Лавровый лист

Лавровый лист

Лавро́вый лист — листья лавра благородного, использующиеся в кулинарии как пряность.

Применение

В первые блюда лавровый лист добавляют за 5 минут до окончания их приготовления, во вторые блюда — за 10. По окончании приготовления блюда лавровый лист из блюда удаляют, что некоторые объясняют желанием избежать появления горечи. На самом деле лавровый лист удаляют потому, что он не жуётся, а в готовом блюде не должно быть несъедобных составляющих. Порошок из лаврового листа добавляют в готовые соусы температурой до 40 °C. Лавровый лист добавляют в консервы.

Литература

• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Лавр благородный // Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. ред. К. М. Сытник. — К.: Наукова думка, 1989. — С. 130—131. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0.
• Похлёбкин В.В. Всё о пряностях. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — С. 55—57. — 207 с.
• Лавровый лист // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — Т. 1 (А—Н). — С. 317. — 772 с.
• Ратушный А. С. Лавровый лист // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 203. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.