Перловая крупа

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Перловая крупа и каша

Перло́вая крупа́ — крупа, которая производится из ячменя (растения семейства злаковых). Существует несколько разновидностей:

Перловка — целое зерно, прошедшее первичную откатку, с которого снята в основном ость (отруби). Используется для каш, супов, начинок. Пищевая ценность (100г) : 121 Ккал(отварная); углеводы 67,5(г); Белки 9,3(г); всего жиров 1,1(г), а так же содержит: клетчатку(9г) калий, железо, кальций, медь, цинк, марганец, молибден, кобальт, стронций, йод, бром, фосфор, рекордсмен по наличию хрома. Витамины: A(13мкг), B( группа: В1-019; В2-0,11; В4-37,8мг; В5-0,3мкг; В6-0,26мкг; В9-23мкг), D, E(0,02мг), PP(4,6мкг), К(2,2мкг).

Голландка — целое зерно, скатанное до шарика, целиком освобожденное от ости. Быстро варится, каша из него получается более нежной консистенции, чем из перловки.

Ячневая крупа — мелкорубленая перловая крупа. Используется для каш и кашиц.