Мозги (субпродукт)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
(перенаправлено с «Мозг (блюдо)»)
Перейти к навигации Перейти к поиску

Мозги — мякотный субпродукт переработки крупного и мелкого рогатого скота и свиней. В пищу идут мозги свиней, белок, лошадей, коров, обезьян, кур и коз. Во многих культурах различные виды мозгов считаются деликатесом.

Культура употребления[править | править код]

Гулай из телячьего мозга — блюдо падангской кухни

Мозг животных используют в блюдах французской кухни, таких как cervelle de veau и tête de veau. Блюдо, называемое en:Magaj, популярно в Гуджарате, Пакистане и Бангладеш. В турецкой кухне мозг может быть жареным и запечённым. Также его можно употреблять как салат.

Подобные деликатесы встречаются по всему миру, например мексиканское tacos de sesos[1]. В Камеруне племя Аньян практикует традицию, по которой новый вождь племени употребляет мозг загнанной гориллы, а другой высокопоставленный член племени съедает сердце[2]. В падангской кухне популярным блюдом является гулай из телячьего мозга[3][4]. В кубинской кухне «оладьи из мозга» готовят путём покрытия кусочков мозга хлебной крошкой и последующей их обжарки[5].

Некоторые археологические находки подтверждают, что траурные ритуалы европейских неандертальцев также включали употребление мозга[6].

Риски употребления мозга[править | править код]

Употребление мозга может привести к заражению смертельной губчатой энцефалопатией, как вариант к болезни Крейтцфельдта-Якоба и другим прионным заболеваниям[7]. Другое прионное заболевание — куру, может быть получено в результате погребального ритуала, проводимого среди народа форе, при котором близкий к смерти съедает мозг уже умершего, чтобы создать ощущение бессмертия[8].

В охотничьем сообществе хорошо известно, что мозг североамериканских диких животных не следует употреблять в пищу, в связи с риском передачи хронической изнуряющей болезни[en]. Мозг по-прежнему полезен охотникам тем, что у большинства животных достаточно мозгового вещества для использования его в дублении их же шкур[9][10][11].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Weird Foods: Mammal. Weird-Food.com. Дата обращения: 14 октября 2005. Архивировано 25 октября 2005 года.
  2. Meder, Angela. Gorillas in African Culture and Medicine. Gorilla Journal. Дата обращения: 14 октября 2005. Архивировано 5 сентября 2005 года.
  3. Beef Brain Curry (Gulai Otak)
  4. http://travel.701pages.com/gastronomy.php?title=Minangkabau+Food+Culture#axzz2Q8OSn7V6 (недоступная ссылка)
  5. Brain Fritters (недоступная ссылка). Дата обращения: 23 ноября 2013. Архивировано 15 ноября 2014 года.
  6. Connell, Evan S. The Aztec Treasure House (неопр.). — Counterpoint Press (англ.), 2001. — ISBN 1-58243-162-0. Архивированная копия (недоступная ссылка). Дата обращения: 23 ноября 2013. Архивировано 21 декабря 2007 года.
  7. Collinge, John. Prion diseases of humans and animals: their causes and molecular basis (англ.) // Annual Review of Neuroscience : journal. — 2001. — Vol. 24. — P. 519—550. — doi:10.1146/annurev.neuro.24.1.519. — PMID 11283320.
  8. Collins, S; McLean C. A., Masters C. L. Gerstmann-Straussler-Scheinker syndrome,fatal familial insomnia, and kuru: a review of these less common human transmissible spongiform encephalopathies (англ.) // Journal of Clinical Neuroscience (англ.) : journal. — 2001. — Vol. 8, no. 5. — P. 387—397. — doi:10.1054/jocn.2001.0919. — PMID 11535002.
  9. The History of Brain Tan: page 1
  10. Brain Tanning: Animal Planet Архивировано 29 июня 2013 года.
  11. Архивированная копия (недоступная ссылка). Дата обращения: 23 ноября 2013. Архивировано 11 июня 2014 года.