Красное мясо

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Тонконарезанная говядина

Красное мясо — мясо млекопитающих и птиц, имеющее красные оттенки из-за наличия белка миоглобина.

Содержание веществ[править | править код]

Классификация мяса в зависимости от содержания миоглобина
Мясо Миоглобин Категория мяса
Куриная грудка 0,005 %[1] Белое мясо[2]
Куриное бёдрышко 0,18—0,20 %[1] Тёмное мясо
Баранина 0,4—0,7 % Красное мясо
Свинина 0,10—0,30 %[1] Красное мясо[2]
Телятина 0,10—0,30 %[1] Красное мясо[2]
Говядина 0,40—1,00 %[1] Красное мясо[2]
Старая говядина 1,50—2,00 %[1] Красное мясо[2]

Красное мясо содержит большое количество железа, цинка и фосфора, креатина и витаминов (ниацин, витамин B12, тиамин и рибофлавин). Красное мясо является богатым источником липоевой кислоты, является мощным антиоксидантом. Красное мясо содержит небольшие количества витамина D.

Канцерогенность[править | править код]

Согласно пресс-релизу Международного агентства по изучению рака при Всемирной организации здравоохранения, красное мясо отнесено к категории «скорее всего канцерогенных продуктов»[3].

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 3 4 5 6 Iowa State Animal Science. Проверено 16 сентября 2009.
  2. 1 2 3 4 5 USDA-Safety of Fresh Pork… from Farm to Table. Fsis.usda.gov (16 мая 2008). Проверено 16 сентября 2009. Архивировано 14 июля 2007 года.
  3. см. систему классификации здесь