Дрочёна

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Дрочёна
Входит в национальные кухни

русская кухня, белорусская кухня

Компоненты
Основные

мука, молоко, яйца, масло

Возможные

крупа, картофель, икра

Дрочёна (также драчёна, дарачена, драцона, драченка, драченники[1]) — блюдо русской[2] и белорусской кухни. Готовится из яиц, замешанных на молоке или простокваше с крупой, мукой или тёртым картофелем. В одних случаях дрочёна представляет собой подобие омлета, в других она более твёрдая — вроде выпечной лепёшки[3] или блина. Согласно «Толковому словарю» В. И. Даля, бывает также дрочёна из яйца, замешанного на икре[4]; И. Е. Забелин говорит о дрочёне в маковом молочке[5]; М. Сырников утверждает, что в архиве князя Куракина есть упоминание о дрочёне миндальной[5].

Также М. Сырников пишет, что «вероятно, ни одно другое древнее блюдо не было позабыто единственно из-за неблагозвучности своего названия»[5].

У дрочёны было ритуальное значение: в дни поминовения с ней ходили на кладбище[5]. Традиция есть дрочёну на поминки сохраняется в некоторых частях России у православных христиан.

В поэзии[править | править вики-текст]

Пахнет рыхлыми драчёнами,
У порога в дежке квас,
Над печурками точёными
Тараканы лезут в паз.

— Сергей Есенин, «В хате»

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Учëные записки - Рязанский Государственный педагогический институт, Том 30 — Рязань: Рязанский государственный педагогический институт 1962
  2. Драчены // Лучшие рецепты советской кухни — М.: Geleos Publishing House, 2006 - 313 с. — С. 200
  3. Сырников М. Русская домашняя кухня. — М.: Бонниер Пабликейшенз; Эксмо, 2009. — С. 62.
  4. Дрочить // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
  5. 1 2 3 4 Сырников М. Настоящая русская еда. — М.: Эксмо, 2010. — С. 112

Ссылки[править | править вики-текст]