44°32′36″ с. ш. 34°16′41″ в. д.HGЯO

Ресторан-столовая

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Ресторан-столовая
44°32′36″ с. ш. 34°16′41″ в. д.HGЯO
Тип Ресторан
Страна Россия/Украина[1]
Местоположение Гурзуф
Архитектор П. К Теребенёв
Строительство 1885
Статус Объект культурного наследия народов РФ федерального значения Объект культурного наследия народов РФ федерального значения. Рег. № 911510368740096 (ЕГРОКН). Объект № 8231792011 (БД Викигида)Герб Памятник культурного наследия Украины национального значения. Охр. № 010041/11
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Ресторан-столовая (ранее ресторан «Фонтан»[2][3][4]) — один из корпусов санатория «Гурзуфский» в Гурзуфе, построенный в 1885 году по проекту архитектора П. К Теребенёва[5] по заказу Петра Ионовича Губонина, владельца гурзуфского имения, известного, как Гостиницы Губонина. Памятник градостроительства и архитектуры федерального значения России[6], согласно законодательству Украины — памятник культурного наследия[7].

Ресторан расположен возле главной площади комплекса гостиниц, между корпусами Ривьера и Парк[8]. По современным обмерам общая площадь 2332 м²[9], внешние размеры 85 на 52,4 м, высота до карниза — 10,8 м. Здание построено в одном стиле со всеми гостиницами курорта, характерном для зданий Южного берега начала XX века, с использованием разных архитектурных объёмов, комбинирующих элементы модерна и стиля «ориент»[8].

Представляет собой сложную в плане разновысокую, из-за размещения на рельефе с крутым уклоном к юго-западу, одно-трёхэтажную постройку с цоколем, сложенную из колотого серого мраморовидного гаспринского[10] известняка. Здание состоит из трёх частей: исторический обеденный зал, кухня и обеденный зал, пристроенный в советское время.

Исторический главный вход в ресторан устроен в увенчанном куполом шлемовидной формы ризалите по центру юго-восточного фасада. К центральному ризалиту ранее примыкали террасы с перголами, в советское время переделанные в одноэтажные веранды. Края главного фасада акцентированы слабо выступающими ризалитами. Первоначальный двухсветный обеденный зал расположен по направлению северо-запад-юго-восток. Оборудован окнами с лучковыми, трёхлопастными завершениями стрельчатой формы и завершается «зенитным световым фонарём». К торцам здания изначально примыкали пятигранные двухсветные эркеры, но эркер на юго-восточном фасаде был разобран при поздних перестройках и на его месте возвели ещё один обеденный зал и был устроен отдельный вход. Новый зал состоит из двух частей: двухсветного одноэтажного основного зала и двухэтажной, треугольной со скругленным углом постройки с обеденным залом и вестибюлем[8].

Ресторан при курорте, оформленный в стиле классицизма, был открыт в 1885 году. Три входа на главном фасаде вели в большой двухсветный зал, снаружи вдоль него во всю длину здания располагалась терраса, на которой в тёплый сезон также стояли столики для гостей. Рядом с рестораном играл военный духовой оркестр, по воскресеньям в большом зале устраивались танцы[11]. Освещение обеспечивалось двумя электрическими фонарями мощностью по 1000 свечей[12]. Кроме собственно ресторанной кухни были устроены «московская булочная» и пекарня, снабжавшие выпечкой не только курорт, но и население Гурзуфа и окрестностей[13]. Перед рестораном, на главной площади курорта, для развлечения отдыхающих соорудили изящную летнюю сцену-раковину, где с 1 августа по 1 октября с 16 до 22 часов играл специально приглашенный из Одессы военный оркестр из 40 музыкантов[14]. Также на летней сцене устраивались танцевальные вечера и концерты гастролировавших артистов[2].

Провизия доставлялась, в основном, с ялтинского рынка, часть из Симферополя, иногда из других районов Крыма. На месте, на устроенном восточнее Гурзуфа «рыболовном заводе»[15], добывалась рыба — барабулька, камбала калкан, кефаль и устрицы. Из Керчи привозились хамса, сельдь, осетры, белуга и зернистая икра. На собственном огороде выращивались овощи и свежая зелень, имелись собственные бахчи, с которых получали арбузы различных сортов и лучшие в округе дыни[16][11]. Баранина употреблялась местная и отличалась нежным мясом без специфического запаха, говядина же, поставляемая из Екатеринославской губернии, ввиду дальности доставки высоким качеством не отличалась. Поставляемая из Симферополя домашняя птица перед забоем откармливалась. Также подавалась в столу всевозможная дичь. Молоко поставляла собственная ферма, масло выписывали из Курской губернии[17]

Сохранилось множество свидетельств о ценах и распорядках в ресторане, хотя, в принципе, расценки были на уровне ялтинских[2]. На 1889 год в путеводителе Анны Москвич ресторан оценивался «во вкусе лучших парижских». Завтраки с 11 до 13 часов и обеды (с 15 до 18 часов) отпускались порционно, от 40 копеек и дороже за блюдо. Также в номера доставлялись горячие блюда до 22 часов и до 23-х — холодные[18].

Согласно путеводителю на 1901 год в ресторане обед предлагался по 1 рублю, завтрак — 40 копеек и месячный абонемент на завтрак из 2 блюд и обед из 3-х по 40 рублей[19]. На 1912 год предлагались месячные абонементы на питание: завтрак из 2 блюд и обед из 4-х — 50 рублей; завтрак из 1 блюда и обед из 3-х — 40 рублей; только обед из 3 блюд — 25 рублей. Для прислуги питание обходилось в 18 и 25 рублей. Без абонемента завтрак из 2 блюд (с 11 до 14 часов) обходился в 75 копеек, обед в 3 блюда (с 16 до 19 часов) — 1 рубль 25 копеек[20].

