Шницель: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Нет описания правки Метки: с мобильного устройства из мобильной версии |
отмена правки 108516288 участника 188.170.81.41 (обс.), исправлениеВП:НЕИНСТРУКЦИЯ Метка: отмена |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Wiener-Schnitzel02.jpg|thumb|[[Венский шницель]]]] |
[[Файл:Wiener-Schnitzel02.jpg|thumb|[[Венский шницель]]]] |
||
[[Файл:Jägerschnitzel - Hunter's schnitzel.jpg|thumb|[[Охотничий шницель]] под [[Охотничий соус|охотничьим грибным соусом]] со [[шпецле]]]] |
[[Файл:Jägerschnitzel - Hunter's schnitzel.jpg|thumb|[[Охотничий шницель]] под [[Охотничий соус|охотничьим грибным соусом]] со [[шпецле]]]] |
||
'''Шни́цель''' ({{lang-de|Schnitzel}} от ''schnitzen'' — |
'''Шни́цель''' ({{lang-de|Schnitzel}} от ''schnitzen'' — нарезать) — тонкий пласт [[мясо|мяса]], [[Панировочные сухари|панированный]] и обжаренный методом глубокого погружения в раскалённое масло ([[фритюр]]). От [[отбивная|отбивной]] отличается способом жарки и тем, что мясо может быть не отбито. От [[эскалоп]]а — панировкой. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку. |
||
Название «шницель» первоначально<ref>Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache [http://www.dwds.de/?kompakt=1&qu=Schnitzel Schnitzel]</ref><ref>Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.- Чудинов А. Н., 1910.</ref> относилось к блюду [[Венская кухня|венской кухни]], приготовленному из телятины, — [[Венский шницель|венскому шницелю]], распространившемуся во второй половине [[XIX век]]а. |
Название «шницель» первоначально<ref>Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache [http://www.dwds.de/?kompakt=1&qu=Schnitzel Schnitzel]</ref><ref>Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.- Чудинов А. Н., 1910.</ref> относилось к блюду [[Венская кухня|венской кухни]], приготовленному из телятины, — [[Венский шницель|венскому шницелю]], распространившемуся во второй половине [[XIX век]]а. |
||
Версия от 17:27, 2 августа 2020
Шни́цель (нем. Schnitzel от schnitzen — нарезать) — тонкий пласт мяса, панированный и обжаренный методом глубокого погружения в раскалённое масло (фритюр). От отбивной отличается способом жарки и тем, что мясо может быть не отбито. От эскалопа — панировкой. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку.
Название «шницель» первоначально[1][2] относилось к блюду венской кухни, приготовленному из телятины, — венскому шницелю, распространившемуся во второй половине XIX века. По-немецки «шницель» означает «отрезочек», «ломтик» или «стружка».
Чешский аналог шницеля — ржизек (чеш. řízek). На данный момент встречается большое разнообразие локальных вариантов этого блюда, например, берлинский шницель, парижский шницель, охотничий шницель, гамбургский шницель, кордон блю и многие другие.
См. также
Примечания
Литература
- Шницель // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 2. — С. 706. — 770 с.
- Шницель // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — Стб. 696—697.
- В. В. Похлёбкин. Шницель // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — М.: Э, 2015. — С. 412. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.