Дрочёна: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[непроверенная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
отмена правки 103609971 участника 83.139.159.162 (обс.) ?
Метка: отмена
уточнение
Строка 1: Строка 1:

{{Блюдо
{{Блюдо
|национальная кухня = [[белорусская кухня]], [[русская кухня]]
|национальная кухня = [[белорусская кухня]], [[русская кухня]]
Строка 5: Строка 4:
|возможные компоненты = крупа, картофель, икра
|возможные компоненты = крупа, картофель, икра
}}
}}
⚫
'''Дрочёна''' (также ''драчёна, драчена, дарачена, драцона, драченка, драченники''<ref>[https://books.google.ru/books?id=i-U6AAAAMAAJ&q=%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%87%D1%91%D0%BD%D0%B0&dq=%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%87%D1%91%D0%BD%D0%B0&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwih2YiVv7XTAhVoYpoKHR7HDvUQ6AEIIzAA Учëные записки — Рязанский Государственный педагогический институт, Том 30] — Рязань: Рязанский государственный педагогический институт 1962</ref>) — блюдо [[Белорусская кухня|белорусской]], отчасти русской (северо-западные регионы){{sfn|Похлёбкин|1983}} и украинской кухни<ref name="pohl" />. Готовится из [[яйцо (еда)|яиц]], замешанных на [[молоко|молоке]] или [[Простокваша|простокваше]] с [[крупа|крупой]], [[мука|мукой]] или тёртым [[картофель|картофелем]]. В одних случаях дрочёна представляет собой подобие [[омлет]]а, в других она более твёрдая — вроде выпечной лепёшки<ref name="Русская домашняя кухня">Сырников М. Русская домашняя кухня. — М.: Бонниер Пабликейшенз; Эксмо, 2009. — С. 62.</ref> или блина. Согласно «[[Толковый словарь живого великорусского языка|Толковому словарю]]» [[Даль, Владимир Иванович|В. И. Даля]], бывает также дрочёна из яйца, замешанного на [[Икра (кулинария)|икре]]<ref name="Даль">{{Даль|Дрочить}}</ref>; [[Забелин, Иван Егорович|И. Е. Забелин]] говорит о дрочёне в [[маковое молоко|маковом молочке]]<ref name="Сырников">Сырников М. Настоящая русская еда. — М.: Эксмо, 2010. — С. 112</ref>; М. Сырников утверждает, что в архиве князя [[Куракин, Фёдор Алексеевич|Куракина]] есть упоминание о дрочёне миндальной<ref name="Сырников" />.

⚫
'''Дрочёна''' (также ''драчёна, драчена, дарачена, драцона, драченка, драченники''<ref>[https://books.google.ru/books?id=i-U6AAAAMAAJ&q=%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%87%D1%91%D0%BD%D0%B0&dq=%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%87%D1%91%D0%BD%D0%B0&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwih2YiVv7XTAhVoYpoKHR7HDvUQ6AEIIzAA Учëные записки - Рязанский Государственный педагогический институт, Том 30] — Рязань: Рязанский государственный педагогический институт 1962</ref>) — блюдо [[Белорусская кухня|белорусской кухни]], распространённое также в некоторых регионах России<ref>В.В.Похлёбкин «Национальные кухни наших народов»: Легкая и пищевая промышленность; Москва; 1983</ref>. Готовится из [[яйцо (еда)|яиц]], замешанных на [[молоко|молоке]] или [[Простокваша|простокваше]] с [[крупа|крупой]], [[мука|мукой]] или тёртым [[картофель|картофелем]]. В одних случаях дрочёна представляет собой подобие [[омлет]]а, в других она более твёрдая — вроде выпечной лепёшки<ref name="Русская домашняя кухня">Сырников М. Русская домашняя кухня. — М.: Бонниер Пабликейшенз; Эксмо, 2009. — С. 62.</ref> или блина. Согласно «[[Толковый словарь живого великорусского языка|Толковому словарю]]» [[Даль, Владимир Иванович|В. И. Даля]], бывает также дрочёна из яйца, замешанного на [[Икра (кулинария)|икре]]<ref name="Даль">{{Даль|Дрочить}}</ref>; [[Забелин, Иван Егорович|И. Е. Забелин]] говорит о дрочёне в [[маковое молоко|маковом молочке]]<ref name="Сырников">Сырников М. Настоящая русская еда. — М.: Эксмо, 2010. — С. 112</ref>; М. Сырников утверждает, что в архиве князя [[Куракин, Фёдор Алексеевич|Куракина]] есть упоминание о дрочёне миндальной<ref name="Сырников" />.


