Сковилл, Уилбур

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Уилбур Сковилл
Сковилл,1910
Сковилл,1910
Имя при рождении Уилбур Линкольн Сковилл
Дата рождения 22 января 1865(1865-01-22)
Место рождения
Дата смерти 10 марта 1942(1942-03-10) (77 лет)
Место смерти
Страна
Род деятельности аптекарь, фармаколог, химик
Отец Lemuel Scoville[d][1]
Мать Adeline Augusta Carlisle Scoville[d][1]
Награды и премии

Уилбур Сковилл (англ. Wilbur Lincoln Scoville, 22 января 1865, Бриджпорт, Коннектикут, США10 марта 1942, Гейнсвилл, Флорида, США) — американский химик. В 1912 году предложил тест для измерения остроты Стручковых перцев (Capsicum), который впоследствии был назван в его честь. Также стал известен как составитель «таблицы жгучести» (шкалы жгучести Сковилла), распределяющей перцы и химикаты натурального происхождения по степени жгучести.

Биография[править | править код]

Уилбур Сковилл родился 22 января 1865 года в городе Бриджпорт расположенном на берегу пролива Лонг-Айленд, в штате Коннектикут. 1 сентября 1891 года он женился на Коре Б. Апхем (англ. Cora B. Upham). Это событие произошло в городке Волластон (англ. Wollaston), штат Массачусетс. В семье было двое детей - Эми Эугаста (англ. Amy Augusta), родившаяся 21 августа 1892 года, и Рут Апхем (англ. Ruth Upham), появившаяся на свет 21 октября 1897 года[2].

Сковилл написал книгу «Искусство приготовления смесей: учебник для студентов и настольная книга для фармацевтов в рецептурном отделе» (англ. The Art of Compounding: A Text Book for Students and Reference Book for Pharmacists at the Prescription Counter)[3] опубликованную в 1895 году и переиздававшуюся по крайней мере восемь раз. Она использовалась в качестве фармакологического справочника вплоть до 1960-х годов и в ней упоминается молоко как антидот перцовому жжению. Уилбур Сковилл также написал книгу «Экстракты и духи»[4], в которой содержатся сотни химических формул соединений. Некоторое время он был профессором в Массачусетском колледже фармации и здравоохранения[5]. В 1912 году, работая в фармацевтической компании Parke-Davis он придумал тест, известный как «Органолептический тест Сковилла» (англ. Scoville Organoleptic Test). С помощью этого испытания измерялось количество капсаицина в Стручковых перцах, определяющее степень остроты, «жгучести» и пикантности оных. Результаты измерений были сведены в таблицу, именуемую в настоящее время «Шкалой жгучести Сковилла».

Критика[править | править код]

Опыт всегда будет уникальным для человека, испытывающего его, его квалиа, которые существуют только в сознании этого человека. Поэтому слабым местом теста Сковилла, как и всякого другого органолептического испытания, является его неточность, происходящая из-за субъективности исследователя. Что неудивительно, учитывая индивидуальность перцепции дегустатора, поскольку вкусовые реакции у многих людей различаются. Так, например, горечь фенилтиокарбамида не чувствуют примерно 35% населения. Вкусовые анализаторы раздражаются только в случае превышения определённой концентрации молекул, так называемого порога обнаружения. Капсаицин активирует болевые рецепторы ( TRPV1 ) и это ощущение «псевдотепла» быстро приводит к сенсорной усталости - исчезает чувствительность к капсаициноидам, особенно после дегустации нескольких проб в течение короткого периода времени. В связи с этим результаты теста варьируют в диапазоне ± 50% даже в условиях одной лаборатории.

Награды[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 Geni (мн.) — 2006.
  2. Homer Worthington Brainard. A survey of the Scovils or Scovills in England and America : seven hundred years of history and genealogy. — Hartford, [Conn.] : Priv. print., 1915. — 644 с.
  3. Wilbur Lincoln Scoville. The Art of Compounding: A Text Book for Students and Reference Book for Pharmacists at the Prescription Counter (англ.). — BiblioLife  (англ.), 2015. — ISBN 978-1-296-97002-4.
  4. Wilbur Scoville. Extracts and Perfumes: A Treatise. — Spatula Publishing. Company. — book с.
  5. Massachusetts College of Pharmacy and Health Sciences. www.mcphs.edu. Дата обращения: 14 ноября 2022.
  6. APhA - For Every Pharmacist. For All of Pharmacy. (англ.). pharmacist.com. Дата обращения: 14 ноября 2022.
  7. Journal of Pharmaceutical Sciences - Search Results (англ.). www.jpharmsci.org. Дата обращения: 14 ноября 2022.
  8. Wilbur Lincoln Scoville (англ.) // The Journal of the American Pharmaceutical Association (1912). — 1925-04-01. — Vol. 14, iss. 4. — P. 281–284. — ISSN 0898-140X. — doi:10.1002/jps.3080140401.
  9. Honorary degree (англ.) // Wikipedia. — 2022-11-01.