Кедровый орех

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 8 ноября 2025 года; проверки требует 1 правка.
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Кедровые орехи» из шишки сосны сибирской

Кедро́вый орех[1] — обобщённое название употребляемых в пищу семян нескольких видов растений из рода сосна (Pinus), называемых кедровыми соснами.

Термин

[править | править код]

Кедровый орех — устоявшийся термин, однако с ботанической точки зрения голосеменные растения вообще не могут иметь плодов, а орех — тип плода.

Чаще всего в России кедровыми орехами называют семена сибирской кедровой сосны (Pinus sibirica), на Дальнем Востоке Росиии — сосны корейской (Pinus koraiensis)[2]. При этом семена растений из рода кедр несъедобны.

Описание

[править | править код]
Кедровая шишка на дереве

Средняя масса ореха составляет 0,23—0,25 грамма. Крупными считаются орешки 9 мм, средними — 7—9 мм, мелкими — 7 мм и менее.

Ядра орехов очень вкусные и содержат много полезных питательных веществ, таких как кедровое масло, азотистые вещества (незаменимые аминокислоты), углеводы (фруктоза, сахароза, глюкоза, крахмал), микроэлементы (марганец, медь, цинк, кобальт, йод) и витамины А, Е, К ➤

Кедровый промысел

[править | править код]
Сушка кедрового ореха

Кедровый промысел или шишкование[3] — традиционная хозяйственная деятельность, связанная со сбором, переработкой и использованием кедрового ореха, а также других даров кедровых лесов. Основной объект промысла — сибирская кедровая сосна (Pinus sibirica), произрастающая в таёжной зоне Сибири и на Дальнем Востоке.

Сбор ореха начинается в конце лета и продолжается осенью[3]. Урожайность кедра циклична: обильные годы чередуются с низкими[3][4][5], цикл составляет около пяти лет[6].

Шишки стряхивают с деревьев при помощи колотов — деревянных «колотушек» или сбивают с высоты, используя лазательные приспособления (монтажные когти), но в ряде регионов разрешен только сбор опавших шишек[7]. Важно не повреждать кору и молодые ветви, так как грубый сбор снижает урожайность и наносит вред древостоям.

После сбора шишки просушивают и обмолачивают, извлекая орех. Для извлечения кедровых орехов из шишек используют специальные приспособления, называемые шишкодробилками. Далее идёт калибровка и переработка: шелушение, сушение ядра, изготовление масла, муки (жмыха), а также заготовка скорлупы, которая используется для лекарственного сырья, дубителей и кормов.

Кедровый промысел имеет значительную экономическую и культурную роль для коренных народов и сельских поселений тайги[8][9]. Он обеспечивает пищевые ресурсы, занятость и поддержание традиционных навыков[10].

Современный кедровый промысел балансирует между промышленным спросом на кедровое масло и орех, бытовыми потребностями населения и необходимостью сохранения лесных экосистем. Устойчивое ведение промысла рассматривается как ключевой фактор сохранения кедровников и традиционного уклада жизни таёжных сообществ.

Россия — крупнейший производитель кедровых орехов в мире. Монголия является вторым по объёму производителем и экспортером орехов, где ежегодно собирают 9–12 тысяч тонн орехов и экспортируется до 7 тысяч тонн очищенных кедровых ядрышек. Незначительное количество урожая также собирается в Казахстане, потребление — в основном на внутреннем рынке. Крупнейшим импортером кедровых орехов является Китай.

Важной частью промысла являются устойчивые методы ведения хозяйства: защита маточных деревьев, соблюдение сроков сбора, ограничение коммерческой заготовки в период неурожая. За нарушение сроков сбора в РФ предусмотрена административная ответственность[11].

Постановлением Правительства РФ от 01.08.2023 № 1248 «О внесении изменений в перечень стратегически важных товаров и ресурсов для целей статьи 226.1 Уголовного кодекса РФ» орех в скорлупе как и очищенный от скорлупы кедровый орех является стратегическим природным ресурсом России и внесён в перечень стратегически важных товаров и ресурсов — незаконное перемещение через таможенную границу наказывается лишением свободы на срок от 3 до 7 лет со штрафом в размере до одного миллиона рублей[11]. Происходят попытки контрабандного вывоза ореха гражданами КНР[12].

