Шампиньон полевой
| Шампиньон полевой | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||
|
Домен: Царство: Подцарство: Отдел: Подотдел: Класс: Подкласс: Порядок: Семейство: Род: Вид: Шампиньон полевой |
||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||
| Agaricus arvensis Schaeff., 1774 | ||||||||||
| Синонимы | ||||||||||
|
См. текст |
||||||||||
| ||||||||||
Шампиньо́н полево́й (лат. Agaricus arvensis) — вид грибов рода Шампиньон.
- Psalliota arvensis (Schaeff.) P.Kumm., 1871
- Pratella arvensis (Schaeff.) Gillet, 1878
- Fungus arvensis (Schaeff.) Kuntze, 1898
- Psalliota campestris var. arvensis (Schaeff.) Cheel, 1913
и др.
Русские синонимы: шампиньон обыкновенный, шампиньон тротуарный.
В английском языке известен как «лошадиный гриб» (Horse Mushroom); возможно, из-за того, что этот гриб часто произрастает возле конюшен, на унавоженной почве[1].
Описание
[править | править код]Плодовое тело крупное. Шляпка толстомясистая, сначала округло—колокольчатая, с завёрнутым краем и с частным покрывалом, закрывающим пластинки, позже выпукло—распростёртая или распростёртая, с небольшим широким бугорком или слегка приплюснутая в центре, иногда с волнистым краем и с остатками покрывала по краю; 8—20 см в диаметре; белая или кремовая, с возрастом — с охряным оттенком, медленно желтеющая от прикосновения; шелковистая, гладкая или покрытая волокнистыми желтоватыми или буроватыми чешуйками; при сухой погоде зачастую растрескивается по краю.
Мякоть плотная, с возрастом — более мягкая, белая или желтоватая (у зрелых грибов), сладковатая. На изломе мякоть слегка желтеет. Обладает характерным запахом аниса или миндаля (особенно у молодых грибов).
Пластинки частые, вздутые, более широкие к периферии, свободные у ножки, 8—12 мм шириной, сначала белые, серовато—беловатые, позже серовато—буроватые, затем горчичные, буро—фиолетовые, буро—шоколадные или почти чёрные.
Ножка 6—10 см высоты, 1—1,5 см ширины, цилиндрическая, гладкая, расширенная или утолщённая к основанию; с крупным широким белым двухслойным кольцом[2] в верхней трети ножки (нижнее кольцо — более короткое, с желтоватым краем, зубчатое); волокнистая, у молодых грибов сплошная, позднее — с узкой полостью (фистулёзная), легко отделяется от шляпки, с хлопьевидным налётом в основании; одного цвета со шляпкой, при надавливании желтеет. Мякоть в основании ножки не приобретает жёлтого оттенка.
Споровый порошок чёрно—коричневый. Споры 7—9 x 4,5—6 мкм, яйцевидно—эллипсоидные, гладкие, коричневые. Хейлоцистиды тонкостенные, яйцевидные, 11—26 x 9—18(21) мкм.
Цветовые химические реакции: мякоть даёт жёлтую окраску с гидроксидом калия.
Распространение
[править | править код]Широко распространён и обильно растёт на почве, в основном на открытых пространствах, поросших травой, — на лугах, лесных полянах, по обочинам дорог, на вырубках, в садах и парках, реже на пастбищах. Встречается как на равнине, так и в горах. Плодовые тела появляются одиночно, группами или большими группами; часто образуют дуги и кольца. Часто растёт рядом с крапивой. Возле деревьев редок; исключение составляют ели[3]. Распространён по всей территории России. Обычен в северной умеренной зоне.
Сезон: с конца мая до середины октября—ноября.
Сходные виды
[править | править код]Ядовитые виды
[править | править код]- Бледная поганка (Amanita phalloides). Отличается белыми пластинками гименофора, клубневидно-вздутым основанием ножки, окружённым вольвой, белым однослойным кольцом на ножке и отсутствием характерного запаха аниса.
