Кешкек
| Кешкек | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
|
турецкая кухня, иранская кухня, греческая кухня |
|
| Страна происхождения | |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Кешкек (тур. keşkek) — церемониальное блюдо из мяса или курицы с пшеницей или ячменём, относящееся к турецкой, иранской и греческой кухням.
В 2011 году ЮНЕСКО объявило кешкек шедевром нематериального культурного наследия Турции[2][3].
История
Приготовление кешкека задокументировано в Иране и Сирии ещё в XV веке, и до сих пор оно популярно среди иранцев по всему миру. Истоки этого блюда, в конечном счете, ведут к курту, который в XVI—XVIII веках в Иране смешивали с пшеничной или ячменной мукой и мясом в равных частях[4]. Кешкек — традиционное блюдо для свадебного завтрака в Турции. Под названием κεσκέκ, κεσκέκι и κισκέκ он известен как праздничное блюдо на Лесбосе[5] и Самосе[6], а также среди понтийских греков[7] и в Эпире.
На Лесбосе кешкек готовится в летние ночи, когда забивают церемониального быка, затем его мясо используется при приготовлении, а на следующий день блюдо едят с пшеницей[8].
Кешкек носит название haşıl на северо-востоке и средней Анатолии в Турции. В Турции и Иране это традиционное блюдо любят и часто употребляют во время религиозных праздников, на свадьбах или похоронах.
Кешкек и армянское блюдо под названием хариса очень похожи[источник не указан 1846 дней].
Славянское слово каша может быть заимствовано из персидского кишк[9], или оба они могут быть однокоренными санскритскому слову кашая, означающему целебный напиток[10].
См. также
Примечания
- ↑ Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity, Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité, Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad (англ.)
- ↑ Convention for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, Intergovernmental Committee for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, Nomination file 00388
- ↑ «Турецкое блюдо и корейская канатная дорога вошли в список нематериального наследия ООН», Центр новостей ООН 28 ноября 2011
- ↑ see Aubaile-Sallenave
- ↑ Caragh Rockwood — Fodor’s Greece 1997
- ↑ Γιουβέτσι με στάρι Архивировано 29 октября 2013 года.
- ↑ Κεσκέκ (Παραδοσιακό ποντιακό φαγητό)
- ↑ Greece, by Paul Hellander, Lonely Planet series
- ↑ Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, p. 314
- ↑ Aubaile-Sallenave, p. 109, note 7
Литература
- Françoise Aubaile-Sallenave, «Al-Kishk: the past and present of a complex culinary practice», in Sami Zubaida and Richard Tapper, A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East, London and New York, 1994 and 2000, ISBN 1-86064-603-4. excerpts
