Лимбургер
| Лимбургер | |
|---|---|
| нем. Limburger | |
 Лимбургер, сервированный с черным хлебом | |
| Страна происхождения | |
| Город, регион | Лимбург |
| Молоко | Коровье |
| Текстура | Мягкий |
| Время созревания | 2-3 месяца |
| USDA NDB код | 01024 |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Лимбургер (нем. Limburger, фр. Herve, нид. Rommedoe) — мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока, отличается резким ароматом и интенсивным вкусом[1].
Страна происхождения — Бельгия (в старину — Лимбургское герцогство с его столицей) широко распространён также в Австрии, Голландии и Германии[2].
Цвет — нежно-сливочный, корочка съедобная, мягкая, жёлто-коричневая, иногда со следами белой плесени.
Вырабатывается при помощи бактерий Brevibacterium linens. Вызревает от двух недель до трёх месяцев. Производится в виде кирпичиков весом по 200 или 500 грамм. В начале вызревания имеет нежный вкус, который со временем становится очень интенсивным.
Употребляется с молодым картофелем, с чёрным хлебом и луком. Подходящие напитки: пиво, крепкое сухое красное вино, яблочный сидр.
По воспоминаниям Андрея Нартова, лимбургер был любимым лакомством Петра I:
Кушанье его было: кислые щи, студени, каша, жареное с огурцами или лимонами солеными, солонина, ветчина, да отменно жаловал лимбургский сыр.
В русской литературе
[править | править код]- А. С. Пушкин. «Евгений Онегин», глава 1, строфа XVI:
- Пред ним roast-beef окровавленный,
- И трюфли, роскошь юных лет,
- Французской кухни лучший цвет,
- И Страсбурга пирог нетленный
- Меж сыром лимбургским живым
- И ананасом золотым.
Примечания
[править | править код]- ↑ Limburger Cheese, History of Limburger Cheese, Limburger Cheese Sandwich Recipem How To Make A Limburger Sandwich. Whatscookingamerica.net. Дата обращения: 14 ноября 2013. Архивировано 22 октября 2013 года.
- ↑ Crump, Marty. Sexy Orchids Make Lousy Lovers: & Other Unusual Relationships (англ.). — University of Chicago Press, 2009. — P. 160. — ISBN 9780226121871.
Литература
[править | править код]- Sonia Allison. Limburger // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 243. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Limburger // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 110—111. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
- Charles G. Sinclair. Limburger // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z (англ.). — 2nd ed. — London: A & C Black, 2004. — P. 341. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
 |
|---|