История

[править | править код]

Кедровые орехи издревле широко применяются в народной медицине, а рекомендации к их лечебному применению аналогичны рекомендациям по употреблению орешков европейской и итальянской кедровых сосен, данным ещё Авиценной, Амасиаци, Бируни, и др. (см. Сосна итальянская). Народная медицина советует употребление толчёных орехов с мёдом при заболеваниях желудочно-кишечного тракта: гастритах, бульбитах, хроническом панкреатите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки; при этих же проблемах употребляется и полученное прессованием кедровое масло.

В 1786 г. один из исследователей Сибири, немецкий естествоиспытатель, член Петербургской академии наук, академик Пётр Симон Паллас (1741—1811) писал о пользе орехов при употреблении их «чахотными людьми»[источник не указан 29 дней]. Шелуха и жмых кедровых семян вместе с отрубями использовались для приготовления ванн. Считалось, что они действуют как успокаивающее средство.

Уже во второй половине XVIII века, по сообщению И. И. Лепёхина, сбор кедровых орехов был важной промысловой статьёй для крестьян Урала. При этом для сбора шишек деревья нередко срубались, что приводило к постепенному исчезновению кедровых лесов вокруг селений. К концу XIX века благодаря административным мерам рубка была вытеснена лазаньем в железных «кошках», хотя оно было довольно опасно. Ежегодный вывоз орехов в Европейскую Россию достигал 150—300 тыс. пудов, а уже к 1912 году только в Томской губернии объём сбора оценивался в 400 тыс. пудов (около 6,5 тыс. тонн).

В 1920-х—1930-х годах советское правительство предпринимало попытки включить добычу кедровых орехов в систему плановой экономики, но создаваемые для этого учреждения быстро признавались неэффективными и подвергались расформированию. После новых мер по стимулированию орехового промысла, предпринятых в 1953—1957 гг., сбор орехов в СССР составлял до 13—15 тыс. тонн в год. В 2010-х примерно такой же объём имел российский экспорт[13].

Состав

[править | править код]
Кедровые орехи, без скорлупы, сушёные
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность 674 ккал 2816 кДж
Вода 2.3 g
Белки 13.7 г
Жиры 68.4 г
— насыщенные 4.9 г
— мононенасыщенные 18.7 г
— полиненасыщенные 34.1 г
Углеводы 13.1 г
— крахмал 1.4 г
— сахара́ 3.6 г
Витамины
Ретинол (A), мкг 1
— β-каротин, мкг 17
Тиамин (B1), мг 0.4
Рибофлавин (B2), мг 0.2
Ниацин (B3), мг 4.4
Пантотеновая кислота (B5), мг 0.3
Пиридоксин (B6), мг 0.1
Фолацин (B9), мкг 34
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг 0.8
Токоферол (вит. E), мг 9.3
Витамин K, мкг 53.9
Микроэлементы
Кальций, мг 16
Железо, мг 5.5
Магний, мг 251
Фосфор, мг 575
Калий, мг 597
Цинк, мг 6.4
Прочее
Источник: USDA Nutrient database
Основная статья: Химический состав сибирского кедра § Орехи

Ядро кедрового ореха содержит 55—66 % жиров, 13,5—20 % белков, крахмал, сахара, витамины[источник не указан 29 дней].

Ядра кедрового ореха богаты витаминами группы B, витаминами E (в виде альфа-токоферола) и K, а также железом, фосфором, цинком, магнием, медью и особенно марганцем. В них высоко содержание жира (особенно полиненасыщенных жирных кислот), как во всех орехах. 100 граммов орехов на пятнадцать процентов удовлетворяют суточную потребность человеческого организма в белке; кроме того, белок кедровых орехов отличается от большинства продуктов повышенным содержанием лизина (до 12,4 г/100 г белка), метионина (до 5,6 г/100 г белка) и триптофана (3,4 г/100 г белка) — наиболее дефицитных аминокислот[источник не указан 29 дней].

