Расстегай: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[отпатрулированная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
м →‎Приготовление: Орфография
оформление, источники
Строка 1: Строка 1:
{{Блюдо
{{блюдо
⚫
|изображение = Rasstegai s gorbushei.jpg
| название = Расстегай
⚫
|подпись = Расстегаи с горбушей
⚫
| изображение = Rasstegai s gorbushei.jpg
⚫
|национальная кухня = [[Русская кухня|Русская]]
⚫
| подпись =Расстегаи с горбушей
|основные компоненты = Дрожжевое тесто с начинкой{{sfn|Кулинария|1955}}
| тип =Хлеб
}}
| страна происхождения =
⚫
'''Расстега́й''' — вид порционной выпечки из [[Дрожжевое тесто|дрожжевого теста]] с различными начинками. Расстегай имеет форму лодочки с отверстием сверху. Готовят его в [[Русская кухня|русской]] и [[Украинская кухня|украинской]] кухнях. Подаётся специально к разного рода [[суп]]ам: расстегаи с рыбой — к [[Уха|ухе]]; с мясом и грибами — к [[бульон]]ам; с рисом, луком, морковью и яйцом — к рыбным и мясным супам{{sfn|Похлёбкин|2015}}.
| автор =

| год =
| основные компоненты ='''[[Тесто]]''': сильное дрожжевое, на опаре.<br /> '''Начинка''': с рыбой; с мясом и грибами; с рисом, луком, морковью и яйцом.
| возможные компоненты =
| аналоги =[[Пирог]], [[Пирожок]], [[Курник (блюдо)|Курник]], [[Кулебяка]]
| рецепт =
⚫
|национальная кухня=<span>
* [[Русская кухня]]
</span>}}
⚫
'''Расстега́й''' — [[Запекание|печёный]] [[пирожок]] с отверстием сверху, из не[[Сдоба|сдобного]] [[Дрожжевое тесто|дрожжевого теста]] с различными начинками. Готовят в [[Русская кухня|русской]] и [[Украинская кухня|украинской кухнях]]. Подаётся специально к разного рода [[суп]]ам: расстегаи с рыбой — к [[Уха|ухе]]; с мясом и грибами — к [[бульон]]ам; с рисом, луком, морковью и яйцом — к рыбным и мясным супам{{sfn|Похлёбкин|1988|с=152}}.
__NOTOC__
== Название ==
== Название ==
Расстегай делают небольшим, но удлинённым, и придают ему форму лодочки, один конец которой приоткрыт, не полностью защипан. Этот внешний вид и стал причиной названия — «расстёгнутые пирожки» или коротко — «расстегаи»{{sfn|Похлёбкин|1988|с=152}}.
Расстегай делают небольшим, но удлинённым, и придают ему форму лодочки, один конец которой приоткрыт, не полностью защипан. Этот внешний вид и стал причиной названия — «расстёгнутые пирожки» или коротко — «расстегаи»{{sfn|Похлёбкин|2015}}.


== Приготовление ==
== Приготовление ==
В открытую середину расстегая после [[Запекание|выпечки]] наливали растопленное масло или мясной или рыбный [[бульон]] с шинкованной зеленью петрушки. Затем начинку из [[Визига|вязиги]] или из риса с луком и крутыми яйцами прикрывали кусочком рыбы — отварной [[Осётр русский|каспийской осетрины]] или малосольной печорской [[Семга|семги]] и украшали [[налим]]ьей [[Печень|печёнкой]].
В открытую середину расстегая после [[Запекание|выпечки]] наливали растопленное масло или мясной или рыбный [[бульон]] с шинкованной зеленью петрушки. Затем начинку из [[Визига|вязиги]] или из риса с луком и крутыми яйцами прикрывали кусочком рыбы — отварной [[Осётр русский|каспийской осетрины]] или малосольной печорской [[Семга|семги]] и украшали [[налим]]ьей [[Печень|печёнкой]].