После национализации имения и создании в 1922 году на базе курорта «Военно-курортной станции для красных командиров», ресторан был преобразован в столовую, в этом статусе пребывает по настоящее время[21]. В советский период были произведены реконструкции здания — пристроен ещё один обеденный зал и устроен отдельный вход[8]. Распоряжением Правительства Российской Федерации № 2073-р от 17 октября 2015 года «Ресторан-столовая Комплекса дач-гостиниц П. И. Губонина» отнесена к объектам культурного наследия федерального значения[22].

Примечания

[править | править код]
  1. Этот объект расположен на территории Крымского полуострова, бо́льшая часть которого является объектом территориальных разногласий между Россией, контролирующей спорную территорию, и Украиной, в пределах признанных большинством государств — членов ООН границ которой спорная территория находится. Согласно федеративному устройству России, на спорной территории Крыма располагаются субъекты Российской ФедерацииРеспублика Крым и город федерального значения Севастополь. Согласно административному делению Украины, на спорной территории Крыма располагаются регионы Украины — Автономная Республика Крым и город со специальным статусом Севастополь.
  2. 1 2 3 Мальгин, Андрей Витальевич. Гурзуф — маленькая Москва на Южном берегу // Русская Ривьера. — Симферополь: СОНАТ, 2004. — С. 115. — 349 с. — ISBN 966-8111-18-4.
  3. Голосова С. А. Курорт "Гурзуф" П. И. Губонина // Пилигримы Крыма - Осень' 99. IV Крымская Международная научно-практическая конференция, Крым. — 2001. — Т. 2. — С. 107—111.
  4. Ресторан «Фонтан». Курортмакс. Дата обращения: 29 декабря 2023.
  5. Пальчикова Аза Павловна. Из истории застройки Ялты в 70-90-х годах XIX века // История Южного берега Крыма: фонды музеев. архивы: использование, открытия, новое осмысление / Петренко Людмила Владимировна. — Симферополь: Антиква, 2008. — 206 с. — (X Дмитриевские чтения : (16-17 марта 2006 г.)). — ISBN 978-966-293-046-7.
  6. Объект культурного наследия народов РФ федерального значения Объект культурного наследия народов РФ федерального значения. Рег. № 911510368740096 (ЕГРОКН). Объект № 8231792011 (БД Викигида)
  7. Герб Памятник культурного наследия Украины национального значения. Охр. № 010041/11
  8. 1 2 3 4 Ресторан-столовая. Сведения из Единого государственного реестра объектов культурного наследия (памятников истории и культуры) народов Российской Федерации. Дата обращения: 19 декабря 2023.
  9. Республика Крым, г Ялта, пгт Гурзуф, ул Ленинградская (урочище Куропатка) (ул Ялтинская), д 1. Публичная кадастровая карта. Дата обращения: 19 декабря 2023.
  10. Объекты учета Государственного кадастра месторождений и проявлений полезных ископаемых. Гаспринское. Государственный кадастр месторождений. Дата обращения: 21 ноября 2023.
  11. 1 2 Ресторан Губонина в Гурзуфе. А. П. Чехов. Жизнь и творчество писателяe. Дата обращения: 23 декабря 2023.
  12. Гурзуф на Южном берегу Крыма, 1890, Щепетов, стр. 59.
  13. Козлов Владимир Фотиевич. Гурзуфская усыпальница Московского промышленника П. И. Губонина // Москва — Крым / В. Ф. Козлов. — Москва: Фонд развития экономических и гуманитарных связей Москва - Крым, 2000. — Т. 2. — С. 200—204. — 351 с. — (Историко-публицистический альманах). — ISBN ISBN 5-7853-0265-9.
  14. Гурзуф на Южном берегу Крыма, 1890, Щепетов, стр. 95.
  15. Войниканис-Мирский, Вендимиан Николаевич. Глава VIII. Орудия и способы прибрежногоморского рыболовства // Основы промышленного рыболовства / Н. Н. Андреев. — Москва: Пищевая промышленность, 1969. — С. 122. — 304 с. — (Учебное пособие для вузов рыбной промышленности).
  16. История Гурзуфского парка. Государственное автономное учреждение Республики Крым. Дата обращения: 23 декабря 2023.
  17. Гурзуф на Южном берегу Крыма, 1890, Щепетов, стр. 60, 61.
  18. Анна Москвич. Гурзуф // Практический путеводитель по Крыму. — 2. — Ялта: Типография Н. Р. Петрова, 1889. — С. 211, 212. — 275 с. — (путеводители).
  19. Г. Г. Москвич. Гурзуф // Иллюстрированный практический путеводитель по Крыму. — 8. — Одесса: типография Луи Нитче, 1901. — 138 с.
  20. Гурзуф, 1912, Москвич, стр. 257.
  21. Наталия Михайловна Макарухина. Корпус № 8 [Комплекс дач-гоcтиниц П.И. Губонина]. Южный берег Крыма - территория Всемирного наследия. Дата обращения: 31 декабря 2023. Архивировано 5 февраля 2021 года.
  22. Распоряжение Правительства Российской Федерации № 2073-р. Правительство РФ. Дата обращения: 31 декабря 2023.

Литература

[править | править код]