- Шампиньон жёлтокожий (Agaricus xanthodermus). Более мелкий вид шампиньона; встречается часто, особенно в посадках белой акации, с июля по октябрь. Отличается неприятным («аптечным») запахом карболовой кислоты (фенола, или же гуаши). При надломе, особенно по краю шляпки и в основании ножки, его мякоть быстро желтеет.
Съедобные родственные виды
[править | править код]Обладает сходством со многими другими видами шампиньонов (Agaricus silvicola, Agaricus campestris, Agaricus osecanus и др.), отличаясь преимущественно более крупными размерами. Наиболее на него похож шампиньон кривой (Agaricus abruptibulbus), который, однако, растёт в еловых лесах, а не на открытых и светлых местах.
Пищевые качества
[править | править код]Съедобен[2]. Вкусный, деликатесный гриб (3 категории), по вкусовым качествам — один из лучших шампиньонов[источник не указан 1778 дней]. Съедобен в сыром виде[4]. Используется разнообразно — свежим (после 10 минут отваривания)[источник не указан 1778 дней], солёным, маринованным. Однако способен накапливать кадмий, медь и другие тяжёлые металлы, что может быть потенциально опасно для здоровья[1].
Впервые описан Якобом Кристианом Шеффером в 1762 г. в Баварии, как Agaricus arvensis.
Проведённые в 1999 г. исследования позволили выделить внутри Agaricus arvensis два морфотипа, возможно, представляющих отдельные виды. Представители первого морфотипа на макроморфологическом уровне отличаются светло-жёлтой шляпкой, имеющей в зрелом виде широко—колокольчатую форму; у представителей второго морфотипа шляпки белые и имеют распростёрто—выпуклую форму[5].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 По данным сайта Royal Botanic Gardens, Kew Архивировано 18 марта 2013 года.
- ↑ 1 2 М. В. Горленко, М. А. Бондарцева, Л. В. Гарибова, И. И. Сидорова, Т. П. Сизова. Грибы СССР. Москва, изд. Мысль, 1980
- ↑ Lincoff, Gary. The Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms. Chanticleer Press: New York, 1981.
- ↑ «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф. Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — С. 181. — 303 с.
- ↑ Leo Calvo-Bado, Ralph Noble, Mike Challen, Andreja Dobrovin-Pennington, and Tim Elliott. Sexuality and Genetic Identity in the Agaricus Section Arvenses 1 Архивная копия от 26 января 2021 на Wayback Machine // 2000, American Society for Microbiology.
Литература
[править | править код]- «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф. Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — С. 181. — 303 с.
- «Грибы. Справочник-определитель. Более 120 видов» / Автор-составитель Н. Е. Макарова. — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005. — С. 252—253. — 320 с.
- Дермек, Аурел. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989. — С. 112—113.
- Клепинина З. А., Клепинина Е.В. Справочник грибника. — Москва: АСТ-ПРЕСС, 2006. — С. 99—100 — 256 с. — (1000 советов). — ISBN 5-462-00237-8.
- Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — С. 157.— 304 с.
- Мир растений : в 7 т. / Под ред. академика А. Л. Тахтаджяна. Т. 2. Слизевики. Грибы — 2-е изд., перераб. — М.: Просвещение, 1991. — С. 286 — 475 с. — ISBN 5-09-002841-9.
- Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. Определитель и конспект флоры. — Минск: Наука и техника, 1984. — С. 122, 301. — 407 с.
Ссылки
[править | править код]- Шампиньон полевой на сайте «Экосистема» Архивная копия от 11 февраля 2010 на Wayback Machine.
- Шампиньон полевой на сайте «Грибы Калужской области» Архивная копия от 15 августа 2009 на Wayback Machine.
- Шампиньон полевой на сайте «Зелёная Россия» Архивная копия от 29 ноября 2009 на Wayback Machine
- Шампиньон полевой на сайте RogersMushrooms.
- Шампиньон полевой на сайте MykoWeb : The Fungi of California.
- Шампиньон полевой на сайте First Nature.
- Kuo, M. (2007, May). Agaricus arvensis: The horse mushroom. Retrieved from the MushroomExpert.Com Web site: http://www.mushroomexpert.com/agaricus_arvensis.html Архивная копия от 27 февраля 2021 на Wayback Machine