Красное мясо

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Тонконарезанная говядина

Красное мясо — мясо млекопитающих и птиц, имеющее красные оттенки из-за наличия белка миоглобина.

Содержание веществ[править | править код]

Классификация мяса в зависимости от содержания миоглобина
Мясо Миоглобин Категория мяса
Куриная грудка 0,005 %[1] Белое мясо[2]
Куриное бёдрышко 0,18—0,20 %[1] Тёмное мясо
Баранина 0,4—0,7 % Красное мясо
Свинина 0,10—0,30 %[1] Красное мясо[2]
Телятина 0,10—0,30 %[1] Красное мясо[2]
Говядина 0,40—1,00 %[1] Красное мясо[2]
Старая говядина 1,50—2,00 %[1] Красное мясо[2]

Красное мясо содержит большое количество железа, цинка и фосфора, креатина и витаминов (ниацин, витамин B12, тиамин и рибофлавин). Красное мясо является богатым источником липоевой кислоты. Красное мясо содержит небольшие количества витамина D.

Канцерогенность[править | править код]

Согласно пресс-релизу Международного агентства по изучению рака при Всемирной организации здравоохранения, красное мясо отнесено к категории «скорее всего канцерогенных продуктов»[3]. Однако выводы, сделанные в исследованиях, на основе которых было сделано это заявление, в дальнейшем не были подтверждены другими исследованиями[4].

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 3 4 5 6 Iowa State Animal Science. Дата обращения: 16 сентября 2009. Архивировано из оригинала 4 августа 2016 года.
  2. 1 2 3 4 5 USDA-Safety of Fresh Pork… from Farm to Table. Fsis.usda.gov (16 мая 2008). Дата обращения: 16 сентября 2009. Архивировано 14 июля 2007 года.
  3. см. систему классификации здесь Архивная копия от 10 июня 2017 на Wayback Machine
  4. Major study finds cutting down red and processed meat consumption has little impact on health. Дата обращения: 20 августа 2020. Архивировано 5 февраля 2021 года.