Хреновина

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Хреновина
Khrenovina-sauce.jpg
Тип соус
Входит в национальные кухни
русская кухня
Место происхождения
Компоненты
Основные корень хрена, чеснок, помидоры
Возможные чёрный и красный перец, болгарский сладкий перец, уксус, сахар
Commons-logo.svg Хреновина на Викискладе

Хрено́вина[1][2][3][4] — распространённая в Сибири и на Урале острая приправа (соус) к основному блюду из пропущенных через мясорубку помидоров, хрена, чеснока и соли.[5][6][неавторитетный источник?] Иногда также добавляют молотый чёрный и красный перец, болгарский сладкий перец, уксус, сахар[6], морковь. Такой соус иногда в быту также называют «хренодёром»[7], «горлодёром»[8], «ПХЧ» (помидоры-хрен-чеснок), «коброй»[9][неавторитетный источник?]. На Урале имеет некоторое распространение название «хрено́вая закуска» (вариант: хре́нова»). В Зауралье хреновину называют «огонёк».

Описание[править | править код]

Приправа состоит из хрена, чеснока и свежих помидоров (либо только из красных, либо из красных и зелёных), протёртых на мясорубке, с добавлением соли и перца по вкусу[10][неавторитетный источник?][6][7]. Для очистки мясорубки от шкурок помидоров, добавляют небольшое количество моркови. Количество помидоров может варьироваться по желанию — смотря какой остроты хочется иметь конечный продукт. Много помидоров — острота уменьшается, мало помидоров — острота усиливается[9].

В настоящее время соус хреновина выпускается промышленным способом рядом российских предприятий и имеется в продаже[11] (также под наименованием «Хрен красный», «Хреновина», «Хренодёр»).

Хранение[править | править код]

На холоде (в холодильнике) хранится долго в закупоренном виде и без консервирования[6]. Чем больше в ней хрена и чеснока — тем дольше будет храниться приправа.[9]

В произведениях литературы и искусства[править | править код]

Хреновину упоминает в рассказе «Записки отдыхающего» писатель Борис Телков[12]:

... соус чили по-уральски с душевным и проникновенным названием «хреновина» ...

Упоминает в рассказе «Услышь меня, чистый сердцем» Валентина Малявина[13]:

... Александра Александровна часто Стасу посылки присылала, и обязательно в них было сало и хреновина, очень вкусная. Она делается из хрена, помидоров и чеснока. Мы ее в чайнике держали. Из чайника поливали хреновиной и суп, и мясо, и все-все. Вкусно! Прелесть! ...

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Бабенко В. Я. Пища украинского населения Башкирии / Статья в № 2 за 1989 год журнала Института этнографии АН СССР «Советская этнография» // М.: Наука. — 177 с. — ISSN 0038-5050. (С. 102).
  2. Внешнее изображение продукта. Проверено 4 ноября 2012. Архивировано 5 ноября 2012 года.
  3. Внешнее изображение продукта. Проверено 4 ноября 2012. Архивировано 5 ноября 2012 года.
  4. Внешнее изображение продукта. Проверено 4 ноября 2012. Архивировано 5 ноября 2012 года.
  5. Бабенко В. Я. Пища украинского населения Башкирии = "С 1960-х годов стали готовить домашний томатный соус с хреном (хреновина), в который добавляются чеснок, соль и перец." // Советская этнография. — Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая, Академия наук СССР., 1989. — Вып. 2. — С. 102.
  6. 1 2 3 4 Хреновина. COYC.ru. Проверено 27 октября 2011. Архивировано 28 февраля 2012 года.
  7. 1 2 Макаревич, Алена. Едим и худеем. — М.: Geleos Publishing House, 2006. — С. 149. — 316 с. — 5000 экз. — ISBN 5818905500, 9785818905501.
  8. Юдин А. В. Сибирь. Путеводитель // М.: Вокруг света. — 2006. — 624 с. — ISBN 5-98652-082-3.
  9. 1 2 3 Сибирская «ХРЕНОВИНА». SUPERCOOK.RU. Проверено 27 октября 2011. Архивировано 28 февраля 2012 года.
  10. Острая закуска "Хреновина". Готовим дома. Кулинария, кулинарные рецепты. Проверено 27 октября 2011. Архивировано 28 февраля 2012 года.
  11. Изображения банок с соусом хреновина
  12. Телков, Борис Николаевич. Записки отдыхающего // Урал. — 2001. — Вып. 10. — С. 200.
  13. Малявина В. А. Услышь меня, чистый сердцем / М.: Астрель. — 2000. — 408 с. ISBN 5-271-00492-9.

Литература[править | править код]

Ссылки[править | править код]