Таледжо (сыр)

Таледжо
итал. Taleggio
Страна происхождения	Италия
Молоко	коровье молоко
Сертификация	защищённое обозначение происхождения[d]
Медиафайлы на Викискладе

Таледжо (МФА: [taˈleddʒo]) — полумягкий итальянский сыр с кожурой, который назван в честь местности Таледжо. Сыр имеет тонкую корочку и сильный аромат, а его вкус сравнительно нежный с необычно фруктовым привкусом.

История

Таледжо и подобные сыры были известны еще с римских времен, и Цицерон, Катон Старший и Плиний Старший упоминали его в своих трудах. Сыр производился исключительно в долине Таледжио до конца 1800-х годов, после чего производство частично перешло в Ломбардскую равнину на юге.

Производство

Производство проходит каждую осень и зиму. В начале сквашенное молоко привозят в лабораторию. Сыр устанавливается на деревянные полки в камерах, иногда в пещерах по традиции, и созревает в течение шести-десяти недель. Он моется раз в неделю морской губкой, чтобы предотвратить рост плесени и формирования оранжевой или розовой корочки на сыре.

Сегодня сыр изготавливается из пастеризованного молока и сырого молока на заводах.

Подача

Сыр можно употреблять в пищу натертым в салатах, таких как радиккио или руккола (рокет, аругула), и со специями и помидорами на брускетте. Он хорошо тает и может быть использован в ризотто или поленте.

Информации о питательной ценности

Таледжио

Содержание жира	48 %
Пищевая ценность (за 100 граммов (3,5 oz))	энергия	294 ккал, 1,230 кДж
	белки	18 г (0,63 oz)
	жиры	25 г (0,88 oz)
	кальций	460 мг (7,1 г)
	фосфор	360 мг (5,6 г)
	магний	22 мг (0,34 г)
	витамин А	450 мг (6,9 г)
	витамин в2	280 мг (4,3 г)
	витамин в6	131 мг (2,02 г)
	витамин Е	4450 мг (68,7 г)
Размеры	18–20 см (7,1–7,9 ″) площадь, высота: 5–8 см (2,0–3,1 ″)
Вес	1,8–2,2 кг (4,0–4,9 фунта)