Карпаччо

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Карпаччо
итал. Carpaccio
Карпаччо Чиприани
Карпаччо Чиприани
Входит в национальные кухни
итальянская кухня
Страна происхождения
Время появления 1950
Названо в честь Витторе Карпаччо
Автор Джузеппе Чиприани
Компоненты
Основные говяжье филе, майонез, вустерский соус, лимонный сок, молоко, свежемолотый перец
Возможные сыр пармезан, салат руккола, томаты черри, каперсы, оливковое масло первого холодного отжима, уксус
Подача
Тип блюда холодная закуска
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Карпа́ччо (итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырой говяжьей вырезки, приправленной соусом на основе оливкового масла и лимонa.

Традиционно подаётся как холодное блюдо или закуска.

Блюдо «изобретено» в 1950 году владельцем культового «Бара у Гарри» в Венеции Джузеппе Чиприани[итал.], известным также изобретением коктейля «Беллини», и названо так в честь Витторе Карпаччо, живописца эпохи Возрождения, чьи картины изобиловали всевозможными искрящимися оттенками красного и белого цветов[1]:216. В том году в Венеции проходила грандиозная выставка этого живописца. Чиприани разработал этот рецепт специально для графини Амалии Нани Мочениго[1], которой врачи якобы запретили есть мясо, подвергнутое тепловой обработке[1]:16—17.

Традиционное карпаччо готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины (слайсера). Для лучшего нарезания мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Наиболее распространён способ подачи карпаччо с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри, что придает блюду более пикантный вкус. Блюдо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксуса либо лимонного сока.

В оригинальном рецепте Чиприани, который до сих пор используется в «Harry’s Bar» для приготовления карпаччо, мясо перед нарезкой не замораживалось[1]:216, а соус к блюду состоял из майонеза, вустерского соуса, лимонного сока, молока и свежемолотого перца[1]:241.

Примечания

[править | править код]
  1. 1 2 3 4 5 Arrigo Cipriani. The Harry's Bar Cookbook. — Italy by AGG Printing: John Blake Publishing Ltd, 2006. — 292 p. — ISBN 1-85782-508-X.

Литература

[править | править код]