Рагу по-карельски

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Рагу по-карельски
фин. karjalanpaisti
Входит в национальные кухни
финская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные баранина, свинина, говядина, лук, соль, перец
Возможные морковь, сельдерей, брюква
Подача
Тип блюда главное блюдо
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Рагу по-карельски (тушёное мясо по-карельски, жарко́е по-карельски) (фин. karjalanpaisti) — это традиционное праздничное блюдо карельской кухни, широко распространённое в Финляндии и ставшее одним из символов национальной кухни восточной Финляндии, наряду с карельскими пирожками.

В 2007 году рагу по-карельски было признано народным блюдом Финляндии в голосовании читателей газеты Iltalehti[1], а в 2017-м в конкурсе «Национальное блюдо Финляндии» завоевало второе место[2].

Представляет собой комбинацию разных видов нарезанного довольно крупными кусками мяса (баранина, свинина, говядина), которое тушится при достаточно низкой температуре (120°) в печи или духовке в течение нескольких часов. В блюдо обязательно добавляют лук, перец, соль, однако существует широкий спектр необязательных компонентов, среди которых лавровый лист, морковь и другие корнеплоды (сельдерей, брюква)[3].

Примечания

[править | править код]
  1. Маркку Хаапио. Se on karjalanpaisti! (фин.). Iltalehti (6 декабря 2007). Дата обращения: 28 декабря 2016. Архивировано 29 декабря 2016 года.
  2. Конкурс «Национальное блюдо Финляндии», YLE, 19.01.2017. Дата обращения: 19 января 2017. Архивировано 20 января 2017 года.
  3. Ресторанный вариант рецепта. Дата обращения: 26 февраля 2014. Архивировано 4 апреля 2014 года.

Литература

[править | править код]
  • Charles G. Sinclair. karjalanpaisti // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 309. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.