Каротиноиды
Каротиноиды — тетратерпены и тетратерпеноиды, формально являющиеся производными — продуктами гидрирования, дегидрирования, циклизации, окисления либо их комбинации ациклического предшественника — Ψ,Ψ-каротина (ликопина); ретиноиды к каротиноидам не относятся. К каротиноидам также относят каротины, ксантофиллы и некоторые продукты циклизации и потери части углеродного скелета ликопина[1].
Каротиноиды являются природными органическими пигментами, синтезируемыми бактериями, грибами, водорослями, высшими растениями и коралловыми полипами, окрашены в жёлтый, оранжевый или красный цвета.
К 2012 году было описано около 600 различных каротиноидов. Примерно 50 каротиноидов обнаружены в пищевом рационе человека, из которых только 10 присутствуют в плазме крови в ощутимых количествах. Каротиноиды выполняют функции антиоксидантов в организме человека. Провитамины А, например, β-каротин, являются предшественниками витамина А[2].
Содержание
Классификация[править | править код]
Каротиноиды включают две основных группы структурно близких веществ: каротины и ксантофиллы.
Каротины[править | править код]
Каротины являются тетратерпенами — изопреноидными углеводородами общей формулы C40H56, формально являющимися продуктами изомеризации и дегидрирования ациклического полиена ликопина:
Концевые фрагменты ликопина могут замыкаться в циклы, чаще всего шестичленные. Такое замыкание возможно и с обеих сторон цепи, как, например в случае α-каротина:
так и с одного из концов; примером такого замыкания является δ-каротин:
Ксантофиллы[править | править код]
Кантаксантин:
Криптоксантин:
Каротиноиды и летучие ароматные вещества[править | править код]
Многие продукты окислительного расщепления каротиноидов являются пахучими веществами, определяющими запах пищевых продуктов и цветов (иононы, дамасконы, дамасценоны):
Примечания[править | править код]
- ↑ carotenoids // IUPAC Gold Book
- ↑ von Lintig J. Provitamin A metabolism and functions in mammalian biology // Am J Clin Nutr. — 2012. — Т. 96, вып. 5. — С. 1234S—44S. — DOI:10.3945/ajcn.112.034629. — PMID 23053549.
Литература[править | править код]
- Nomenclature of Carotenoids (Rules Approved 1974) // IUPAC-IUB Commission on Biochemical Nomenclature
- Гудвин Т. Сравнительная биохимия каротиноидов, пер. с англ., М., 1954.
- Кретович В. Л. Основы биохимии растений, 5 изд., М., 1971.
- Бриттон Г. Биохимия природных пигментов, пер. с англ., М., Мир, 1986. — 422 с., ил.
Ссылки[править | править код]
- USDA studies show Carotenoid Complex boosts immune power by up to 37 % in 20 days!
- http://www.carotenoidsociety.org/
- Carotenoid Terpenoids
- Carotenoids as Flavor and Fragrance Precursors
![]() |
Это заготовка статьи по биохимии. |