Ариса (блюдо)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Ариса
Armenian Harisa.JPG
Армянская ариса

суп-пюре

Входит в национальные кухни

Армянская кухня

Авторство
Оригинальное название

арм. Հարիլա

Компоненты
Основные

пшеница, курятина

Возможные

индюшатина, баранина

Гариса, Xариса или ариса — мясное блюдо восточной кухни, по своему виду напоминающее суп-пюре из разваренной пшеницы и мяса птицы. Является национальным армянским блюдом.

Ариса готовится, как правило, из курицы, но иногда из индейки или даже баранины.

История[править | править вики-текст]

Блюдо описывает еще Авиценна: "хариса - арабское название густой похлебки из дробленной пшеницы, кусочков мяса и масла".[1]

Хариса ассоциируется с событиями, связанными с обороной жителями армянских сел у горы Муса-даг во время геноцида армян в Турции в 1915 году. Приготовлении харисы во время осады, кроме практического смысла, ободряло защитников:

Как и все древнее, ушедшее из памяти поколений, так и это кушанье и его приготовление овеяны духом торжественным и религиозным. Одно упоминание праздника харисы заставило помрачневший народ воспрянуть духом [2]

В 1970-х годах недалеко от Эчмиадзина построен мемориал Муса-дага, где каждый год в третье воскресенье сентября варят и угощают присутствующих харисой.[3]

Интересные факты[править | править вики-текст]

  • ЮНЕСКО включило арису в Список мирового нематериального наследия как турецкое национальное блюдо под названием "кешкек". Это вызвало возмущение многих жителей Армении[4].

Ссылки[править | править вики-текст]

Литература[править | править вики-текст]

Т.А.Хатранова Армянская кухня Ростов-на-Дону, 2001 год.

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Тахир Амирасланов Армянская кухня - разъяснения к некоторым заблуждениям "IRS-Наследие", 2007.
  2. Верфель Ф. Сорок дней Муса-дага (1933 год) Перевод Н. Гнединой, В. Розанова. Ереван, 1984.
  3. Е. Ю. Гуляева ЭТНИЧЕСКАЯ ИДЕНТИЧНОСТЬ АРМЯН ПЕТЕРБУРГА (по мотивам тематических («кулинарных») интервью и наблюдений, сделанных в Санкт-Петербурге в 2007–2010 гг), Электронная библиотека Музея антропологии и этнографии им. Петра Великого (Кунсткамера) РАН [1].
  4. Общественники Армении решили всерьез заняться сохранением армянской идентичности арисы, вина и меда - PanARMENIAN.Net