжута используются как для производства масла, так и в мучных изделиях (булки, выпечка) и в качестве приправы. Также из кунжута производят козинаки. Особенно интенсивным вкусом обладают жареные семена. В арабской кухне распространена паста на основе молотого кунжута, называющаяся тахини (так же известна как тахина, тхина, тахин). Эта паста традиционно используется в закуске хумус и прочих блюдах народов Ближнего Востока. Кроме того, сезам является важным компонентом многих восточных сладостей, например, тахинной халвы. Сезамовое масло активно используется в азиатской кухне (например, в корейской).

В Китае и на востоке семена кунжута считаются продуктом, продлевающим жизнь и укрепляющим дух. В Аюрведе сезамовое масло используется наружно при кожных заболеваниях.

По содержанию кальция кунжут превосходит большинство пищевых продуктов, даже многие сорта сыра. Кальций может составлять до 1,4 г на 100 г семян кунжута. Потребность человеческого организма в кальции зависит от возраста: для растущего организма, когда идет строительство костной ткани - 1,2-1,5 г в сутки, в среднем возрасте примерно 1 г, для людей после 50 лет - 1 - 1,5 г.

В системе сыроедения кунжут один из основных продуктов, поставляющих в организм кальций^{[источник не указан 461 день]}.

Производство

Мировое производство кунжута по годам (тыс. тонн)
1965	1 564
1970	2 002
1975	1 710
1980	1 733
1985	2 309
1990	2 378
1995	2 532
2000	2 788
2005	3 431
2006	3 673
2007	3 646
2008	3 827
2009	3 977

Top 15 производителей кунжута (тысяч тонн)
Страна	1985	1995	2005	2009
Мьянма	253	304	504	867
Индия	501	531	641	657
КНР	692	583	626	623
Судан	134	313	277	318
Эфиопия	н/д	23	149	260
Уганда	33	71	161	178
Нигерия	35	60	100	110
Нигер	0.5	2	40	76
Парагвай	н/д	н/д	35	65
Сомали	57	25	51	64
Буркина-Фасо	7	8	25	56
ЦАР	11	28	34	50
Танзания	24	31	55	48
Таиланд	25	33	42	46
Египет	9	32	37	41
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН

Галерея

Общий вид

Листья и плод коробочка

Цветы

Семена

См. также

• Кунжутное (сезамовое) масло
• Гомасио
• Тахини
• Али-Баба
• Кунжут

Ссылки

• Кунжут: информация на сайте GRIN

При написании этой статьи использовался материал из Энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона (1890—1907).