Кубинская кухня

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Кубинская кухня — национальная кухня Кубы, которая сложилась под влиянием гастрономических принципов других стран мира. Так, в кубинской кухне прослеживаются элементы испанской, африканской и креольской кулинарии. Традиционная кубинская кулинария похожа на кухни островных и материковых стран Карибского бассейна (см. Карибская кухня) и характеризуется как креольская.

Ежегодно в разных частях Кубы проводятся фестивали кубинской кухни, на которых собираются как повара-профессионалы, так и гурманы этого вида кухни. На этих мероприятиях можно узнать изысканные рецепты по приготовлению кубинских блюд и напитков[1].

История[править | править код]

Исторически кубинская кулинария происходит из гастрономической культуры народа таино, уничтоженного испанскими колонизаторами в XVI веке (индейцы таино возделывали на своих полях, называемых конуко, маниок, батат, тыкву, кукурузу и абельмош, использовали в пищу пряный и сладкий перец и плоды гуавы, но особенно — морепродукты, пресноводную рыбу и рептилий, также охотились на птиц), и работавших на плантациях сахарного тростника выходцев их Африки. Испанские переселенцы привили на Кубе бобовые и цитрусовые культуры, перевезли из Европы крупный рогатый скот, кроликов и свиней, а африканцы ввели употребление ямса и бананов. Благодаря каталонцам самым распространённым гарниром стал рис. Кроме того, на кубинскую кухню оказали влияние и бедные крестьяне Канарских островов, которые тоже работали на табачных полях, а позже — гаитянские, французские и прочие мигранты. Также и азиатская кухня, принесенная эмигрантами в начале XX века.

Отпечаток на кубинскую кулинарию накладывает то, что в настоящее время продукты дороги и в дефиците[2].

В мае 1984 года кубинский соевый соус «Taoro» и ликёр «Cafe Turquino» были награждены золотыми медалями Пловдивской международной ярмарки[3].

Характерные продукты[править | править код]

Разнообразные национальные блюда широко используют рис и свинину, а также весь ассортимент тропических фруктов и овощей, растущих на Кубе.

Оливковое масло применяется не часто, в качестве замены используется свиной жир.

Региональная кухня[править | править код]

Как и во многих других странах мира, на Кубе имеет место зональность. В центральных и западных районах особенно часто используют шоколад и кокосовый орех; нередко для жарки здесь используют кокосовое масло или молоко. В восточной части острова (в частности, в Сантьяго-де-Кубе) отдают предпочтение более пряным и острым блюдам, любят жареные или варёные продукты. Столичные жители предпочитает жареные и копчёные продукты, как и в Пинар-дель-Рио, также для столицы типичен рис моро, конгри, приготовленные из красной фасоли, также рис чоррера и картофель с начинкой, пришедший из Гуанабакоа.

Имеется Федерация кулинарных ассоциаций Кубы.

Популярные блюда[править | править код]

Кубинское блюдо: ропа вьеха, чёрная фасоль, рис и юка с «мохо»
Lechon
  • ахиако — самая популярная еда на столах кубинцев, на Кубе без них не обходится ни один приём пищи; представляет собой мясо (жареное на гриле или тушёное в горшочках) с овощами. Из мяса в этой стране популярнее и доступнее всего курица, чуть менее — говядина и баранина.
  • Боличе — жаркое из тушёной говядины (задняя часть или eye round), начинённой ветчиной[4] или колбасками чоризо[5]
  • caldosa — рагу из цыплёнка с картофелем, ветчиной, морковью, луком, орегано, чесноком и другими ингредиентами, по желанию того, кто готовит блюдо.
  • ропа вьеха (ropa vieja, в переводе означает «старая одежда») — говядина (телятина) с овощами (томатная паста, красный перец, лук и чеснок)
  • лапша с тушёным мясом и сыром или томатами.
  • lechon — жареная свинина.
  • lechon asado — зажаренный молочный поросёнок, его часто готовят на торжества.
  • пикадильо а-ла-абанера (picadillo[en] la habanera) — говяжий фарш с томатным соусом[6].
  • пикадильо по-креольски (picadillo a la criolla)[7][8];
  • супы: ахиако (ajiaco) и potaje (см. Pottage[en]).
  • «Congrí oriental» («восточный конгри»), или просто «Congrí» (Конгри) — «плов с фасолью», для приготовления которого используют коричневую или красную фасоль (frijoles colorados)[9];
  • «Moros y Cristianos» (Морос и Кристианос, в переводе — «мавры и христиане»; или же «Arroz moro» (Аррос моро) — «мавританский рис») — сочетание белого риса и чёрной фасоли[10];
  • кубинский сэндвич;
  • ensalada de aguacates — салат, приготовленный из авокадо, в него нередко добавляют лосось, ананас или манго;
  • fufu — разнообразные блюда с бананами (напр., жареный плантан, матахибаро/Matajibaro[11]), включая тостонес (tostones, или же tachinos, chatinos) — жареные бананы.
Также: пряный бычий хвост, юка (маниок) с соусом (подливкой) мохо.

