Ланспик

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Ланспик — прозрачный бульон, используемый для приготовления заливного. В классической русской традиции варится из телячьей головы (избавленной от языка и мозгов) с овощами (морковь, лук, петрушка, сельдерей), пряностями (перец, лавровый лист), солью и уксусом. Для застывания бульона применяют желатин, а для прозрачности применяют различные оттяжки (чёрная икра, взбитый белок). Ланспик хранят как консервы в герметически закрытой посуде и используют главным образом как полуфабрикат для приготовления заливного, а также для исправления супов, придания горячим блюдам аромата и для украшения холодных блюд.

Литература[править | править код]

  • Похлёбкин В.В. Ланспик // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 180—181. — 456 с.