Применение

[править | править код]
Очищенные кедровые орехи и кедровое масло во флаконах. Бурятия, Россия

Ядро кедрового ореха используется в пищу и служит сырьём для получения кедрового (орехового) масла. Шрот (жмых), который остаётся после выжимания кедрового масла из ядра, перемалывается и используется в качестве вкусовой добавки и обогатителя микроэлементами и витаминами при приготовлении кондитерских изделий и кулинарных блюд. Скорлупа кедрового ореха является компонентом для некоторых бальзамов и настоек.

Настой скорлупы кедровых орехов оказывает вяжущее, обезболивающее, противовоспалительное действие[источник не указан 29 дней]. В народной медицине настой из скорлупы кедровых орехов пьют от глухоты, геморроя, неврозов, болезней почек (например, мочекаменной болезни), печени; наружно используют в качестве депиляционного средства. В литературе встречаются рекомендации к применению настоя скорлупы кедровых орехов наружно для растирания «при простуде, ломоте в теле, ревматизме, подагре, болях в суставах», внутрь для поднятия тонуса и восстановления нормального функционирования органов желудочно-кишечного тракта. Употребление отвара рекомендуется при заболеваниях крови, а также для рассасывания солей при артритах, отложении солей, остеохондрозах[источник не указан 29 дней]. Ванны с отваром скорлупы кедровых орехов рекомендуются «при ревматизме, артритах, подагре, люмбаго»[источник не указан 29 дней]. Примочки и обёртывания рекомендуются при ожогах и кожных болезнях, таких как лишай, гнойничковые поражения, экзема. Полоскания используются при воспалении слизистых оболочек полости рта. Отвар скорлупы обладает красящими свойствами и может использоваться для придания волосам каштанового оттенка.

Торэн М. (1996) пишет, что кедровым орехом лечились при отложении солей, она также ссылается на указания А. Макаренко о том, что кашица из пережёванных ядер кедрового ореха в Енисейской губернии использовалась наружно как «нарывное средство». Кедровые орехи и сейчас рекомендуются для повышения иммунитета и восстановления сил, при авитаминозе и потере веса[14].

В Сибири кедровые семена употребляют для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний, а также как источник йода (профилактическое средство при эндемичном зобе)[источник не указан 29 дней]. У местного населения популярна спиртовая настойка из семян кедровой сосны. При её изготовлении измельчённые вместе со скорлупой семена заливаются спиртом или водкой так, чтобы уровень жидкости был на 2–3 см выше перемолотых семян. Смесь настаивают в течение недели, затем её фильтруют. Настойку принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день при суставном ревматизме, подагре, артритах, связанных с нарушением солевого обмена[источник не указан 29 дней].

По словам В. М. Флоринского (1903), на Камчатке одним из самых действенных средств в борьбе с цингой, наряду с хвоей распространённого здесь кедрового стланика считались также кедровые орехи вместе со скорлупой[источник не указан 29 дней].

Риск употребления некачественного кедрового ореха

[править | править код]