Десерты:

Напитки[править | править код]

коктейль Куба либре
Мохито — традиционный коктейль кубинской кухни и кубинской культуры, сделанный из рома, соды, лайма и листьев свежей мяты. Вдохновлённый мятным джулепом и вариантом ти-пунша Антильских островов, дайкири и Куба либре, родился на Кубе в 1910-х годах, и по сей день является экзотической международной эмблемой.

Алкогольные: ром, пиво, guarapo[en] (слабоалкогольный напиток, приготовленный из сока сахарного тростника), aguardiente[en] (разновидность самогона). Вино употребляется мало.

Популярные кубинские коктейли[13]:

  • Дайкири: ром, лимон, сахар, ликёр мараскино и лёд.
  • кубинский мохито: ром, листья мяты, лимон, сахар, газированная вода (шипучая) и лёд.
  • Куба либре: ром, кока-кола, лимон и лёд.
  • Малекон, вдохновлённый Малеконом в Гаване.
  • Ром Коллинз или ромовые колины (крепость 10 %): из рома, лимона, сахара, газированной воды (шипучей) и льда[14].
  • Эль Президенте на основе рома, апельсина кюрасао, вермута и гренадина.
  • Telegram: ром, мятный ликёр и лёд.
  • «Мулата»: выдержанный ром, сок лайма, шоколадный крем.
  • «Старый Кубинец» (крепость 18 %): выдержанный ром, просекко (сухое игристое), лаймовый сок, сахарный сироп, «Ангостура», листья мяты[15].

Безалкогольные: лимонад с соком лайма, batidos[en] (de frutas) — свежие фруктовые коктейли (см. смузи, также молочные коктейли)[16], кофе (очень крепкий).

Соусы[править | править код]

Рецепты кубинской кухни являются достаточно простыми. Разнообразие в них привносят многочисленные соусы, которые представляют собой неотъемлемую часть местной кулинарии.

  • Мохо — любимый соус кубинцев, его готовят из помидоров, чеснока и перца.
  • Salsa criolla[en] — не менее популярный соус из томатов, лука, перца и масла, также Salsa verde.

В состав соусов также нередко включают фрукты, например манго или папайю.

См. также[править | править код]

Ссылки[править | править код]

Литература[править | править код]

  • Кубинская кухня // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 144. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.

Примечания[править | править код]

  1. Праздник для гурманов состоится на Кубе в июне. Дата обращения: 30 мая 2013. Архивировано 11 августа 2013 года.
  2. Особый вкус — один из секретов гастрономии на Кубе Архивная копия от 30 июля 2023 на Wayback Machine // pitert.ru, 4 февраля 2020
  3. Medallas de oro en la Feria de Plovdiv para la salsa de soya Taoro y el licor Cafe Turquino // газета «Granma» от 14 мая 1984 стр.5 (исп.)
  4. MacVeigh, J. International Cuisine. — Cengage Learning, 2008. — P. 488. — ISBN 978-1-111-79970-0.
  5. Боличе
  6. Пикадильо а-ла-абанера / Picadillo a la habanera. Дата обращения: 5 августа 2023. Архивировано 29 марта 2023 года.
  7. Национальная кухня Кубы. Дата обращения: 30 июля 2023. Архивировано 30 июля 2023 года.
  8. Picadillo a la criolla Архивная копия от 30 июля 2023 на Wayback Machine // Recetas de Cuba
  9. Рис «Конгри» Архивная копия от 30 июля 2023 на Wayback Machine // Поваренок.ру
  10. О маврах и христианах, или пальчики оближешь… Архивная копия от 30 июля 2023 на Wayback Machine // 6.07.2012
  11. Матахибаро / Matajibaro Архивная копия от 4 августа 2023 на Wayback Machine [1] Архивная копия от 6 августа 2023 на Wayback Machine
  12. см. en:sponge cake
  13. 5 знаменитых кубинских коктейлей Архивная копия от 30 июля 2023 на Wayback Machine // Турнавигатор
  14. Ром Коллинз — Рецепт Коктейля, История, Крепость Архивная копия от 4 июня 2023 на Wayback Machine [2] Архивная копия от 30 июля 2023 на Wayback Machine
  15. Старый Кубинец — Молодой Коктейль Ворвавшийся В Топ Архивная копия от 21 марта 2023 на Wayback Machine [3] Архивная копия от 30 июля 2023 на Wayback Machine
  16. batidos Архивная копия от 30 июля 2023 на Wayback Machine [www.best-country.com/ru/north_america/cuba/coffee_tea Напитки на Кубе] [4]