Турогомбоц
Турогомбо́ц (венг. túrógombóc) — мучное блюдо венгерской кухни, творожные клёцки, галушки или крокеты. Похожее блюдо — творожные клёцки «топфенкнёдель» — имеется в австрийской кухне.
Тесто для турогомбоц готовят из размятого творога с добавлением манной крупы, яичных желтков и взбитых белков, иногда маргарина[1] и выдерживают некоторое время в холоде[2]. Из теста формируют шарики диаметром 4—5 см, которые отваривают в подсоленной кипящей воде[3]. Готовым клёцкам дают стечь и сервируют на подогретых тарелках. В виде десерта турогомбоц подают, посыпав поджаренными на сливочном масле или смальце панировочными сухарями, сахарной пудрой и полив растопленным сливочным маслом, сметаной и абрикосовым вареньем. Вместо сухарной крошки турогомбоц можно обвалять в смеси из молотого мака, сахарной пудры и лимонной цедры. Турогомбоц часто сервируют со сливовым компотом, к блюду также подходит токай-асу[4]. В качестве основного блюда к турогомбоц подают только сметану[3][5].
Примечания[править | править код]
Литература[править | править код]
- Карой Гундель. Творожные галушки // Венгерская кухня / Соавторы: К. Марк, Я. Ракоци, Э. Ребергер, Ф. Гундель. — Будапешт: Корвина, 1959. — С. 107. — 116 с.
- Карой Гундель. Творожные крокеты (турогомбоц) // Малая венгерская поваренная книга / пер. с венг. М. Погань-Редеи и Н. Аретинской. — 13-е. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. 77. — 100 с. — ISBN 963-13-5540-3.
- Элек Мадьяр. Клёцки из творога // Кулинарное искусство и венгерская кухня. — 5-е. — Будапешт: Паннония, 1961. — С. 149. — 314 с.
- Харгитаи Дёрдь. Творожные крокеты túrógombóc // Венгерская кухня. — Media Nova, 2001. — С. 92. — 96 с. — ISBN 963-204-711-7.
- Peter Meleghy. Topfenknödel (Quarkknödel) // Ungarisch kochen: Gerichte und ihre Geschichte. — 2. Auflage. — Göttingen: Verlag Die Werkstatt GmbH, 2006. — S. 174. — 192 S. — ISBN 978-3895335211.