Яйца с мозгами
| Яйца с мозгами | |
|---|---|
 Тайское блюдо aep ong-o: нарезанные свиные мозги с яйцами и пастой карри | |
| Компоненты | |
| Основные | яйца, мозги |
Яйца с мозгами — блюдо для завтрака, состоящее из мозгов (свиных, говяжьих, бараньих или другого млекопитающего) и яичницы/омлета[1].
В португальской кухне известно как omolete de mioleira[2] («омлет с мозгами»).
В Австрии это блюдо известно как Hirn mit Ei («телячий мозг с яйцами»)[3] и раньше было очень распространено, но его популярность резко упала.
На Среднем Западе США названия меняются местами и называются Brains and Eggs («мозги и яйца»)[2]. Это также блюдо для завтрака в кухне южных штатов США[4], его подают и на ланч[5].
В тайской кухне это блюдо известно как aep ong-o[6] и готовится из крупно нарезанных свиных мозгов, смешанных с яйцами и пастой карри.
В тунисской кухне известно как ojja mokh alouch[7].
Яичница с мозгами присутствует и в русской кухне[8].
Приготовление
[править | править код]Мозги обычно предварительно отварены, нарезаны кусочками, а затем обжарены с яйцами или в яичном кляре и панировке. Но также их можно жарить с яйцами и сырыми, предварительно вымоченными от крови, или маринованными[9]
Примечания
[править | править код]- ↑ Cunningham, M. The Fannie Farmer Cookbook / M. Cunningham, L. Jarrett. — Knopf, 1996. — P. 210. — ISBN 978-0-679-45081-8.
- ↑ 1 2 Anderson, H.A. Breakfast: A History. — AltaMira Press, 2013. — P. 75. — ISBN 978-0-7591-2165-2.
- ↑ McGuigan, D.G. Vienna Today. — W. Frick., 1962. — P. 182.
- ↑ Rombauer, I.S. JOC All New Rev. - 1997 / I.S. Rombauer, M.R. Becker, E. Becker … [и др.]. — Scribner, 1997. — P. 732. — ISBN 978-0-684-81870-2.
- ↑ Beard, J. James Beard's American Cookery. — Little, Brown, 2009. — P. pt891. — ISBN 978-0-316-06981-6.
- ↑ Lannna Food, Aep ong-o (pig brains) Архивная копия от 29 августа 2023 на Wayback Machine
- ↑ Tunisie Numérique, Recette : Ojja à la cervelle de mouton (Ojja mokh alouch) Архивная копия от 28 августа 2023 на Wayback Machine
- ↑ Дедрина, К.Я. Кухня на плите и примусе. — 1927. Архивная копия от 28 августа 2023 на Wayback Machine
Ссылки
[править | править код]- Большая книга о вкусной и полезной пище / Авт-сост. Д. В. Резько. — Мн.: Харвест, 2003. — С.666
- Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников / Эдуард Алькаев
 | На эту статью не ссылаются другие статьи Википедии. |