Дрочёна

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Дрочёна
Картофельная драчёна
Drachena-kartofelnaya 216.jpg
Входит в национальные кухни
белорусская кухня, украинская кухня
Компоненты
Основные мука, молоко, яйца, масло
Возможные крупа, картофель, икра

Дрочёна (также драчёна, драчена, дарачена, драцона, драченка, драченники[1]) — блюдо белорусской, украинской[2] и отчасти русской (северо-западные регионы)[3] кухни. Готовится из яиц, замешанных на молоке или простокваше с крупой, мукой. Драчена с тёртым картофелем — картофельная запеканка из муки, яиц, картофеля, молока.[2][4]

В одних случаях дрочёна представляет собой подобие омлета, в других она более твёрдая — вроде выпечной лепёшки[5] или блина. Согласно «Толковому словарю» В. И. Даля, бывает также дрочёна из яйца, замешанного на икре[6]; И. Е. Забелин говорит о дрочёне в маковом молочке[7]; М. Сырников утверждает, что в архиве князя Куракина есть упоминание о дрочёне миндальной[7].

Также М. Сырников пишет, что «вероятно, ни одно другое древнее блюдо не было позабыто единственно из-за неблагозвучности своего названия»[7].

У дрочёны было ритуальное значение: в дни поминовения с ней ходили на кладбище[7]. Традиция есть дрочёну на поминки сохраняется в некоторых частях России у православных христиан.

В поэзии[править | править код]

Пахнет рыхлыми драчёнами,
У порога в дежке квас,
Над печурками точёными
Тараканы лезут в паз.
 — Сергей Есенин, «В хате»

Примечания[править | править код]

  1. Учëные записки — Рязанский Государственный педагогический институт, Том 30 — Рязань: Рязанский государственный педагогический институт 1962
  2. 1 2 Похлёбкин В.В. Драчена // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 101. — 456 с.
  3. Похлёбкин, 1983.
  4. Картофельная драчена
  5. Сырников М. Русская домашняя кухня. — М.: Бонниер Пабликейшенз; Эксмо, 2009. — С. 62.
  6. Дрочить // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
  7. 1 2 3 4 Сырников М. Настоящая русская еда. — М.: Эксмо, 2010. — С. 112

Литература[править | править код]