Устрица

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Photo of the top of an oyster
Crassostrea gigas из бассейна Марен-Олерон, расположенного во Франции

Устрица — общее обозначение для ряда конкретных групп двустворчатых моллюсков, которые живут в морской воде или солоноватой среде обитания. Обычно створки раковины у двустворчатых моллюсков симметричны (например, у сердцевидок, беззубок). Однако, у устрицы наблюдается асимметрия створок: створка, на которой животное лежит, выпуклая, а другая створка плоская и играет роль крышечки, прикрывая первую.

Хозяйственное значение[править | править вики-текст]

Некоторые виды устриц, широко используемые в кулинарии (в варёном или сыром виде), являются деликатесом для человека. Другие виды, например жемчужные устрицы, как правило, не употребляются людьми в пищу — их собирают из-за жемчужин, образующихся в мантии. Большинство моллюсков, имеющих раковины, способны образовывать жемчуг, но коммерческой ценностью обладают лишь жемчужины, покрытые слоем перламутра. Их создают только двустворчатые и некоторые брюхоногие моллюски[1][2]. Добываемый из раковин перламутр используется для изготовления различных изделий, например пуговиц, а также для инкрустаций[3].

Опасность употребления[править | править вики-текст]

Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Китайской Республики уделяется пристальное внимание импортируемым устрицам. Согласно заявлению начальника отдела, употребление сырых устриц опасно и грозит отравлением, среди которых нововирус, гепатит А, возбудители стафилококка, парагемолитический и холерный вибрионы [4]

Этимология[править | править вики-текст]

Слово англ. oyster, которое впервые появилось в английском языке в XIV веке[5], происходит от старого фр. oistre, в свою очередь произошедшего от лат. ostrea, женской формы лат. ostreum[6], которое является латинизацией греч. ὄστρεον (ostreon), «устрица»[7]. Сравнение греч. ὀστέον (osteon), «кости»[8].

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Ruppert, Fox, Barnes, 2004, pp. 300—343.
  2. Ruppert, Fox, Barnes, 2004, pp. 367—403.
  3. Раковина / Иванов А. В. // Проба — Ременсы. — М. : Советская энциклопедия, 1975. — С. 447. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 21).
  4. Устрицы богаты гепатитом, норовирусами, стафилококками и вибрионами (ru-RU), Новости Тайваня (3 августа 2017). Проверено 15 августа 2017.
  5. Oysters in Cynee, Recipe for Oysters in Bread Sauce (Oysters in Cynee) from the 1390 English text, The Forme of Cury, from Celtnet Recipes  (англ.)
  6. ostrea, ostreum, Charlton T. Lewis, Charles Short, A Latin Dictionary, on Perseus  (англ.)
  7. ὄστρεον, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus  (англ.)
  8. ὀστέον, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus  (англ.)

Литература[править | править вики-текст]

  • Ruppert E. E., Fox R. S., Barnes R. D. Invertebrate Zoology. — 7th ed. — Brooks / Cole, 2004. — ISBN 0-03-025982-7.