Борхардт (ресторан)
«Ф. В. Бо́рхардт» (нем. F. W. Borchardt) — богатое традициями гастрономическое предприятие на Францёзише-штрассе, 47 в берлинском районе Митте.
В 1853 году Август Ф. В. Борхардт основал на Французской улице оптовый магазин по продаже деликатесов и вин. Благодаря трудолюбию и коммерческой жилке Борхардт вскоре добился успеха не только в Берлине, но и на имперском уровне и за рубежом. Борхардт также открыл доставку готовых блюд, что в то время было новшеством. Среди его клиентов были не только представители высших слоёв буржуазии, но и дворянство и прусский двор. Постоянным клиентом «Борхардта» был канцлер Бисмарк, в этом ресторане был изобретён шницель по-гольштейнски для вечно спешащего барона Фридриха Августа фон Гольштейна. В ресторане подавали померанцы из Гималаев, клубнику из Алжира и свежие устрицы[1]. В эпоху вильгельминизма Борхардт получил звание придворного поставщика. Его наследники Ганнс и Фриц Борхардты на рубеже веков получили аккредитацию также в качестве придворных поставщиков Австро-Венгерской империи[2].
В нацистской Германии в процессе ариизации семья Борхардтов получила в собственность «Дом Кемпински», бывший «Дом „Родина“» (нем. Haus Vaterland) на Потсдамской площади, ставший с 1 декабря 1941 года филиалом фирмы «Борхардт» и носивший то же название[3]. Все крупные здания у Потсдамской площади были разрушены в результате бомбардировок и боёв в конце Второй мировой войны. Основное здание фирмы «Борхардт» на Французской улице почти не пострадало, тем не менее ресторан до 1948 года был закрыт. 16 ноября 1948 года в Берлине открылись два «свободных предприятия общественного питания», в которых посетители обслуживались не по карточкам, а за наличный расчёт по коммерческим ценам, и один из них был ресторан «Борхардт»[4]. С образованием в 1949 году «Торговой организации» ресторан «Борхардт» был передан в её собственность, переименован в ресторан «Лукулл» и постепенно получил специализацию как рыбный ресторан. Также в здании некоторое время работало кафе «Прага». Позднее в нём проводились танцевальные вечеринки для молодёжи, а в 1980-е годы он работал как столовая для строителей, восстанавливавших Фридрихштрассе.
В 1990 году после политической трансформации в ГДР предприятие закрылось. Здание было реприватизировано, реконструировано и 5 марта 1992 года открылось заново под старым названием «Борхардт»[5]. Зал «Борхардта» сохранил четыре серо-зелёных колонны из искусственного мрамора посередине, напольную плитку с абстрактными растительными мотивами и настенную мозаику с вакханкой в помпеянском стиле. Современный «Борхардт» — ресторан в стиле просторной парижской брассери с бюргерской кухней нового поколения, сочетающей лаконично приготовленные добротные и благородные блюда. Клиенты современного «Борхардта» на Францёзише-штрассе — знаменитости, работники федеральных министерств, дипломаты и руководство крупных германских компаний[6]. По словам управляющего Роланда Мари, элита Берлинской республики чаще всего заказывает хрустящий венский шницель с картофельным салатом под рислинг из Рейнгау или белое бургундское из Пфальца. На шницель со спаржей пригласила федеральный канцлер Ангела Меркель в «Борхардт» президента Франции Николя Саркози во время его краткого визита в Германию в 2009 году[7]. Ресторан арендуют под вечерние приёмы, например, во время Берлинского кинофестиваля, он также работает в сфере кейтеринга[8][9].
Примечания[править | править код]
- ↑ Ресторан на Жандарменмаркте Архивная копия от 19 мая 2020 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Handbuch des Allerhöchsten Hofes und des Hofstaates Seiner K. und K. Apostolischen Majestät für 1910. Druck und Verlag der k. k. Hof- und Staatsdruckerei, Wien. S. 444
- ↑ 1941 Архивная копия от 5 сентября 2005 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Свободные предприятия торговли и общественного питания Архивная копия от 2 мая 2014 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Karl-Heinz Arnold. Borchardt hatte mehr als 50 Jahre Pause (нем.)
- ↑ Morgenpost: Почему «Борхардт» в Берлине — не лучшее место, чтобы поесть Архивная копия от 12 июля 2019 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Die Welt: Саркози на встрече за шницелем: «Это было прекрасно!» Архивная копия от 28 июня 2022 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Ursula Heinzelmann. Brühwürfel und Backpulver // Was is(s)t Deutschland. Eine Kulturgeschichte über deutsches Essen / Ralf Frenzel. — Süddeutsche Zeitung Edition. — Wiesbaden: Tre Torri Verlag GmbH, 2016. — S. 221. — 431 S. — (Gourmet Edition). — ISBN 978-3-944628-78-3.
- ↑ Erwin Seitz. Berlin-Mitte // Die Verfeinerung der Deutschen: Eine andere Kulturgeschichte. — Berlin: Insel Verlag, 2011. — S. 734—737. — 824 S. — ISBN 978-3-458-17505-6.
Литература[править | править код]
- Andreas Krause, Sven Grüß, Ursula Fabian: Im Borchardt. Menschen, Geschichten, Rezepte. Nicolai 2001, ISBN 3-87584-834-9.
- Roland Mary und Rainer Schmidt: Gefahrenzone: Geschichten aus dem Bauch eines Restaurants. Goldmann Verlag 2013, ISBN 978-3-442-31333-4.
Ссылки[править | править код]
- История ресторана «Борхардт» Архивная копия от 2 декабря 2019 на Wayback Machine (нем.)
- Столичная столовая
- Deutsche Welle: Самый вкусный шницель Архивная копия от 24 мая 2021 на Wayback Machine