Грибенес
| Грибенес | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Еврейская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | куриные шкурки, репчатый лук |
Грибенес или гривен (идиш גריבענעס, «шкварки»; ивр. גלדי שומן) — блюдо ашкеназо-еврейской кухни, состоящее из хрустящих шкварок из куриной или гусиной кожи с жареным луком.
Этимология[править | править код]
Слово gribenes связано с немецким Griebe (множественное число Grieben), означающим «кусочек жира, хрустящий» (от древневерхненемецкого griobo через средневерхненемецкий griebe)[1], где Griebenschmalz — это смалец, из которого шкварки не удалены.
История[править | править код]
Излюбленная еда ашкеназов[1][2], грибенес появляется в еврейских рассказах и притчах, например, в творчестве еврейского поэта Хаима Нахмана Бялика[3].
Как и другие шкварки, грибенес являются побочным продуктом переработки животного жира для производства кулинарного жира, в данном случае кошерного смальца[4][1][2]. Грибенес можно использовать в качестве ингредиента в таких блюдах, как каша лаккес, флейшиг кугель и гехакте лебер[5]. Грибенес часто связывают с еврейскими праздниками Ханука и Рош ха-Шана[1][2]. Традиционно во время Хануки грибенес подавали с картофельным кугелем или латкес[2][6]. Блюдо также связано с Песахом, так как большое количество смальца с полученными грибенес традиционно использовалось в рецептах Песаха[1][7].
Употребление[править | править код]
Грибенес можно есть в качестве закуски к ржаному хлебу или хлебу из тыквы с солью[8], или использовать в таких рецептах, как рубленая печень[9], или все вышеперечисленное[7]. Его часто подают в качестве гарнира к ржаным пастрами или хот-догам[9][10].
Это блюдо едят как полуночный перекус[11] или как закуску[1][10]. В Луизиане евреи добавляют грибенес к джамбалайе вместо креветок (по кашруту)[1]. Его подавали детям на хлебе хала в качестве угощения[2]. Грибинес также можно подавать в сэндвичах GLT (англ. Gribenes, Lettuce, Tomato — грибенес, латук, томат), модифицированной версии BLT-сэндвича, в котором бекон заменен грибенесом[12].
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, p. 239 (John Wiley and Sons, 2010). ISBN 978-0-470-39130-3. Found at Google Books Архивная копия от 13 июня 2023 на Wayback Machine. Accessed January 4, 2011.
- ↑ 1 2 3 4 5 Esther Rosenblum Cohen, «Chicken Fat», Jewish Magazine, August 2007. Found at Jewish Magazine online Архивная копия от 13 июня 2023 на Wayback Machine. Accessed January 4, 2011.
- ↑ Random Harvest: The Novellas Of Bialik. Дата обращения: 15 июня 2023. Архивировано 14 июня 2023 года.
- ↑ Claudia Roden, The Book of Jewish Food, Penguin Books, 1999, p. 56
- ↑ Grossinger, Jennie. The Art of Jewish Cooking. — Random House, 1958.
- ↑ Miriam Rubin, «This kugel is about NOT using your noodles», Pittsburgh Post-Gazette, November 22, 2010. Found at Pittsburgh Post-Gazette website. Accessed January 4, 2011.
- ↑ 1 2 Karen Miltner, Blog, «What’s on My Plate: Miscellaneous Monday musings», Democrat and Chronicle, November 29, 2010. Found at Democrat and Chronicle, online blogs section. Accessed January 4, 2011.
- ↑ Amy Scattergood, "Chef recipes: A Recipe From the Chef: Ilan Hall’s Gribenes Sandwich, " 'LA Weekly, December 23, 2009. Found at LA Weekly website Архивировано 5 апреля 2012 года.. Accessed January 4, 2011.
- ↑ 1 2 P Campbell, «Restaurant News, Updates: Pastrami, babka and schmaltz and gribenes», October 14, 2010. Found at Cincinnati.com website Архивировано 22 октября 2010 года.. Accessed January 4, 2011.
- ↑ 1 2 Frank Bruni, «Quit Kibitzing and Pass the Gribenes», New York Times, February 13, 2008. Found at New York Times website Архивная копия от 13 июня 2023 на Wayback Machine. Accessed January 4, 2011.
- ↑ "Recipes: Charlie Klatskin’s Gribenes", found at PBS website Архивная копия от 18 мая 2015 на Wayback Machine. Accessed January 4, 2011.
- ↑ Scattergood, Amy A Recipe From the Chef: Ilan Hall's Gribenes Sandwich. L.A. Weekly (23 декабря 2009). Дата обращения: 24 мая 2019. Архивировано 24 мая 2019 года.