Пикули

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Mixed Pickles (9370-72).jpg

Пи́кули (от англ. pickles, от pickle «солить, мариновать») — смесь маринованных в уксусе овощей: лука, чеснока, мелких огурцов, помидоров, бобов гороха или фасоли, красного перца, моркови, баклажанов, цветной капусты и т. д. Овощи слегка отваривают (баклажаны и огурцы обдают кипятком) и сразу выкладывают в холодную воду. Затем откидывают на сито, складывают в банку или эмалированную посуду с зеленью укропа и петрушки и заливают крепким раствором (4 %) уксуса, добавив по вкусу немного соли и сахара.

Пикули употребляются во многих странах мира. Так, например, в американской кухне пикули представляют собой нарезанные огурцы, цветную капусту, лук и сладкий перец, а также специи — чеснок, укроп, перец чили и душистый перец, залитые уксусом.

См. также[править | править код]

Литература[править | править код]

  • Похлёбкин В.В. Пикули // Кулинарный словарь. — М.: Э (Эксмо), 2015. — С. 287—288. — 456 с.
  • Пикули // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — Т. 2 (О—Я). — С. 453. — 772 с.

Ссылки[править | править код]