== В литературе ==
== В литературе ==
Следующее описание расстегаев есть у [[Гиляровский, Владимир Алексеевич|В. Гиляровского]]<ref>[http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1000410 Расстегаи: история происхождения, начинки для расстегаев, рецепты расстегаев ] // gastronom.ru </ref>:
Следующее описание расстегаев есть у [[Гиляровский, Владимир Алексеевич|В. Гиляровского]]<ref>[http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1000410 Расстегаи: история происхождения, начинки для расстегаев, рецепты расстегаев ] // gastronom.ru </ref>:
{{начало цитаты}}
{{начало цитаты}}
Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из [[Рыбный фарш|рыбного фарш]]а с [[Визига|вязигой]], а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печёнки. К расстегаю подавался соусник [[Уха|ухи]] бесплатно…
Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из [[Рыбный фарш|рыбного фарша]] с [[Визига|вязигой]], а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печёнки. К расстегаю подавался соусник [[Уха|ухи]] бесплатно…
{{конец цитаты|источник=}}
{{конец цитаты|источник=}}

== См. также ==
* [[Курник (блюдо)|Курник]]
* [[Няня (блюдо)|Няня]]


== Примечания ==
== Примечания ==
Строка 36: Строка 23:


== Литература ==
== Литература ==
* {{Книга
* {{статья|автор= |заглавие=Расстегай |автор издания=[[Похлёбкин, Вильям Васильевич|Похлёбкин В. В.]] |ссылка= |издание=О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник |место =Мн. |издательство =Полымя |год =1988 |том = |номер = |страницы=152—153 |страниц =224 |серия= |isbn=5-345-00218-5 |ref=Похлёбкин}}
|ответственный= Гл. ред. М.О. Лифшиц

|заглавие = Кулинария
== Ссылки ==
|часть = [https://kulinaria1955.ru/izdelia_iz_testa/kulinarnye_hlebobulochnye_konditerskie/izdelia_iz_drozhzhevogo_kislogo_testa/2552-2204-rasstegay-zakusochnyy.html 2204. Расстегай закусочный]. [https://kulinaria1955.ru/izdelia_iz_testa/kulinarnye_hlebobulochnye_konditerskie/izdelia_iz_drozhzhevogo_kislogo_testa/2553-2205-rasstegay-moskovskiy.html 2205. Расстегай московский]
* [http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/1862/%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%B0%D0%B9 Расстегай] // Кулинарный словарь
|место = М.
|издательство = Госторгиздат
|год = 1955
|страницы = 726—727
|страниц = 960
|ref = Кулинария
}}
* {{Книга
|автор = Похлёбкин В.В.
|заглавие = Кулинарный словарь
|часть = Расстегаи
|ссылка часть = http://www.langet.ru/html/r/rasstegai.html
|место = М.
|издательство = Э
|год = 2015
|страницы = 309—310
|страниц = 456
|ref = Похлёбкин
}}


{{food-stub}}
{{rq|refless}}


⚫
[[Категория:Выпечка]]
[[Категория:Русская кухня]]
[[Категория:Русская кухня]]
⚫
[[Категория:Пироги]]
[[Категория:Украинская кухня]]
[[Категория:Украинская кухня]]

Версия от 20:49, 11 февраля 2020

Расстегай
Расстегаи с горбушей
Расстегаи с горбушей
Входит в национальные кухни
Русская
Страна происхождения
Компоненты
Основные Дрожжевое тесто с начинкой[1]
Подача
Тип блюда гарнир[d] и закуска
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Расстега́й — вид порционной выпечки из дрожжевого теста с различными начинками. Расстегай имеет форму лодочки с отверстием сверху. Готовят его в русской и украинской кухнях. Подаётся специально к разного рода супам: расстегаи с рыбой — к ухе; с мясом и грибами — к бульонам; с рисом, луком, морковью и яйцом — к рыбным и мясным супам[2].

Название

Расстегай делают небольшим, но удлинённым, и придают ему форму лодочки, один конец которой приоткрыт, не полностью защипан. Этот внешний вид и стал причиной названия — «расстёгнутые пирожки» или коротко — «расстегаи»[2].

Приготовление

В открытую середину расстегая после выпечки наливали растопленное масло или мясной или рыбный бульон с шинкованной зеленью петрушки. Затем начинку из вязиги или из риса с луком и крутыми яйцами прикрывали кусочком рыбы — отварной каспийской осетрины или малосольной печорской семги и украшали налимьей печёнкой.

В литературе

Следующее описание расстегаев есть у В. Гиляровского[3]:

Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печёнки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно…

Примечания

  1. ↑ Кулинария, 1955.
  2. ↑ 1 2 Похлёбкин, 2015.
  3. ↑ Расстегаи: история происхождения, начинки для расстегаев, рецепты расстегаев // gastronom.ru

Литература

  • 2204. Расстегай закусочный. 2205. Расстегай московский // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 726—727. — 960 с.
  • Похлёбкин В.В. Расстегаи // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 309—310. — 456 с.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Расстегай&oldid=105086008