Употребление некондиционных (прогорклых, пораженных грибком) очищенных кедровых орехов может привести к серьёзным нарушениям вкусовых ощущений. В многочисленных сообщениях от городских жителей европейской части России указывается на наличие горького или металлического привкуса во рту через 1–2 дня после употребления кедровых орехов[15]. Нарушение вкуса проходит без медицинской помощи от нескольких дней до недель. Очищенные ядра портятся гораздо быстрее неочищенного ореха: он может храниться до года при комнатной температуре и низкой влажности (в шишке — до нескольких лет), а очищенный — только на холоде[16].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ кедро́вый. Проверка слова. ГРАМОТА.РУ. — КЕДРО́ВЫЙ и допуст. КЕ́ДРОВЫЙ — ударение согласно Большому орфоэпическому словарю русского языка // Каленчук М. Л., Касаткин Л. Л., Касаткина Р. Ф.. Дата обращения: 5 июля 2022. Архивировано 29 июля 2020 года.
  2. ↑ Наталья Варсегова (17 октября 2023). За месяц можно заработать миллион: Как в России устроен бизнес по сбору кедровых шишек. kp.ru. Архивировано 16 апреля 2024. Дата обращения: 8 ноября 2025.
  3. ↑ 1 2 3 Шишкование как образ жизни. svoefermerstvo.ru (25 ноября 2022). Дата обращения: 8 ноября 2025.
  4. ↑ Сибирские ананасы и золотая осень. Дром. Дата обращения: 8 ноября 2025.
  5. ↑ Алексей Бондарев, Наталья Граф, Татьяна Кузнецова, Дмитрий Лапин, Юлия Потапова. Почему прибыльный в тайге бизнес в этом году сдает позиции. Федеральный выпуск: №202(9741). Российская газета. Российская газета (8 сентября 2025). Дата обращения: 8 ноября 2025.
  6. ↑ Надежда Зяблова. От колбы до кедровых шишек. История сборщицы дикоросов. статья из газеты Солонешенского района «Горные зори». Денисова пещера (5 ноября 2019). Дата обращения: 8 ноября 2025.
  7. ↑ Природнадзор Югры. Что важно знать о сборе кедровых шишек. Сетевое издание «Наш район Ханты-Мансийский» (7 ноября 2025). Дата обращения: 8 ноября 2025.
  8. ↑ Медведева Г. В. Кедровый промысел в Байкальской Сибири в устных рассказах русских старожилов. ГБУК ИО "РЕГИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР РУССКОГО ЯЗЫКА, ФОЛЬКЛОРА И ЭТНОГРАФИИ" (3 июля 2020). Дата обращения: 8 ноября 2025.
  9. ↑ История Байкала. Кедровый промысел, сбор трав и ягод. Глава из книги профессора Гольдфарб С. И. Мир Байкала. — Иркутск: Репроцентр A1, 2010. — 630 с. — 3000 экз. — ISBN 978-5-91344.. Иркипедия — портал Иркутской области (19 мая 2016). Дата обращения: 8 ноября 2025.
  10. ↑ Как проходит сбор кедровых шишек в Бурятии — важнейшее мероприятие для сотен мужчин региона. Perito (8 ноября 2022). Дата обращения: 8 ноября 2025.
  11. ↑ 1 2 Правила и сроки заготовки кедрового ореха. rosleshoz.gov.ru. Дата обращения: 8 ноября 2025.
  12. ↑ Рекордную партию кедрового ореха задержали уссурийские таможенники (63 тонны). www.vestiprim.ru. озеро Хасан (Приморский край): ГТРК "Владивосток" - Вести (Приморье) (16 ноября 2017). Дата обращения: 11 февраля 2018. Архивировано 12 февраля 2018 года.
  13. ↑ Светлана Кузнецова. «Шелушение орехов производится поденщицами зубами». Коммерсантъ (14 октября 2013). Дата обращения: 10 июля 2024. Архивировано 19 октября 2023 года.
  14. ↑ Оценка экономического эффекта влияния мер поддержки субъектов малого и среднего предпринимательства на социально-экономическое развитие автономного округа. Дата обращения: 7 июля 2019. Архивировано 7 июля 2019 года.
  15. ↑ Роспотребнадзор проверяет кедровые орехи после жалоб покупателей Архивная копия от 8 апреля 2012 на Wayback Machine // РИА-Новости, 08.10.2010 года
  16. ↑ Mostin M. Taste disturbances after pine nut ingestion // Eur J Emerg Med.. — 2001. — Март (т. 8, № 1). — С. 76. — doi:10.1097/00063110-200103000-00036. Архивировано 17 июня 2020 года.

Ссылки

[править | править код]
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Кедровый_орех&oldid=150241285