Хреновина

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Хреновина
Khrenovina-sauce.jpg
Входит в национальные кухни
русская кухня
Компоненты
Основные корень хрена, чеснок, помидоры
Возможные чёрный и красный перец, болгарский сладкий перец, уксус, сахар
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Хрено́вина[1][2][3][4] — острая приправа (томатный соус) к основному блюду из пропущенных через мясорубку помидоров, хрена, чеснока и соли.[5][6][неавторитетный источник?] Иногда также добавляют молотый чёрный и красный перец, болгарский сладкий перец, уксус, сахар[6], морковь. Такой соус иногда в быту также называют «хренодёром»[7], «горлодёром»[8], «ПХЧ» (помидоры-хрен-чеснок), «коброй»[9][неавторитетный источник?]. На Урале имеют некоторое распространение названия «хрено́вая закуска» (вариант: хре́нова»), «хреновка». В Зауралье хреновину называют «огонёк».

Описание[править | править код]

Приправа состоит из хрена, чеснока и свежих помидоров (либо только из красных, либо из красных и зелёных), протёртых на мясорубке, с добавлением соли и перца по вкусу[10][неавторитетный источник?][6][7]. Для очистки мясорубки от шкурок помидоров добавляют небольшое количество моркови. Количество помидоров может варьироваться по желанию — смотря какой остроты хочется иметь конечный продукт. Много помидоров — острота уменьшается, мало помидоров — острота усиливается[9].

В настоящее время соус хреновина выпускается промышленным способом рядом российских предприятий и имеется в продаже[11] (также под наименованием «Хрен красный», «Хреновина», «Хренодёр»).

Хранение[править | править код]

На холоде (в холодильнике) хранится долго в закупоренном виде и без консервирования[6]. Чем больше в ней хрена и чеснока — тем дольше будет храниться приправа.[9]

В произведениях литературы и искусства[править | править код]

Хреновину упоминает в рассказе «Записки отдыхающего» писатель Борис Телков[12]:

... соус чили по-уральски с душевным и проникновенным названием «хреновина» ...

Упоминает в рассказе «Услышь меня, чистый сердцем» Валентина Малявина[13]:

... Александра Александровна часто Стасу посылки присылала, и обязательно в них было сало и хреновина, очень вкусная. Она делается из хрена, помидоров и чеснока. Мы её в чайнике держали. Из чайника поливали хреновиной и суп, и мясо, и все-все. Вкусно! Прелесть! ...

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Бабенко В. Я. Пища украинского населения Башкирии / Статья в № 2 за 1989 год журнала Института этнографии АН СССР «Советская этнография» // М.: Наука. — 177 с. — ISSN 0038-5050. (С. 102).
  2. Внешнее изображение продукта. Дата обращения 4 ноября 2012. Архивировано 5 ноября 2012 года.
  3. Внешнее изображение продукта. Дата обращения 4 ноября 2012. Архивировано 5 ноября 2012 года.
  4. Внешнее изображение продукта. Дата обращения 4 ноября 2012. Архивировано 5 ноября 2012 года.
  5. Бабенко В. Я. Пища украинского населения Башкирии = "С 1960-х годов стали готовить домашний томатный соус с хреном (хреновина), в который добавляются чеснок, соль и перец." // Советская этнография. — Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая, Академия наук СССР., 1989. — Вып. 2. — С. 102.
  6. 1 2 3 4 Хреновина. COYC.ru. Дата обращения 27 октября 2011.
  7. 1 2 Макаревич, Алена. Едим и худеем. — М.: Geleos Publishing House, 2006. — С. 149. — 316 с. — 5000 экз. — ISBN 5818905500, 9785818905501.
  8. Юдин А. В. Сибирь. Путеводитель // М.: Вокруг света. — 2006. — 624 с. — ISBN 5-98652-082-3.
  9. 1 2 3 Сибирская «ХРЕНОВИНА». SUPERCOOK.RU. Дата обращения 27 октября 2011.
  10. Острая закуска "Хреновина". Готовим дома. Кулинария, кулинарные рецепты. Дата обращения 27 октября 2011.
  11. Изображения банок с соусом хреновина
  12. Телков, Борис Николаевич. Записки отдыхающего // Урал. — 2001. — Вып. 10. — С. 200.
  13. Малявина В. А. Услышь меня, чистый сердцем / М.: Астрель. — 2000. — 408 с. ISBN 5-271-00492-9.

Литература[править | править код]

Ссылки[править | править код]