Также М. Сырников пишет, что «вероятно, ни одно другое древнее блюдо не было позабыто единственно из-за неблагозвучности своего названия»<ref name="Сырников" />.
Также М. Сырников пишет, что «вероятно, ни одно другое древнее блюдо не было позабыто единственно из-за неблагозвучности своего названия»<ref name="Сырников" />.
Строка 13: Строка 11:


== В поэзии ==
== В поэзии ==
{{начало цитаты}}
<poem>
<poem>
Пахнет рыхлыми драчёнами,
Пахнет рыхлыми драчёнами,
Строка 19: Строка 16:
Над печурками точёными
Над печурками точёными
Тараканы лезут в паз.
Тараканы лезут в паз.
</poem>{{конец цитаты|источник=Сергей Есенин, «В хате»}}
::: — Сергей Есенин, «В хате»
</poem>

== См. также ==
* [[Картофельные оладьи|Картофельные оладьи (драники)]]


== Примечания ==
== Примечания ==
{{примечания}}
{{примечания|refs=
<ref name="pohl">{{Книга
|автор = Похлёбкин В.В.
|заглавие = Кулинарный словарь
|часть = Драчена
|ссылка часть = http://www.langet.ru/html/d/dra4ena.html
|место = М.
|издательство = Э
|год = 2015
|страницы = 101
|страниц = 456
}}</ref>
}}


== Ссылки ==
== Литература ==
* {{Книга
* [[:s:ЭСБЕ/Дрочена|Дрочена]] // [[ЭСБЕ]]
|автор = Похлёбкин В.В.
|заглавие = Национальные кухни наших народов
|часть = Драчены (белорусская кухня)
|место = М.
|издательство = Лёгкая и пищевая промышленность
|год = 1983
|страницы = 94—95
|страниц = 304
|ref = Похлёбкин
}}
* {{ВТ-ЭСБЕ|Дрочена}}


[[Категория:Древнерусская кухня]]
[[Категория:Древнерусская кухня]]

Версия от 05:42, 27 декабря 2019

Дрочёна
Входит в национальные кухни
белорусская кухня, русская кухня
Компоненты
Основные мука, молоко, яйца, масло
Возможные крупа, картофель, икра

Дрочёна (также драчёна, драчена, дарачена, драцона, драченка, драченники[1]) — блюдо белорусской, отчасти русской (северо-западные регионы)[2] и украинской кухни[3]. Готовится из яиц, замешанных на молоке или простокваше с крупой, мукой или тёртым картофелем. В одних случаях дрочёна представляет собой подобие омлета, в других она более твёрдая — вроде выпечной лепёшки[4] или блина. Согласно «Толковому словарю» В. И. Даля, бывает также дрочёна из яйца, замешанного на икре[5]; И. Е. Забелин говорит о дрочёне в маковом молочке[6]; М. Сырников утверждает, что в архиве князя Куракина есть упоминание о дрочёне миндальной[6].

Также М. Сырников пишет, что «вероятно, ни одно другое древнее блюдо не было позабыто единственно из-за неблагозвучности своего названия»[6].

У дрочёны было ритуальное значение: в дни поминовения с ней ходили на кладбище[6]. Традиция есть дрочёну на поминки сохраняется в некоторых частях России у православных христиан.

В поэзии

Пахнет рыхлыми драчёнами,
У порога в дежке квас,
Над печурками точёными
Тараканы лезут в паз.
 — Сергей Есенин, «В хате»

Примечания

  1. ↑ Учëные записки — Рязанский Государственный педагогический институт, Том 30 — Рязань: Рязанский государственный педагогический институт 1962
  2. ↑ Похлёбкин, 1983.
  3. ↑ Похлёбкин В.В. Драчена // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 101. — 456 с.
  4. ↑ Сырников М. Русская домашняя кухня. — М.: Бонниер Пабликейшенз; Эксмо, 2009. — С. 62.
  5. ↑ Дрочить // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
  6. ↑ 1 2 3 4 Сырников М. Настоящая русская еда. — М.: Эксмо, 2010. — С. 112

Литература

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Дрочёна&oldid=104183664