Террин

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Террины с базиликом

Терри́н (фр. Terrine) — кушанье из овощей, мяса или рыбы, нечто среднее между запеканкой и паштетом. Термин Terrine во Франции и других странах известен также как супник.

Компоненты[править | править вики-текст]

Террины приготавливают из мясного фарша, или рубленного филе красной и белой рыбы, запеченные в керамической форме, добавляя по желанию сливки, различные овощи, фисташки и пряности. Традиционно террины  заливают аспиком. Эта желейной "рубашка” защищает блюдо от высыхания. В мясных терринах иногда вместо желе используют шпик, роль которого заключается все в том же сохранении нежности, сочности блюда. 

Приготовление[править | править вики-текст]

Продукты, которые используют для приготовления терринов, либо перемалывают в фарш, либо нарезают пластинками, либо сочетают оба способа. Поготовленные ингредиенты (иногда послойно) укладывают в керамическую форму с крышкой - "террин" и запекают. Готовое блюдо подают охлажденным.

Существую также террины холодного приготовления. Обычно это овощные или рыбные террины. Необходимо отваренные продукты измельчить выбранным способом, залить подготовленным желатином, перемешать, поместить в форму под крышку и подержать в холодильнике не менее 10 часов. 

См. также[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]